Chinakohl Salat Sahne Rezept: Vielfalt für jede Jahreszeit

Chinakohl ist eine vielseitige Zutat, die sich ideal für Salate eignet. Die Rezepte sind schnell und einfach in der Zubereitung und können individuell nach Geschmack abgewandelt werden. Ob mit Orangen, Nüssen, Äpfeln oder Zitronensaft - Chinakohl-Salate sind immer eine willkommene Ergänzung zu Grillgerichten.

Chinakohl: Ein Alleskönner in der Küche

Chinakohl ist eine Gemüsepflanze mit gelbgrünen Blatträndern und breiten, weißen Blattrippen. Er stammt ursprünglich aus Asien und wurde erstmals im fünften Jahrhundert in China kultiviert. In Deutschland ist Chinakohl fast das ganze Jahr über im Supermarkt erhältlich, wobei die Hauptsaison zwischen Mai und Februar liegt.

Chinakohl wird in verschiedenen Küchen genutzt, beispielsweise in Suppen, Wokgerichten oder als Salat. Besonders in der koreanischen Küche wird er für Kimchi milchsauer fermentiert.

Grundlagen für den perfekten Chinakohl-Salat

Chinakohl ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Er enthält reichlich Vitamin C, Folsäure und andere Vitamine. Er ist zudem kalorienarm und eignet sich hervorragend für eine ausgewogene Ernährung. Ein weiterer Pluspunkt ist, dass Chinakohl gut lagerbar ist und sich ideal vorbereiten lässt.

Vorbereitung des Chinakohls:

• Entferne die äußeren, nicht ansehnlichen Blätter des Chinakohls.
• Viertel den Kopf und schneide den Strunk heraus.
• Putze und wasche den Chinakohl.

Rezept-Ideen für Chinakohl-Salate mit Sahne

Die Rezepte können nach individuellem Geschmack abgewandelt werden. Chinakohl kann gut vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Dressings können jedoch bereits vorbereitet werden, um die Zubereitung am Grillabend zu vereinfachen.

Fruchtig-frischer Chinakohl-Salat mit Orange

Dieses Rezept ist ideal für den Sommer, da es fruchtig, erfrischend und mit einer leichten, cremigen Note überzeugt.

Zutaten:

• 1 kleiner Chinakohl (ca. 500g)
• 2 Orangen
• 100ml saure Sahne
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Weinessig
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Vorbereitung des Chinakohls: Schneide das dicke Ende des Chinakohls großzügig ab und entferne die äußeren Blätter. Wische den Kohl gut ab, trockne ihn und halbier’ oder viertel’ ihn.
2. Vorbereitung der Orangen: Filetiere die Orangen. Achte darauf, den entstandenen Saft aufzufangen.
3. Zubereitung des Dressings: Mische den aufgefangenen Orangensaft mit saurer Sahne, Olivenöl und Weinessig.
4. Zusammenstellung des Salats: Gieße das Dressing über die Chinakohl-Streifen und vermengte alles gut.
5. Abschmecken und Garnieren: Prüfe, ob die Würzung deinem Geschmack entspricht, und passe sie gegebenenfalls an.

Serviervorschlag: Dieser Salat passt hervorragend als Beilage zu gegrilltem Hähnchen, Rindfleisch oder Fisch.

Herzhaft-nussiger Yum Yum Salat

Der Yum Yum Salat ist eine leckere, herzhaft-nussige Variante, die besonders bei Partys und Grillabenden beliebt ist.

Zutaten:

• 1 kleiner Chinakohl
• 100g Mandeln
• 100g Sonnenblumenkerne
• 200ml Mayonnaise
• 2 EL Zucker
• 2 EL Essig
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Vorbereitung des Chinakohls: Putze und wasche den Chinakohl.
2. Röstung der Nüsse: Röste Mandeln und Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz an, bis sie goldbraun sind.
3. Zubereitung des Dressings: Mische Mayonnaise, Zucker und Essig.
4. Zusammenstellung des Salats: Gieße das Dressing über den Chinakohl und vermeng’ alles.

