Einfaches italienisches Kichererbsen Rezept: Pasta e Ceci

Pasta e Ceci ist ein klassisches italienisches Gericht, das Teigwaren und Kichererbsen miteinander kombiniert. Der Eintopf ist sowohl herzhaft als auch wunderbar cremig. Hier finden Sie ein einfaches Rezept, um dieses traditionelle Gericht zu Hause zuzubereiten.

Zutaten für 6-8 Personen

• 100 g getrocknete Kichererbsen
• 1 TL Haushaltsnatron
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Fenchelknolle mit möglichst viel frischem Grün (ca. 300 g)
• 2 Tomaten
• 2 EL Olivenöl
• 50 g Speckwürfelchen (nach Belieben)
• 1 TL Fenchelsamen (nach Belieben)
• 1.5 dl Gemüsebouillon
• Salz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 400 g kurze Pasta, z.B. Buon Appetito!

Vorbereitung

Die Beigabe von Natron beim Kochen von Hülsenfrüchten sorgt dafür, dass das Wasser weicher wird und die Hülsenfrüchte schneller gar sind. Natron findet man meistens im Regal bei den Backzutaten.

Schritt-für-Schritt Anleitung

1. Kichererbsen einweichen: In einer Schüssel die Kichererbsen mit Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht quellen lassen.

2. Kichererbsen kochen: Die Kichererbsen abschütten. In eine Pfanne geben, mit frischem Wasser gut bedecken und aufkochen. Das Natron und die Lorbeerblätter beifügen und die Kichererbsen bei mittlerer Hitze und halb aufgelegtem Deckel 40-60 Minuten weich kochen. Dann die Kichererbsen abschütten, kalt abspülen und abtropfen lassen.

3. Fenchel vorbereiten: Den Fenchel rüsten. Das Grün hacken und beiseitelegen. Die Fenchelknolle vierteln und in feine Streifen schneiden.

4. Tomaten vorbereiten: In einer kleinen Pfanne Wasser aufkochen. Die Tomaten 20-30 Sekunden hineinlegen, dann abschütten und sofort kalt abschrecken. Nun die Haut der Tomaten abziehen und die Früchte klein würfeln.

5. Sauce zubereiten: In einer mittleren Pfanne das Öl erhitzen. Den Speck und nach Belieben die Fenchelsamen darin bei mittlerer Hitze dünsten, bis das Speckfett glasig ist. Den Fenchel kurz mitbraten. Dann die Tomaten, die Kichererbsen und die Bouillon dazugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen.

6. Pasta kochen: Inzwischen für die Teigwaren reichlich Salzwasser aufkochen. Die Pasta hineingeben und bissfest garen. Abschütten und abtropfen lassen.

7. Anrichten: Die Pasta in die Pfanne zurückgeben, die Kichererbsensauce beifügen und wenn nötig das Gericht abschmecken. Die Pasta in tiefen Tellern anrichten, mit dem beiseitegestellten Fenchelgrün bestreuen und nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln.

Guten Appetit!

Variante mit Maltagliati

Maltagliati sind in ganz Italien verbreitet. Serviert werden Maltagliati meistens mit Bohnen oder Kichererbsen. Manchmal auch in Bouillon, mit Gemüse oder mit jeder erdenklichen Fleisch-, Wild-, Fisch- oder Tomatensauce.

Hier ist eine Variante mit Maltagliati und Kichererbsen:

Zutaten für den Teig:

• 400 g Weissmehl
• 4 Eier Grösse L

Zubereitung:

1. Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, eine Mulde formen, die Eier darin verquirlen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
2. 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
3. Dünn ausrollen. Auf der Pastamaschine Stufe 6 oder 7 oder mit dem Nudelholz, bis die Maserung des Pastabretts darunter sichtbar ist.
4. Danach mit einem geraden oder gezahnten Pastarad in rhombenförmige Abschnitte von etwa 1,5 x 6 cm schneiden.
5. Im siedenden Salzwasser al dente kochen und mit der gewünschten Sauce mischen.

Zutaten für die Sauce:

• 300 g getrocknete Kichererbsen (oder hochwertige aus der Dose)
• 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
• 1 Peperoncino, fein geschnitten
• 1 Rosmarinzweig
• 4 EL passierte Tomaten
• Olivenöl extra vergine
• feines Meersalz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Kichererbsen 12 Stunden einweichen (oder gekochte aus der Dose verwenden). Abgiessen und in frischem Wasser bei kleiner Hitze 1 bis 2 Stunden weichkochen.
2. In einem Topf Olivenöl erhitzen und mit Knoblauch, Peperoncino und dem Rosmarinzweig aromatisieren (den Rosmarin danach wieder entfernen).
3. Kichererbsen und passierte Tomaten dazugeben. Salzen, pfeffern, mit Wasser bedecken und offen 20 Minuten köcheln.
4. Damit die Sauce dickflüssig und sämig wird, etwa ein Viertel der Kichererbsen mit etwas Flüssigkeit in einen Mixer geben, pürieren und wieder zurück in den Topf geben.
5. Die gekochte Pasta abgiessen, dabei 1 Tasse Pastawasser auffangen. Mit den Kichererbsen mischen und wenn nötig mit Pastawasser strecken.
6. Nach Belieben Käse darüber reiben oder mit einem Faden Olivenöl würzen.

Weitere Variante

Diese Suppe ist fix gekocht. Das Einzige, was es zu beachten gilt, ist, dass die Kichererbsen rechtzeitig vorbereitet werden. Gemüse putzen und in Scheiben schneiden. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Gemüse, Knoblauch und Zwiebel anschwitzen. Dann Tomatenmark zugeben und kurz anrösten. Dosentomaten und Gemüsebrühe zugeben. Alles aufkochen und dann rund 25 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian abschmecken. Suppe auf Teller verteilen und mit frischem Basilikum garnieren. Dazu passt gut Brot.

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