Sauerkraut Rezept: Traditionell fermentiert im Gärtopf

Sie möchten Gemüse haltbar machen, gesunde Vorräte anlegen und dabei ganz auf natürliche Weise konservieren? Dann ist ein Gärtopf genau das Richtige. Ein Gärtopf (auch Fermentiertopf oder Krauttopf genannt) ist ein traditionelles Gefäss aus Keramik oder Steinzeug, das speziell für die Milchsäuregärung von Lebensmitteln entwickelt wurde.

Was ist ein Gärtopf und wozu dient er?

Der Gärtopf hat eine lange Tradition und ist in vielen Varianten erhältlich. Mit der Zeit hat er aber auch unterschiedliche Namen erhalten. So ist der Gärtopf mitunter ebenso als Rumtopf, Gurkenfass, Sauerkrauttopf oder Gurkentopf bekannt. Doch eines haben alle Töpfe gemeinsam: Sie lassen das Eingelegte gären oder fermentieren. Dabei kommt neben Gemüse oder Obst eine Flüssigkeit nach Wunsch in den Topf, die über einen bestimmten Zeitraum ziehen muss. Anschliessend ist der schmackhafte Inhalt zum Verzehr bereit.

Das Gären oder auch Fermentieren ist eine uralte Technik, die Menschen schon vor langen Zeiten nutzten, um Speisen länger haltbar zu machen. Dabei kann jeder einen Gärtopf verwenden, um selbst Köstlichkeiten aus dem eigenen Garten oder gekauft auf dem Wochenmarkt einzulegen. Besonders beliebt ist das Ansetzen von Sauerkraut oder das Einlegen von Gurken.

Vorteile des Gärtopfs

• Natürliche Konservierung: Ermöglicht die langfristige Aufbewahrung von Lebensmitteln unter ökologisch korrekten Bedingungen ohne Konservierungsstoffe.
• Gesundheitliche Vorteile: Durch die Milchsäuregärung entstehen wertvolle Inhaltsstoffe wie Vitamin B12, welches besonders für Vegetarier und Veganer von Bedeutung ist.
• Geschmack: Die Fermentation sorgt für ein intensives Aroma und eine einzigartige Textur der eingelegten Lebensmittel.
• Vielseitigkeit: Ideal zum Einlegen von Kohl, Bohnen, Kürbissen, Gurken und vielen anderen Gemüsesorten. Auch ein Rumtopf, der ein wahrer Klassiker auf jeder Party ist, lässt sich mit dem Gärtopf herstellen.

Aufbau und Eigenschaften eines Gärtopfes

Gärtöpfe bestehen in der Regel aus zwei Komponenten: dem Topf und einem Deckel. Das Material ist säurebeständig, schwer und qualitativ hochwertig. Nicht nur der Topf selbst, sondern auch der Deckel sind ideal verarbeitet und passen perfekt zueinander. Gärtopfe besitzen oftmals eine schöne, spezielle Glasur. Bei Gärboxen, die aus Kunststoff gefertigt sind, fällt diese Glasur natürlich weg. Diese ist für Töpfe aus Steingut oder Ton jedoch wichtig.

Beim Einbrennen während der Fertigung können Risse im Material entstehen, in denen sich gerne Bakterien ansiedeln. Um dies zu vermeiden, ist eine Glasur massgeblich, die auch gegen Säure beständig ist. Die Vertiefung, die auch oft als Wasserrinne bezeichnet wird, sorgt für ein solides Einlegen von Obst und Gemüse sowie einfaches Einfüllen der Flüssigkeit.

Materialien von Gärtöpfen

Besonders beliebt sind Gärtöpfe, wie sie bereits in früheren Zeiten verwendet wurden - aus Ton oder Keramik. Ist das Material mit einer hochwertigen Glasur versehen, kann auch die Säure dem Material nichts ausmachen. Auch die Reinigung ist dann um ein Vielfaches einfacher.

Die richtige Grösse wählen

Der Gärtopf ist in verschiedenen Größen zu kaufen. Dabei gibt es neben dem Gärtopf mit 3 Liter auch einen Gärtopf mit 5 oder 10 Liter zu kaufen. Je nach Bedarf kann das passende Modell angeschafft werden. Als Faustregel gilt, dass ein 5 Liter Gärtopf für einen Zwei- bis Drei-Personenhaushalt genau richtig ist.

Das Sauerkraut Rezept für den Gärtopf

Das Gemüse wird nach dem Waschen und Kleinschneiden in den Topf gelegt und mit Wasser nebst Essig sowie Gewürzen eingefüllt. Dabei können immer noch Gärgase aus dem Topf entweichen, Sauerstoff dringt jedoch nicht in das Topfinnere ein. Somit bleibt nur Gutes im Topf - Bakterien oder unliebsame Schimmelpilze entstehen bei richtiger Anwendung hingegen nicht. Die Gewichtsscheiben dürfen beim Gären nicht vergessen werden. Sie gehören auf das Gärgut und sorgen dafür, dass die Lebensmittel beschwert sind und unter die Flüssigkeit getaucht werden.

Wichtige Hinweise zur Anwendung

• Temperatur: Bei einer Raumtemperatur von 20 bis 24° Celsius kann bei guter Auffüllung unter Ausschluss von Sauerstoff das Gemüse und Obst ideal gegärt werden.
• Deckel: Ein Gärtopf benötigt auf jeden Fall einen Deckel. Nach dem Einfüllen muss dieser gut und sicher auf den Topf gesetzt werden. Somit gelangt kein Sauerstoff in das Innere des Gärtopfs, welcher für eine eventuelle Schimmelbildung vielleicht verantwortlich wäre.
• Reinigung: Nach dem Verzehr der letzten Speisen ist der Gärtopf mit reichlich Wasser auszuwaschen. Sollte klares Wasser nicht ausreichen, so ist auf ein mildes Spülmittel zurückzugreifen.

Tabelle: Gärtopf-Grössen und Preise (ungefähre Angaben)

ANWENDUNG: Ein hermetischer Tontopf mit Deckel eignet sich perfekt für verschiedene kulinarische Anwendungen.

Dieses Steingut hat besondere thermische Eigenschaften, die eine gute Temperaturstabilität im Inneren des Behälters gewährleisten, was den Geschmack des Endprodukts deutlich verbessert. Der Deckel ist so konzipiert, dass Gase ausweichen aber kein Sauerstoff eintreten kann. Ideale Voraussetzungen um feines Sauerkraut und andere leckere fermentierte Lebensmittel selber zu machen, welche allgemein als sehr gesund gelten.

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