Serviervorschlag: Der Yum Yum Salat passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch, wie beispielsweise Hähnchen oder Rindfleisch.

Chinakohl-Salat mit Apfel und Zitrone

Dieses Rezept ist besonders einfach und schnell in der Zubereitung. Es vereint die saure Note der Zitrone mit der Süße des Apfels und der frischen Note der Kresse.

Zutaten:

• 1 kleiner Chinakohl
• 2 Äpfel
• 1 Zitrone
• 1 Bund Kresse
• 200ml pflanzliche Sahne oder Joghurt
• 1 EL Zucker
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Vorbereitung des Chinakohls: Putze und wasche den Chinakohl.
2. Zubereitung des Dressings: Mische die pflanzliche Sahne oder Joghurt mit dem Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer.
3. Zusammenstellung des Salats: Gieße das Dressing über den Chinakohl und vermeng’ alles.

Serviervorschlag: Dieser Salat eignet sich hervorragend als Beilage zu gegrilltem Hähnchen, Rindfleisch oder Fisch.

Weitere Salatrezepte und Dressings

Im Frühjahr und Sommer erfreut sich Salat als erfrischende und vitaminreiche Beilage bzw. Hauptmahlzeit grösster Beliebtheit. Ob cremig-würzig, säuerlich-frisch oder pikant- fruchtig: Mit unseren raffinierten und exquisiten Dressings werden alle Salate zu wahren Geschmackswundern.

Klassische Kräuter-Vinaigrette

Die Kräuter-Vinaigrette ist nicht nur ein schlichter Klassiker, sondern gilt bei Spitzenköchen sogar als Königin der Salat-Dressings, da sie mit ihrer perfekten Würze fast zu allen Salaten passt.

Zubereitung:

1. Zuerst werden die geschälte Schalotte und die gewaschenen Kräuter gehackt.
2. Alle anderen Zutaten mit einem kleinen Schwingbesen gut verrühren, bis sich alles cremig verbunden hat.

Der Zucker und die Gemüsebrühe gleichen perfekt die Säure des Essigs aus. Die Vinaigrette kann jedoch auch ohne diese beiden Zutaten mit mehr Öl zubereitet werden (Verhältnis Öl zu Essig: 3:1).

Sämige Würzsauce

Diese kräftige und sehr würzige Sauce passt fast zu allen Salaten. Besonders mit Mais oder Chinakohl harmoniert sie perfekt.

Alle Zutaten gut vermischen und festen Salat (wie z.B. Chinakohl) schon ca. 30 Minuten vor dem Servieren damit beträufeln.

Französische Verführung

Du liebst Französische Salatsauce, möchtest aber nicht auf die gekaufte Variante aus dem Supermarkt zurückgreifen? Dann bereite sie doch einfach selber zu.

Alle Zutaten zusammenrühren, kräftig durchmixen und in eine gut verschliessbare Flasche abfüllen. Im Kühlschrank ca. 1 Woche haltbar.

Honig-Senf-Traum

Dieses feine Honig-Senf-Dressing ist in Skandinavien ein beliebter Klassiker. Am besten passt es zu Feldsalat, Frisée, Radicchio, Kohlrabi und Blumenkohl sowie zu geräuchertem Fisch.

Zubereitung:

1. Das Eigelb wird mit einem Schneebesen in einer Schüssel mit dem Dijon-Senf und den Gewürzen glatt verrührt.
2. Anschliessend das Öl langsam dazugiessen. Dabei kräftig mit dem Schneebesen weiterrühren.
3. Den süssen Senf und den Honig (je nach Geschmack) beifügen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Zum Schluss den gewaschenen und fein gehackten Dill hinzufügen.

