Eier kochen: Eine umfassende Anleitung für perfekte Ergebnisse

Eier sind ein vielseitiges und nahrhaftes Lebensmittel, das sich auf vielfältige Weise zubereiten lässt. Ob als einfaches Frühstücksei, als Zutat in komplexen Gerichten oder als Beilage - die richtige Zubereitung ist entscheidend für den Genuss.

Eier kochen ohne Aufplatzen? Deine Basic-Infos

Es gibt viele Mythen und vermeintliche Super-Hacks, um Eier so zu kochen, dass sie nicht platzen, jeder schwört auf unterschiedliche Methoden. Wir beginnen mit ein paar bewährten Basics - damit die Krönung jedes Salat-Rezepts perfekt wird und beim nächsten Ostereier färben aus jedem Ei ein Kunstwerk wird:

• Temperaturausgleich: Um Eier zu kochen, ohne dass sie platzen, hole sie rechtzeitig aus dem Kühlschrank, um sie auf Raumtemperatur zu bringen. So verhinderst du ganz einfach einen Temperaturschock.
• Vorsichtig anpiksen: Ein sanfter Piks an der stumpfen Seite des Eis wirkt wie ein Notausgang, denn da befindet sich die Luftblase. Trotz einiger Kontroversen schwören viele auf den Druckausgleich.
• Salz oder Essig hinzufügen: Ein wenig Salz oder Essig im Wasser kann Wunder wirken, um zumindest das Innere deiner Eier intakt zu halten - denn wenn es doch zu einem kleinen Riss kommt, sorgen diese Helfer immerhin dafür, dass das Eiweiss gerinnt und nicht ausläuft.
• Achtung bei frischen Eiern: Super-frische Eier sind oft besonders widerspenstig, da ihre innere Membran fester ist. Letztendlich gibt es viele Möglichkeiten, aber die oben genannten Tipps sind einfach und effektiv.

Es gibt viele Methoden, um Eier zu kochen, ohne dass sie platzen: Welche ist dein Favorit?

Ob für dein Frühstücks-Rezept oder um deinem Hackbraten die perfekte Füllung zu verleihen - es hat Vorteile, Eier so kochen zu können, ohne dass sie platzen. Wir stellen dir zwei bewährte Methoden vor und eine, die du vielleicht noch nicht kennst - diese ist absolut gelingsicher! Los geht’s mit der Mission Eier kochen, und zwar ohne Platzen:

• Im Eierkocher: Eine stressfreie Methode, um Eier zu kochen, ohne dass sie platzen. Wasser und Eier rein, und das Gerät erledigt den Rest. Die Hitze verteilt sich gleichmässig und minimiert die Wahrscheinlichkeit von Rissen.
• Im Topf: Eier kochen im Topf ohne Platzen erfordert ein wenig Fingerspitzengefühl. Bedenke: Temperaturschock vermeiden und Salz oder Essig hinzufügen - und lass das Wasser nicht zu stark sprudeln, sanfte Hitze tut es auch.
• Der Pro-Tipp: Äusserst effektiv ist das Dämpfen von Eiern - besonders praktisch in einem Steamer oder Combi-Steamer zum Beispiel von V-ZUG. Du gibst die Eier direkt in den Garraum, wählst das gewünschte Programm aus - weich oder hart - und lässt die Magie geschehen. Die Eier werden gegart, ohne dass sie platzen. Energiesparend und perfekt, wenn du zum Beispiel für Brunch-Rezepte massenhaft gekochte Eier benötigst.

Kochzeiten für das perfekte Ei

Gekochte Eier passen immer. Sei es als Frühstücksei mit flüssigem Kern, sei es als wachsweiches Ei für Gourmets oder als klassisches hartes Ei zum "tötsche" oder für Eierbrötli. Ausser Frage steht jedoch das wichtigste Utensil zum Eierkochen: der Timer. Denn die Konsistenz von Eiweiss und Eigelb hängt von der Kochzeit ab.

Richtwerte:

• 5 Minuten: das Eiweiss ist geronnen, das Eigelb noch flüssig.
• 8 Minuten: das Eiweiss ist weich, das Eigelb hat einen wachsweichen, noch leicht flüssigen Kern.
• 12 Minuten: das Eiweiss ist fest, das Eigelb cremig, das Ei ist mittelhart.
• 15 Minuten: das Ei ist hart gekocht und komplett schnittfest.

Achtung: Das sind Richtwerte für Eier der Grösse M. Das sind Eier, die zwischen 53 und 63 Gramm wiegen.

Neben der Garzeit spielen auch Grösse, Gewicht und Temperatur der Eier eine Rolle. Zwischen einem Ei der Grösse S und einem XL liegt ein Unterschied von rund 40 Gramm - in Eierverhältnissen gedacht, ist das viel. Wenn du also mehrere Eier zubereitest, unbedingt alle Eier mit der gleichen Grösse verwenden.

