Blätterteig-Rezepte mit Thunfisch und Mozzarella: Vielfältige Köstlichkeiten

Blätterteig ist ein vielseitiger Teig, der sich sowohl für süße als auch für herzhafte Gerichte eignet. Besonders beliebt sind Kombinationen mit Thunfisch und Mozzarella, die eine leckere und einfache Mahlzeit ergeben. Hier sind einige köstliche Rezepte und Ideen, die Sie ausprobieren können:

Gefüllte Blätterteigkrapfen mit Thunfisch und Mozzarella

Die gefüllten Blätterteigkrapfen gehören im Salento, dem südlichsten Teil Apuliens, zum Alltag. Man isst sie von Hand in Bars oder kauft sie in Bäckereien oder Imbissbuden. Irgendwo werden sie fast zu jeder Tages- und Nachtzeit angeboten. In der klassischen Variante sind sie mit Béchamel, Mozzarella und Tomate gefüllt. Man kann die Rustici natürlich auch mit anderen leicht zu garenden Zutaten füllen, z.B. Zucchetti oder eingelegten Gemüsen. Sie werden heiss oder warm gegessen.

Zutaten:

• 1 Stk Blätterteig
• Butter
• Mehl
• Milch
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Pelati
• Oregano
• Zitronensaft
• Mozzarella

Zubereitung:

1. Butter schmelzen, Mehl zugeben und gut verrühren.
2. Milch zuerst langsam, dann schneller einrühren, damit es keine Klumpen gibt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
3. Béchamel 10 Minuten lebhaft blubbern lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet. Dabei häufig mit dem Schwingbesen durchrühren.
4. Pelati absieben und den Saft auffangen, er kann für eine Suppe oder Sauce verwendet werden. Pelati zu Würfeln schneiden und mit wenig Oregano vermischen, leicht salzen und einen Spritzer Zitronensaft zugeben.
5. 6 Rondellen von 12cm aus Blätterteig ausstechen.
6. 3 Rondellen mit der Béchamel bestreichen, dabei einen Rand von mindestens 1cm freilassen.
7. Mozzarella auf der Béchamel verteilen und die Pelatiwürfel darauf geben.
8. Teigrand mit Wasser bestreichen und mit den restlichen Rondellen zudecken, dabei darauf achten, dass keine Lufteinschlüsse entstehen.
9. Ca. 12-14 Minuten in der Mitte des Ofens backen. Sie sollten nicht zu kräftig gebacken werden, so etwa goldgelb bis hellbraun.

Thunfisch-Tartelettes mit Gurken-Dill-Salat

Die französische Tarte ist eine Spezialität aus der Bretagne und kann sowohl als süsser Kuchen als auch als herzhafte Hauptspeise gegessen werden. Diese Variante mit Thunfisch wird Ihren Abend bestimmt verschönern.

Zutaten:

• 275 g frischer Blätterteig
• 100 g Saurer Halbrahm
• 160 g Thunfisch
• 10 ml mittelscharfer Senf
• 40 g Hartkäse geraspelt
• 1 EL Weißweinessig
• 1 EL Balsamico-Essig

Nährwertangaben:

Zubereitung:

1. Heizen Sie den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.
2. Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Thunfisch durch ein Sieb abgiessen und beiseitestellen. Gurke in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
3. In einer grossen Schüssel Balsamicoessig, Zucker und Zwiebelstreifen geben und gut vermengen.
4. Blätterteig ausrollen und in 6 gleich grosse Rechtecke schneiden. Teigstücke auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen.
5. Saurer Halbrahm auf die Teigstücke mit der Rückseite eines Löffels verteilen. Thunfisch, marinierte Zwiebeln und Hartkäse auf die Teigstücke verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Im Backofen für 16 - 18 Min. knusprig backen, bis die Tartelettes goldbraun sind.
7. Für den Gurkensalat restliche saurer Halbrahm, Senf, Essig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Gurke zusammen mit der Hälfte des Dills in die Schüssel mit dem Dressing geben und im Kühlschrank marinieren lassen.
8. Nach der Backzeit die Tartelettes aus dem Ofen nehmen und mit Dill garnieren. Dazu den Gurkensalat servieren.

Blätterteigtaschen mit Thunfisch und Mais

Die Blätterteigtaschen mit Thunfisch und Mais sind ideal für Partys. Für die Füllung den Thunfisch abtropfen lassen und in kleine Stücke zerteilen. Den Mozzarella in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Thunfisch und dem Mais vermengen. Den Sauerrahm dazugeben und mit den Gewürzen abschmecken. Den Blätterteig in Quadrate schneiden und je etwa 2 EL Fülle draufgeben. Die Ränder mit Wasser bestreichen und zu Taschen einschlagen und andrücken. Mit Ei bestreichen und im Backofen bei 180°C ca. backen.

Weitere Ideen und Tipps

• Den Teig vor dem Backen kühlen: Den Teig vor dem Backen 20-30 Minuten im Kühlschrank kühlen. Auf diese Weise behalten die Snacks ihre Form besser und der Kalt-Warm-Thermoschock begünstigt das Aufgehen des Gebäcks.
• Blätterteig-Grissini mit Tomaten und Sardellen: Das Tomatenpüree mit nativem Olivenöl extra und Oregano würzen und auf den Blätterteig streichen. Mit der Rückseite eines Löffels gleichmässig verteilen. Die Sardellen und Oregano auf dem Tomatenpüree verteilen. Mit einer zweiten Lage Blätterteig bedecken, die Ränder versiegeln und mit einem Teigrad trimmen. Mit dem Schneidrad den Teig in viele Quadrate teilen. Mit der Ei-Milch-Emulsion bestreichen. Kalt stellen. 15 Minuten im Ofen bei 210° C backen oder bis die Quadrate aufgehen und golden sind.
• Blätterteig-Schnecken mit Kochschinken und Käse: Ein Blätterteig (nach Belieben) mit etwas Senf bestreichen. Mit dem Kochschinken belegen und die Käsewürfel auf der gesamten Oberfläche verteilen. Den Teig so fest wie möglich einrollen und kalt stellen. Sobald der Teig kalt ist, mit der Ei-Milch-Emulsion bestreichen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech legen und im Ofen bei 210° C Grad ca. backen.
• Blätterteig-Würstchen im Schlafrock: Eine Rolle Blätterteig halbieren, mit etwas Senf bestreichen (wer mag, kann auch Ketchup oder Mayonnaise verwenden), die Würstchen darauf legen und den Teig einrollen. Kühl stellen. Mit der Eigelb-Milch-Emulsion bestreichen und mit Sesam bestreuen. Die Rolle in kleine Stücke schneiden und auf das Backblech legen.
• Thunfisch-Rolle mit Sesam: Thunfisch abtropfen lassen und in eine Schüssel mit etwas Senf und Sesam geben. Alles gut mischen. Den Thunfisch in einer dünnen Schicht auf einer Rolle Blätterteig verteilen und einrollen. Kühl stellen. Die Rolle mit der Eigelb-Milch-Emulsion bestreichen und mit Sesam dekorieren und dann in ca. 3 cm dicke Stücke schneiden. Im heissen Ofen bei 210° C ca. backen.

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