Capri-Dressing

Der Insalata Caprese zählt zu den bekanntesten und beliebtesten Sommersalaten. Mit dem Basilikum-Dressing wird er zu einem ganz besonderen Geschmackserlebnis und zum optischen Highlight.

Zubereitung:

1. Die Basilikumblätter erst grob hacken und anschliessend mit einer kräftigen Prise Meersalz im Mörser zerreiben. Ein wenig Olivenöl hinzufügen und das Ganze zu einer geschmeidigen Sauce verrühren.
2. In einer Schüssel die grob geschnittenen Tomaten (zwei Hand voll) mit einer in Streifen geschnittenen Frühlingszwiebel, etwas Olivenöl und Kräuteressig vermischen, leicht salzen und pfeffern.
3. Die angemachten Tomatenstücke zusammen mit dem in Stücke gerissenen Büffel-Mozzarella (ca. 200 g) auf einem Teller anrichten und mit dem Basilikum-Dressing beträufeln.

Holunderblüten-Traum

Das sommerlich-frische Dressing mit Holunderblüten-Sirup ist das i-Tüpfelchen auf jedem Blatt- bzw. Mischsalat und erfreut sich jeweils bei Gross und Klein grösster Beliebtheit.

Alle Zutaten mischen und zu einer sämigen Sauce verrühren. Diese kann ca. 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Kalorienarmes Mango-Dressing

Diese exotische und herrlich leichte Mango-Sauce dürfte nicht nur Fans der Asia-Küche schmecken. Das süss-scharfe Dressing passt perfekt zu Chicorée, Frisée und Radicchio, kann aber auch zu Hähnchenbrust und Schweinsfilet serviert werden.

Alle Zutaten in einem hohen Rührbecher fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pikantes Soja-Dressing

Für eine schöne Abwechslung in der Schüssel mit dem Blattsalat sorgt dieses pikante Soja-Dressing.

Ruth's Salatsauce

Diese schmackhafte Sauce einer Ostschweizer Bäuerin ist ruckzuck fertig. Vor allem für Familien oder solche, die gerne und oft Salat essen, ist die Zubereitung einer grösseren Menge sinnvoll.

Zutaten:

• 3 dl Kräuteressig (z.B. Condimento Bianco)
• 3 dl Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
• 1 EL Senf
• 1 EL Honig
• Salz, Pfeffer
• evt. frische Kräuter

Thousand-Island-Dressing

Dieser cremig-pikante Dip-Klassiker ist ein Allroundtalent und kann zu Kopfsalat, Peperoni (bzw. Paprika), Gurken, Mais, Karotten, aber auch zu Crevetten, gebratenem Hähnchenfleisch oder Hamburgern serviert werden.

Zubereitung:

1. Zuerst die Zwiebel, Paprikaschote und Cornichons ganz fein würfeln.
2. Anschliessend die Mayonnaise mit dem Rahm (Sahne), Senf, Ketchup und Cognac glatt verrühren.
3. Die Gemüsestückchen untermischen und alles mit Salz, Pfeffer, Paprika- und Chilipulver abschmecken.

Caesar-Dressing

Hast du dich auch schon gefragt, warum nicht alle Caesar-Salads gleich gut schmecken? Das Geheimnis liegt in der Sauce. Dieses Rezept, das auch in New Yorker Spitzen-Restaurants angewandt wird, ist besonders exquisit.

Zubereitung:

1. Für das Dressing das Eigelb, den Senf und den Zitronensaft kräftig mit dem Schwingbesen in einer hohen Schüssel verrühren.
2. Nach und nach das Öl unterrühren, bis die Masse emulgiert (Konsistenz von Mayonnaise).
3. Nun die Worchestersauce, den Honig, den Knoblauch und den Parmesan unterrühren.