Weitere Tipps für das perfekte gekochte Ei:

• Eier im siedenden, aber nicht sprudelnden Wasser garen. Das Wasser zuerst aufkochen und danach die Hitze etwas reduzieren. Dann die Eier vorsichtig in die Pfanne geben. Am besten gelingt dies mit einer flachen Kelle (Schaumkelle) oder einem Löffel.
• Nimm die Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Es ist besser, wenn sie Zimmertemperatur haben. Wenn die Eier direkt aus dem Kühlschrank kommen, musst du sie ein paar Sekunden länger kochen.
• Eier nach dem Kochen nicht kalt abspülen. Das verkürzt die Haltbarkeit und hat keinen Einfluss auf die Schälbarkeit. Ob sich ein Ei problemlos schälen lässt, hängt nicht wirklich davon ab, ob es nach dem Kochen abgeschreckt wurde, sondern von der Lagerzeit. Tatsächlich ist es so, dass frische Eier schwerer zu schälen sind als ältere.

Du kannst das Ei auch in der Heissluftfritteuse garen und zwar ca. 12 Min. bei 150 Grad.

Hier eine Tabelle mit den Garzeiten für verschiedene Konsistenzen:

Das steckt im Frühstücksei

«Got an egg, got a meal» (dt. «Hast du ein Ei, hast du eine Mahlzeit»), lautet ein englisches Sprichwort. Besonders wegen des Cholesterins sind viele Konsumenten unsicher, ob ein häufiger Eierkonsum gesund ist. Stéphanie Bieler, Fachexpertin bei der Schweizerischen Gesellschaft für Ernährung, weiss: «Als proteinreiches Lebensmittel gehören Eier in der Lebensmittelpyramide auf die gleiche Stufe wie Fleisch, Tofu, Seitan, Fisch und Milchprodukte.» Eier enthalten eine Reihe von Mineralstoffen und Vitaminen, die hauptsächlich im Eigelb vorkommen. Dieses enthält auf 100 Gramm auch etwa 30 Gramm Fett. Pro Ei beträgt der Cholesteringehalt zwischen 200 und 300 Milligramm. Gemäss Bieler gibt es keinen direkten Zusammenhang zwischen dem Konsum cholesterinreicher Lebensmittel und dem Cholesterin im Blut. Auch diverse Studien bestätigen, dass der Einfluss des Eierverzehrs auf den Cholesterinspiegel gering ist. «Eine Obergrenze beim Eierkonsum gilt mittlerweile als überholt», sagt Bieler.

Eier mal anders: Pochierte Eier

Eier pochieren gilt als Königsdisziplin beim Eierkochen. Ihr glaubt nicht, wie einfach es sein kann. Wir zeigen euch hier, wie es geht.

Bei einem pochierten Ei bleibt das gelbe Eidotter flüssig, wobei es vom festen Eiweiss umschlossen wird und so als ideale Beilage für Gerichte wie Spinat, Spargel oder Kartoffeln serviert werden kann. Die Zubereitung dieser Ei-Spezialität gilt jedoch als sehr schwierig und erfordert für Laien meist Übung, bis sie gelingt.

Es gibt vor allem im französischen Raum einige traditionelle Gerichte, zu welchen pochierte Eier gehören. Diese sind z. B. die Version Beaugency mit Artischocken und Rindfleisch, die Version Joinville mit Croûtons und Garnelen oder mit Sauce Villeroy oder Senfsauce überzogen.

Zutaten für pochierte Eier

Um ein pochiertes Ei anzurichten, werden folgende Dinge benötigt:

• 2 Liter heisses Wasser (ohne Salz)
• 3 EL Essig
• Möglichst frische Eier, welche zuvor im Kühlschrank gelagert wurden

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Die Zubereitung von pochierten Eiern ist an sich nicht schwierig, erfordert aber etliche Versuche, bis das gewünschte Resultat gelingt. Mit der folgenden Schritt-für-Schritt-Anleitung ist das Pochieren ein Kinderspiel.

1. Das ungesalzene, aber mit Essig versehene Wasser, zum Kochen bringen und anschliessend auf die niedrigste Stufe stellen.
2. Beim Hineingeben der Eier darf das Wasser nicht mehr sprudeln.
3. Ein besonderer Trick für das Gelingen von pochierten Eiern ist, mit dem Kochlöffel im Topf zu rühren und so einen Strudel zu erzeugen.
4. Die frischen Eier können einzeln in eine Untertasse oder Schöpfkelle gefüllt und danach langsam in die Mitte des Strudels gelassen werden.
5. Idealerweise gerinnt nun das äussere Eiweiss mithilfe von Essig und umschliesst den noch flüssige Eidotter.
6. Die Eier müssen jetzt noch 2 - 4 Minuten im Wasser bleiben und können mit zwei Esslöffeln stabilisiert werden.
7. Die fertigen pochierten Eier werden mit einer Schaumkelle aus dem Topf geholt.
8. Sie können entweder über dem Abwaschbecken mit kaltem Wasser abgeschreckt werden und auf einem Handtuch abgelegt werden oder aber in warmes Salzwasser eingelegt werden, bis sie serviert werden.

