Das authentische Rezept für portugiesische Brötchen (Pastéis de Nata)

Pastel de Nata ist ein portugiesisches Puddingtörtchen, das besonders in der Region um Lissabon Tradition hat. Die Pastéis de Nata sind ein Stück portugiesischer Geschichte und Kultur. Sie wurden ursprünglich von Mönchen im Hieronymus-Kloster in Belém, einem Stadtteil Lissabons, hergestellt. Das feine Törtchen besteht aus einem besonders cremigen Pudding, der gerne mit Vanille, Zitronenschale und Zimt aromatisiert und von knusprigem Blätterteig umhüllt wird.

Neben dem klassischen Rezept gibt es zahlreiche Varianten, die den Grundgeschmack der Pastéis de Nata aufgreifen und erweitern. Einige fügen Zimt, Zitronenschale oder sogar Schokolade unter die Puddingfüllung, um für Abwechslung zu sorgen. Die traditionellen Pastéis de Nata bestehen aus einem knusprigen Blätterteig und einer süssen Creme aus Eigelb, Zucker und Rahm. In Portugal werden sie oft mit Zimt oder Puderzucker bestreut genossen.

Hier ist ein Rezept, um diese köstlichen Törtchen selbst zu Hause zu backen.

Zutaten:

• 1 Packung Blätterteig (ausgerollt)
• 400 ml Milch
• 2 EL Speisestärke
• 115 g Zucker
• 1 Ei
• 2 Eigelb
• 1 Vanilleschote
• Zitronenschale (optional)
• Zimt (optional)

Zusätzlich:

• 10 Aluminium-Förmchen
• Backtrennspray

Für den Zuckersirup (optional):

• 1 dl Wasser
• 130 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Stange Zimt
• Schale von 1 Zitrone

Für die Knoblauchbutter (optional):

• Geschmolzene Butter
• Gepresster Knoblauch
• Feingehackte Petersilie

Zubereitung:

1. Die Puddingfüllung vorbereiten:

1. Die Vanilleschote auskratzen, zusammen mit Milch, Speisestärke, Zucker, dem Ei sowie den Eigelben in einen Topf geben und mischen.
2. Die Flüssigkeit unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse andickt.
3. Pfanne von der Herdplatte nehmen und weiterrühren.
4. Pudding in eine Schüssel geben und die Oberfläche mit Kontakt der Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bilden kann.
5. Pudding im Kühlschrank ca. 2 Stunden abkühlen lassen.

2. Den Blätterteig vorbereiten:

1. Aluminium-Förmchen auf das Kuchenblech geben und mit Backtrennspray besprühen.
2. Den Blätterteig von der langen Seite her einrollen und in 10 Stücke schneiden.
3. Blätterteigschnecken mit der Hand flach drücken und mit einem Wallholz zu Rondellen auswallen.
4. Den Teig in die Förmchen geben und mit dem ausgekühlten Pudding füllen.

3. Backen:

1. Den Backofen auf 190 °C mit Heissluft vorheizen.
2. Pastéis de nata in der unteren Ofenhälfte 20-25 Minuten backen.

Alternative Zubereitung der Creme:

1. Milch und Maizena gut miteinander verrühren.
2. Alle restlichen Zutaten für die Creme dazugeben und bei mittlerer Hitze so lange köcheln, bis Creme sich bindet.
3. Dann die Pfanne vom Herd ziehen und noch ca. 2 Minuten weiterrühren.
4. Die Creme durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel giessen, Klarsichtfolie direkt auf die Creme legen und diese auskühlen lassen.

Alternative Zubereitung mit Muffinform:

1. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen.
2. Den Blätterteig ausrollen und quer halbieren. Die beiden Teighälften aufeinanderlegen.
3. Von der schmalen Seite her aufrollen und in 12 gleichgrosse Stücke schneiden.
4. Eine Muffinform mit Butter einfetten.
5. Die Teigstücke zu Rondellen formen und in die Vertiefungen der Muffinform geben.
6. Die Creme auf dem Blätterteig verteilen und im vorgeheizten Backofen für ca. 15 bis 20 Minuten backen.

Tipps:

• Eiweiss z. B. für Meringues verwenden.
• In Portugal werden die fertigen Pastéis de Nata oft mit Zimt oder Puderzucker bestreut genossen.

Variationen:

• Für eine intensivere Geschmacksnote kann man der Puddingfüllung Zitronenschale oder Zimt hinzufügen.

Guten Appetit!

tags: #portugiesische #brotchen #rezept