Himmlischer Kartoffelsalat

Wenn wir eine Einladung zu einer Grillparty erhalten, wird diese meist vom Wunsch der Gastgeber begleitet, doch eine Schüssel mit unserem feinen Kartoffelsalat als Gastgeschenk mitzubringen. Tatsächlich schmeckt auch uns dieses alte Rezept aus Grossmutters Zeiten hervorragend.

Zubereitung:

1. Die gekochten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln (ca. 500 g) werden zuerst mit der Essig/Fleischbrühe (inkl. Zwiebeln, Gewürzgürkchen, Salz und Pfeffer) mindestens eine halbe Stunde mariniert.
2. In der Zwischenzeit kann die Mayo-Öl-Rahm-Mischung zubereitet werden, die nach der Marinierzeit zu den Kartoffeln hinzugefügt wird.

Edle Himbeer-Vinaigrette

Herrlich frisch und damit ideal für den Sommer präsentiert sich diese Vinaigrette mit Himbeeren, die perfekt zu Kopf-, Spinat- und Römersalat, Rucola und gegrilltem Hähnchen passt. Das Himbeer-Dressing schmeckt nicht nur exquisit, sondern ist auf jedem Salatteller auch ein farblicher Hingucker.

Alle Zutaten in einem hohen Becher pürieren. Wer keine Kerne in der Vinaigrette mag, kann die Sauce durch ein feines Sieb streichen.

* Himbeeressig kann aus 250 g Himbeeren und 1/2 Liter Weissweinessig selbst hergestellt werden. Die gewaschenen Himbeeren hierfür in eine Flasche mit Deckel geben, den Essig darüber giessen und mindestens eine Woche lang ziehen lassen. Täglich immer wieder bewegen. Den Essig abseihen und in eine fest schliessende Flasche giessen. Der Himbeeressig hält ca. 1 Jahr.

Zitronen-Honig-Dressing

So simpel und so gut: Dieses erfrischend süss-saure Dressing macht rohe Gemüsesalate (Karotten, Fenchel etc.) zu einem wahren Gaumenschmaus. Je hochwertiger die Produkte sind, desto besser schmeckt die Sauce.

Zubereitung:

1. Schale von der Bio-Limette abreiben, danach die Limette halbieren und den Saft in eine Schüssel drücken.
2. Limetten-Zeste, Honig und Balsamico ebenfalls in die Schüssel geben und kräftig mit einem Schwingbesen verrühren.
3. Nun das Olivenöl unter ständigem Rühren beigeben.

1 Limette, inkl. Schale, ergibt ca. 2 EL Saft.

Winterliche Salate und Gemüsebeilagen

Endivien kennt man vor allem als Salatpflanze, welche bei uns vorwiegend im späten Herbst und Winter Saison hat. Dieses Rezept Endivien-Gemüse, ergibt eine Gemüsebeilage, welche an Stelle von Spinat, Grünkohl, Wirsing oder Rosenkohl, etwas Abwechslung in den winterlichen Speiseplan bringen soll.

Zubereitung:

1. Zwiebeln und Knoblauch darin sanft anbraten.
2. Den Zucker darüber streuen und das Ganze unter Rühren leicht karamellisieren lassen.
3. Den Topf zur Seite ziehen, etwas vom Endivien hinzu geben, mit dem Rührlöffel unter die Zwiebelmasse unterheben.
4. Den Topf wieder auf die Herdplatte zurück schieben und unter Rühren anschmoren, nach und nach den restlichen Endivien mit einrühren.
5. Das Gemüse mit Orangensaft, oder Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen.
6. Mit der Brühe auffüllen und bei zurückgedrehter Heizstufe, in 5 - 8 Minuten zwar weich, dennoch noch etwas bissfest kochen.
7. 2 TL Speisestärke in wenig kaltem Wasser anrühren. Das Endiviengemüse damit leicht andicken.
8. Mit Salz, geriebener Muskatnuss, eventuell wenig Zucker und Pfeffer abwürzen.
9. Zuletzt mit ein paar EL Schlagsahne verfeinern und als Gemüsebeilage zu Kartoffeln, Reis oder Nudeln, servieren.

