Erdäpfelknödel sind eine beliebte Beilage zu verschiedenen Fleisch- und Wildgerichten oder Sonntagsbraten. Mit diesem Rezept gelingen Erdäpfelknödel (Kartoffelknödel) leicht und einfach. Hier finden Sie eine detaillierte Anleitung, um diese köstliche Beilage selbst zuzubereiten.
Kartoffelklöße einfach selber machen und kochen - So gehts richtig. Rezept
Zutaten und Vorbereitung
Beginnen wir mit den notwendigen Zutaten und der Vorbereitung:
- Kartoffeln
- Lauch
- Ei
- Käse
- Mehl
- Preiselbeeren
- Maisstärke
- Butter
- Gemüsebouillon
- Salz und Pfeffer
Schneiden Sie die Kartoffeln in ca. 2 cm grosse Würfel. Halbieren Sie den Lauch und schneiden Sie ihn in ca. 3 mm breite Streifen.
Zubereitung der Kartoffelknödel
Folgen Sie diesen Schritten, um perfekte Erdäpfelknödel zuzubereiten:
- Kochen Sie die Kartoffelwürfel in wenig Wasser ca. 20 Minuten weich.
- Giessen Sie die Kartoffeln ab und lassen Sie sie 5 Minuten ausdampfen.
- Verquirlen Sie das Ei.
- Geben Sie Käse, Ei und Mehl zu den Kartoffeln. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
- Verkneten Sie alles zu einem Teig.
- Feuchten Sie Ihre Hände mit Wasser an und formen Sie aus der Kartoffelmasse pro Person 4 Knödel à ca. 25 g.
- Bringen Sie Wasser zum Kochen und geben Sie die Knödel für ca. 2 Minuten in siedendes Wasser.
Zubereitung der Lauch-Sauce
Während die Knödel ziehen, bereiten Sie die Lauch-Sauce vor:
- Erwärmen Sie die Hälfte der Butter in einer Pfanne, geben Sie den Lauch hinzu und dünsten Sie ihn kurz an.
- Löschen Sie mit Gemüsebouillon ab und lassen Sie die Sauce 2 Minuten köcheln.
Anbraten der Knödel und Zubereitung der Preiselbeersauce
Für den letzten Schliff:
- Erhitzen Sie die restliche Butter in einer Pfanne und braten Sie die Knödel darin kurz an.
- Kochen Sie die Preiselbeeren mit dem Wasser auf.
- Rühren Sie die mit wenig Wasser angerührte Maisstärke zu den Preiselbeeren. Lassen Sie die Sauce weiterköcheln, bis sie leicht bindet.
- Erwärmen Sie die Preiselbeersauce nochmals kurz.
Servieren
Servieren Sie die Erdäpfelknödel mit der Lauch-Sauce und der Preiselbeersauce. Diese Beilage passt hervorragend zu Fleisch- und Wildgerichten oder einem festlichen Sonntagsbraten.
Variationen und weitere Rezeptideen
Neben den klassischen Erdäpfelknödeln gibt es viele weitere köstliche Varianten:
- Semmelknödel: Eine typische Beilage zu Schweinsbraten oder anderen Saucengerichten.
- Tiroler Knödel: Schmecken besonders lecker in Verbindung mit Sauerkraut.
- Knödel mit Zwetschgenfüllung: Eine köstliche Hülle aus Kartoffelteig mit einer saftigen Zwetschge im Inneren.
Altes Brot muss nicht weggeworfen werden, sondern kann mit einem tollen Knödelrezept weiterverarbeitet werden. Auch einfache Kartoffelknödel sind sehr beliebt und vielseitig kombinierbar.
Rezept für Schweinebauch mit Erdäpfelknödel
Für eine deftige Mahlzeit können Sie Schweinebauch mit Erdäpfelknödel und Biersauce kombinieren. Hier ist ein Rezeptvorschlag:
Zutaten:
- Schweinebauch
- Kartoffeln
- Fenchel
- Zwiebel
- Schalotten
- Knoblauch
- Kardamom
- Nelken
- Starkbier
- Schweinefond oder Gemüsefond
- Mehl
- Braune Butter
- Stärke
- Murray River Salz und Pfeffer
- Kümmel
Zubereitung:
- Den Schweinebauch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
- Ein Rautenmuster in die Schwarte vom Schweinebauch einschneiden. Mit Murray River Salz und Kümmel kräftig würzen. Den Ofen auf 180° C vorheizen.
- Fenchel, Zwiebel, Schalotten in Stücke schneiden und in einem Bräter anschwitzen. Knoblauchzehe und Kardamom zerdrücken und mit den Nelken beigeben.
- Gemüse auf die Seite räumen. Den Schweinebauch mit der Schwarte nach unten mittig in den Bräter legen, 2 Minuten anbraten und anschliessend umdrehen. Mit dem Starkbier ablöschen, dann den Fond beigeben. Einmal aufkochen und für 2 ½ Stunden in den Ofen schieben. Anschliessend noch mit der Grillfunktion knappe 10 Minuten fertig garen bzw. bis die Schwarte schön kross ist.
- Die Kartoffeln mit der Schale weich garen. Kurz abkühlen lassen und schälen. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse geben. Die restlichen Zutaten (Mehl, braune Butter, Stärke) beigeben. Mit Murray River Salz und Pfeffer würzen. Kurz zu einem Teig kneten und damit Knödel formen.
- Wasser zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und die Knödel darin je nach Grösse 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.
- Sobald der Schweinsbraten fertig ist, aus dem Bräter nehmen und ein paar Minuten ruhen lassen. Die Sauce durch ein Sieb streichen und mit etwas Butter aufmontieren.
- Den Schweinsbraten anschneiden. Ein schönes Stück auf den Teller platzieren. Daneben ein Knödel und mit reichlich Sauce servieren. Gegebenenfalls noch mit etwas Fenchelgrün und fein gehackter Schnittlauch dekorieren.
Tipp vom Chef: Beim Anschneiden vom Schweinebauch die Schwarte nach unten auf das Brett legen. Das vereinfacht das Aufschneiden des Bratens und beschädigt die schöne Kruste nicht.
Weitere Tipps und Tricks
- Für besonders flaumige Knödel die Kartoffeln nach dem Kochen gut ausdampfen lassen.
- Den Teig nicht zu lange kneten, damit die Knödel nicht zäh werden.
- Die Knödel in leicht siedendem Wasser ziehen lassen, nicht kochen, da sie sonst zerfallen können.
Mit diesen Tipps und Rezepten gelingen Ihre Erdäpfelknödel garantiert! Viel Spass beim Kochen und Geniessen!
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