Zuckerglasur ist eine feine und schnelle Dekoration für Weihnachtsguetzli. Ganz klassisch wird die Glasur aus gesiebtem Puderzucker und Zitronensaft hergestellt. Für andere Geschmacksrichtungen kann der Puderzucker auch mit Milch, Saft, Likör oder Wein angerührt werden.
Zusätzlich lässt sich Zuckerguss mit Lebensmittelfarbe beliebig einfärben.
Den Zuckerguss immer sofort nach dem Anrühren auftragen, da er schnell fest wird.
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Grundrezept für Zuckerguss
Für einen spritzfähigen Guss:
- 200 g gesiebten Puderzucker in eine Schale geben.
- Nach und nach mit etwa 3 EL Flüssigkeit mit einem Löffel glatt rühren.
- Ggf. tropfenweise Flüssigkeit oder, wenn der Guss gefärbt wird, Speisefarbe zufügen, bis ein spritzfähiger Guss entsteht.
Für einen streichfähigen Guss:
- 200 g gesiebten Puderzucker in eine Schale geben.
- Nach und nach mit 3-4 EL Flüssigkeit mit einem Löffel glatt rühren.
- Ggf. tropfenweise Flüssigkeit oder, wenn der Guss gefärbt wird, Speisefarbe zufügen, bis der Guss sich mit einem Pinsel oder Messer auf die Guetzli streichen lässt.
Royal Icing für detaillierte Verzierungen
Royal Icing eignet sich besonders gut für detaillierte Verzierungen und Konturen.
Zutaten:
- Puderzucker
- Eiweiss
- Wasser
Zubereitung:
- Schritt 1: Den Puderzucker mit dem Eiweiss verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Schritt 2: Etwa 6 EL Wasser hinzufügen. Das Icing darf nicht zu flüssig werden und sollte wie zähflüssige Lava vom Teigschaber fliessen.
Das übrig gebliebene Eigelb kannst du bedenkenlos einfrieren und zu einem späteren Zeitpunkt verwenden.
Wichtig ist: Immer gut verrühren, sonst färbt sich der Teig unterschiedlich.
Tipp: Zum Aufspritzen sollte die Konsistenz des Gusses für Rand bzw. Konturen fest und mit Zahnpasta vergleichbar sein.
Wichtig ist, dass du Flüssigkeit nach und nach in kleinen Schritten hinzufügst. Immer nur tröpfchenweise Wasser hinzufügen, da das Royal Icing schnell zu flüssig wird. Ist der Guss erst einmal zu flüssig, ist es schwierig wieder die gewünschte Konsistenz herzustellen.
Dann schneidest du unten eine kleine Ecke ab und spritzt die Konturen, ein Muster oder einen Schriftzug auf die kalten Plätzchen.
Du kannst die Plätzchen dann noch mit der Oberseite in ein Schälchen mit Dekor, z.B. Nonpareilles, Dekor-Mix oder Dekor-Konfetti drücken und anschliessend den Guss fest werden lassen.
Farbvarianten für Zuckerguss
Mit natürlichen Zutaten lassen sich wunderschöne Farben erzielen:
- Rosa: Den Zuckerguss kannst du mit etwas Randen-Saft anrühren (1 bis 3 EL mit 250 g Puderzucker und 1 EL Zitronensaft). Je mehr Randen-Saft du verwendest, desto intensiver wird der Rosaton.
- Hellgrün: Matcha-Pulver verpasst den Weihnachtsplätzchen ein hübsches Hellgrün. Das Pulver langsam zum Zuckerguss geben, bis die Masse die gewünschte Farbintensität erreicht hat.
Weitere Tipps & Tricks
Mit heissem Wasser (aus der Leitung) angerührt, bekommt der Guss nach dem Trocknen einen tollen Glanz.
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