Ein Eintopf wärmt Magen und Seele. Dieses Rezept mit viel Gemüse und Linsen sorgt für reichlich Ballaststoffe und ergibt ein leichtes, gut vorzubereitendes Essen. Hier ist ein detailliertes Rezept für einen köstlichen Bulgur-Eintopf mit Kichererbsen und Gemüse, der nicht nur wärmt, sondern auch nahrhaft ist.
Zutaten und Zubereitung
Zutaten:
- Lauch
- Wirzblätter (Wirsing)
- Rüebli (Karotten)
- Rapsöl
- Linsen
- Bulgur
- Bouillon
- Petersilie
- Senf
- Salz
- Pfeffer
- Pesto
- Kürbiskerne
Zubereitung:
- Den Lauch rüsten und in Ringe schneiden.
- Die Wirzblätter auslösen, dicke Blattrippen entfernen, dann den Wirz in feine Streifen schneiden.
- Das Rüebli schälen und klein würfeln.
- In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen. Die Rüebli darin andünsten.
- Linsen und Bulgur beifügen und mit Bouillon auffüllen. Alles zugedeckt 20 Minuten auf mittlerer Stufe kochen lassen.
- Inzwischen die Petersilie hacken.
- Lauch und Wirz zum Eintopf geben und 5 Minuten mitkochen lassen.
- Dann mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie untermischen und den Eintopf abkühlen lassen. Anschließend kühl stellen.
- Vor dem Servieren den Eintopf in einer Pfanne oder in der Mikrowelle erhitzen. In tiefen Tellern anrichten und Pesto sowie Kürbiskerne darüber verteilen.
Variationen und Ergänzungen
Für zusätzliche Geschmacksrichtungen und Texturen können Sie folgende Variationen ausprobieren:
- Veganer Feta oder Räuchertofu: Statt veganem Feta Räuchertofu verwenden und mit etwas Kikkoman Sojasauce marinieren.
- Grünkohl-Chips: Für ein Extra-Topping können Sie Grünkohl-Chips zubereiten. Dazu 300 g geputzten Grünkohl in Stücke zupfen, mit einer Würzung aus 3 EL Olivenöl, 1 EL Tahini und etwas Salz vermischen. Auf mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 110 °C 30-35 Minuten kross backen. Zwischendurch die Backofentür öffnen, damit der Dampf entweichen kann.
Diese Grünkohlchips sind eine knusprige und gesunde Ergänzung zu Ihrem Eintopf.
Nährwerte
Die Nährwerte pro Portion sind wie folgt:
| Nährstoff | Wert |
|---|---|
| Eiweiss | 17.0 g |
| Fett | 23.0 g |
| Kohlenhydrate | 29.0 g |
| Kalorien | 417.0 kcal |
Weitere Rezeptideen
Neben diesem köstlichen Eintopf gibt es noch weitere Rezepte, die Sie ausprobieren können:
Marokkanischer Kichererbsen-Gemüseeintopf mit Kartoffeln und Knoblauch-Fladenbrot
Dieser Eintopf wärmt Bauch und Gemüt, ist meist schnell gemacht und einfach. Hier eine kurze Anleitung:
- Knoblauch fein hacken.
- In einem grossen Topf Olivenöl erhitzen. Kartoffel, Zwiebel und die Hälfte vom Knoblauch darin anbraten.
- Mit Wasser ablöschen. Stückige Tomaten, „Hello Mezze“ und Gemüsebouillonpulver dazugeben und alles abgedeckt kochen lassen, bis die Kartoffelwürfel weich sind.
- Blätter vom Oregano fein hacken. Nach 10 - 12 Min. Kochzeit Kichererbsen und Babyspinat zur Suppe geben und die letzten 3 - 5 Min. mitkochen.
- Für das Knoblauch-Fladenbrot Butter schmelzen lassen, restlichen gehackten Knoblauch hineingeben und die Fladenbrote darin anrösten.
- Kichererbsensuppe auf tiefe Teller verteilen und mit Knoblauch-Fladenbrot servieren.
Grillkäse auf Kichererbsen-Spinat-Bett mit Petersilien-Bulgur und Minz-Dip
Dieses Gericht bietet jede Menge Proteine und Ballaststoffe und ist reich an vitaminreichem Gemüse und einer raffinierten Sauce.
Bulgur Salat aber als Bowl: Schnell, gesund & lecker!
Zutaten:
- Bulgur
- Gewürzmischung „Hello Baharat“
- Grillbratchäs (Grillkäse)
Zubereitung:
- Bulgur mit Gewürzmischung und kochendem Wasser ca. 15 Min. köcheln lassen und dann ziehen lassen.
- Tomaten, Zwiebel und Knoblauch vorbereiten. Kichererbsen abspülen. Petersilie hacken.
- Joghurt mit Salz und Pfeffer abschmecken. Limettenschale abreiben und Limette in Spalten schneiden.
- Zwiebel, Knoblauch und Kichererbsen in Öl anbraten. Tomatenwürfel dazugeben und mit Wasser ablöschen. Tomatenmark und restliches „Hello Baharat" unterrühren und einköcheln lassen. Spinat hineingeben und zusammenfallen lassen.
- Grillkäse von beiden Seiten braten.
- Bulgur mit Limettenabrieb, gehackter Petersilie und Limettensaft mischen.
- Bulgur und Kichererbsen-Spinat-Pfanne auf Teller verteilen. Käse auf das Gemüse legen. Mit Dip und restlichen Limettenspalten geniessen.