Einfache Tricks für Anfänger

Wer es damit versucht hat, aber die Eier partout nicht die gewünschte Form und Konsistenz erhalten, darf notfalls auch auf die Anfänger-Variante zurückgreifen. Bei dieser Methode kann nicht viel schiefgehen: Auch hier wird ebenfalls Wasser in einem Topf zum Kochen gebracht, wobei kein Essig hinzugefügt werden muss. Die Eier müssen auch vorher nicht gekühlt werden.

Der ganze Trick an dieser Variante ist, dass die rohen Eier in Frischhaltefolie gefüllt werden und oben mit einem Bindfaden zugebunden werden. Diese kleinen Beutel können nun für 4 bis 8 Minuten im Wasser gekocht und anschliessend wieder herausgeholt werden. Nach dem Auspacken aus der Frischhaltefolie können diese auf beliebige Art serviert werden.

Lagerung

Zu Hause werden Eier am besten an einem dunklen, kühlen Ort oder im Kühlschrank gelagert, mit der Spitze nach unten. Am runden Ende sitzt nämlich die Luftkammer. Wenn diese unten liegt, kann es passieren, dass sie nach oben wandert und so die Eihaut im Inneren ablöst, was das Ei anfälliger für Keime macht.

Du fragst dich jetzt vielleicht, wieso die Eier im Supermarkt ungekühlt gelagert werden. Beim Transport wird die Kühlkette der Eier während des Ein- und Ausladens und des Einsortierens in die Regale sowieso häufiger unterbrochen. Bei jeder dieser Unterbrechungen bildet sich Feuchtigkeit auf der Eischale, was wiederum die Überlebensfähigkeit der Keime erhöht. Um diese Feuchtigkeitsbildung auf der Schale zu verhindern, sollen Hersteller und Handel die Eier nicht kühlen, sondern bis zum Verkauf bei einer möglichst konstanten Temperatur aufbewahren. Hiermit können die besten hygienischen Voraussetzungen geschaffen werden.

In den ersten Wochen haben Eier einen natürlichen Schutz gegen Keime. Für die ersten 20 Tage nach dem Legen reicht für die Lagerung deshalb ein kühler Ort (bis zu 12 Grad) ohne Temperaturschwankungen. Wurde das Ei bereits einmal gekühlt, sollte es danach nur noch im Kühlschrank (bei ca. 5 Grad) aufbewahrt werden.

Farbe der Eierschale

Die Farbe der Eierschale hat erwiesenermassen keinen Einfluss auf das Aroma des Eis. Ob ein Ei weiss, braun oder grün ist, hängt nur von der Hühnerrasse ab: Reinrassige Hühner mit weissen Ohrscheiben legen weisse, solche mit roten Ohrscheiben legen braune Eier. Grüne Eier stammen von sogenannten Grünlegern: Hühnerrassen, die genetisch bedingt einen grünlichen Farbstoff in der Schale ablagern.

Wie viele Eier darf ich essen?

In der Osterzeit werden besonders viele Eier gegessen, da kommt schnell was zusammen ‐ aber wie viele Eier sind für den Körper eigentlich noch gesund? Der schlechte Ruf, der dem Ei wegen des Cholesteringehalts anhaftet, ist längst widerlegt. Die eidgenössische Ernährungskommission kam zum Schluss, dass die Cholesterinzufuhr über die Nahrung keinen bedeutenden Einfluss auf die Häufigkeit von Herz‐Kreislauf‐Erkrankungen hat. Das Ei hat seinen festen Platz in der neuen Schweizer Lebensmittelpyramide bekommen. Inzwischen gelten zwei bis drei Eier pro Tag als gesund. Diese sollten unbedingt zur Proteinaufnahme dazugerechnet werden. Wenn also schon zwei Eier gegessen wurden, andere proteinreiche Nahrungsmittel wie Fleisch, Käse oder Fisch nur noch dosiert geniessen. Eier sind nicht nur sehr nahrhaft aufgrund ihres hohen, wertvollen Eiweissgehalts, sie sind auch reich an Vitamin D, Vitamin B12, Folsäure und Selen, Jod, Zink und Magnesium.

Was bedeuten die Zahlen auf dem Ei?