Tipp: Bei der Zubereitung von diesem Endiviengemüse kann man auch zusammen mit den Zwiebeln klein geschnittene Frühstückspeckwürfel mit anbraten, was dem Gemüse einen zarten Speckgeschmack verleiht. Oder in einer Pfanne extra Frühstückspeckscheiben kross ausbraten und zuletzt zum Servieren über das fertig gegarte Endiviengemüse legen.

Radicchio di Treviso ist eine besondere Spezialität aus Venetien. Seine Blätter sind länglich und glatt. Er ist zarter, aber auch kostspieliger als der kugelige Cicorino rosso. Die Bitterstoffe der verschiedenen Cicoréegewächse haben eine appetitanregende und verdauungsfördernde Wirkung, da sie Leber und Galle aktivieren.

Salat mit Zuckerhut

Zuckerhut ist ein Wintersalat, der im Aussehen (nicht aber im Geschmack!) dem Chinakohl gleicht. Er gehört zu den Bittersalaten. Ersatzweise kann also auch Endivien-Salat oder Chicorée (Brüsseler Spitzen) verwendet werden. Chicorée hat allerdings eine etwas andere Konsistenz.

Das Bittere wird beim Garen abgemildert, der Salat muss also nicht vorher behandelt werden, um Bitterstoffe zu entziehen.

Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 50gr Schinken
• 150 gr Kartoffeln
• 250 gr Zuckerhut
• 1 Chilischote
• 100ml Weisswein
• Balsamico weiss
• Limettensaft

Zubereitung:

1. Zwiebel und Kartoffeln schälen, Zwiebeln klein würfeln, Kartoffeln und Schinken ebenfalls in sehr kleine Würfel schneiden.
2. Chilischote in feine Streifen schneiden, je nach Schärfe entkernen.
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel- und Schinkenwürfel anbraten, Kartoffelwürfel dazugeben und mitbraten.
4. Pfanne zudecken und alles bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten garen lassen, dabei zwischendurch umrühren.
5. Mit Salz (oder etwas gekörnter Brühe) und Chili würzen, mit dem Weißwein aufgießen.
6. Zuckerhut in feine Streifen schneiden, dazugeben, durchrühren und zugedeckt weitere 10 Minuten garen lassen.
7. Mit Balsamico und/oder Limettensaft abschmecken.

Schmeckt warm als Gemüsegericht, auch als Beilage z.B.

Wintersalat mit Rettich

Der Schwarze Winter-Rettich überrascht mit seinem schneeweissen Inneren! Der würzig-scharfe Geschmack des Rettichs wird durch Senföle erzeugt. Eines davon, das Raphanin oder Sulforaphen, hat stark antibakterielle Wirkung. Zudem sind der hohe Gehalt an Vitamin C und vielen Mineralstoffen bedeutungsvoll für unsere Gesundheit in den Wintermonaten.

Zutaten:

• 5 EL M-Dessert oder Saurer Halbrahm
• 1 - 2 EL Zitronensaft
• 1 KL Senf
• Salz, Pfeffer, Streuwürze
• 1 mittelgrosser, runder Schwarzer Winterrettich
• 2 rote Äpfel, ungeschält
• 1 Handvoll Portulak oder Nüsslisalat

Zubereitung:

1. M-Dessert oder Sauren Halbrahm, Zitronensaft und Senf glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Streuwürze abschmecken.
2. Schwarzen Winterrettich schälen, abspülen, vierteln, in sehr feine Scheiben hobeln.
3. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
4. Beides sofort mit der Salatsauce mischen.
5. Nach dem Anrichten Portulak oder Nüsslisalat darüber streuen.

Tipp: Mit einigen Baumnusskernen garnieren.

tags: #chinakohl #salat #sahne