Die erste Zahl gibt die Qualität an. 0 = Bio; 1 = Freilandhaltung; 2 = Bodenhaltung; 3 = Käfighaltung (in der Schweiz verboten). Danach folgt der Ländercode: CH = Schweiz. Nach dem Legedatum folgt eine mehrstellige Zahl, die den Produzenten identifiziert.

Wie kann ich Eier verwerten?

Omeletten oder auch Spätzli bzw. Knöpfli sind ein gutes und schnelles Menü, um Eier zu verwerten, wenn man mal zu viele gekauft hat. Alternativ können die Eier hart gekocht und in einem Salat genossen werden.

Tipps für die Verwertung von Eiweiss-Resten: für Makrönli oder Meringues verwenden. Oder ganz einfach die Eiweisse verklopfen, würzen, in einer beschichteten Bratpfanne wie Rührei braten und über einen Salat streuen.

Tipps für die Verwertung von Eigelb-Resten: Diese lassen sich zum Bestreichen von Gebäck, Guetzli oder Zopf verwenden. Oder in Omeletten-, Spätzli- oder Rührteigen verwenden - drei Eigelbe entsprechen einem ganzen Ei.

11 Tipps fürs perfekte Ei & gegen Food Waste

1. Kaufe Schweizer Eier. Denk ans Tierwohl und verzichte auf billige Importeier.
2. Plane auf lange Dauer. "Kaufe nur so viel wie nötig. Berechne mit ein, dass man zu Ostern meist noch weitere Eier geschenkt bekommt", rät Food-Waste-Vermeider Mirko Buri.
3. Beachte die lange Haltbarkeit. Rohe Eier sind wahre Mini-Konserven. Sie haben einen natürlichen Selbstschutz. Darum dürfen Eier ab Legedatum während 21 Tagen ungekühlt verkauft werden (Verkaufsdatum). Nach dieser Zeit sollten sie im Kühlschrank gelagert werden. Selbst wenn das Verkaufsdatum verstrichen ist, sind sie noch mindestens weitere sieben Tage garantiert haltbar (Mindesthaltbarkeitsdatum). Du kannst sie aber bedenkenlos noch eine weitere Woche geniessen.
4. Lagere die Eier richtig. Am längsten haltbar sind Eier, wenn du sie nach dem Kauf im Kühlschrank lagerst. Vermeide Temperaturschwankungen und eine Lagerung an einem warmen Ort, beides verringert die Haltbarkeitsdauer.
5. Achte auf intakte Eier. Verarbeite nur intakte Eier zu Ostereiern. Verwende Eier mit Schalenmängeln zum Kochen oder Backen. Geht dennoch mal eine Schale beim Kochen kaputt, geniesse das Ei innert ein, zwei Tagen zum Salat oder als Eier-Sandwichs.
6. Sorge für gute Schälbarkeit. Ganz frische Eier lassen sich nach dem Kochen schlecht schälen. Das Eiweiss klebt an der Innenhaut der Schale. Wenn du sie ein bis zwei Wochen nach dem Legedatum kochst, lassen sie sich einfach schälen. Das Legedatum ist auf jedem Ei aufgedruckt, ausser natürlich, wenn du sie direkt beim Bauern kaufst.
7. Koche die Eier gekonnt. Die Eier vor dem Kochen nicht anstechen, denn durch das Loch können später Keime eindringen. Wähle am besten gleich grosse Eier, weil die Kochzeit je nach Ei-Grösse variiert. Am besten heizt du die Eier zusammen mit handwarmem Hahnenwasser in der Pfanne auf. Wenn das Wasser siedet, wird die Zeit gemessen, bei mittelgrossen Eiern genügen rund sechs Minuten Kochzeit. Am Ende der Kochzeit sollte der Dotter deines Ostereies eine noch wachsweiche Konsistenz haben. Denn: Eier härten noch nach, wenn sie kalt werden. Kochst du sie härter als wachsweich, wird der Dotter nach dem Erkalten unangenehm mehlig-trocken.
8. Schrecke die Eier nicht ab. Gekochte Eier solltest du grundsätzlich nicht abschrecken, weil ansonsten im Ei ein Unterdruck entsteht. So können Wasser und darin enthaltene Keime durch die Schalenporen eingesogen werden.
9. Vermeide grüne Dotterränder: Je länger Eier gekocht werden und je älter sie sind, desto eher entsteht beim Kochen ein grüner Dotterrand. Denn die Dotterhaut wird durchlässiger und das Eisen im Dotter kann mit dem Schwefel im Eiklar reagieren. Geschmacklich sind die Eier jedoch einwandfrei und unbedenklich, iss sie also trotz Schönheitsfehlern mit Genuss.
10. Lagern und Weiterverwerten. Selber gefärbte Eier sollte man spätestens eine Woche nach dem Kochen im Kühlschrank aufbewahren. Angetütschte Eier sind im Kühlschrank noch mehrere Tage haltbar.

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