Zuckerfreie Vollkorn Plätzchen: Rezepte und gesunde Alternativen

Vollkornkekse sind eine leckere Alternative zu klassischen Keksen und eignen sich hervorragend als Snack für Kinder, Erwachsene und sogar für Babynahrung. Sie basieren auf Vollkornmehl, das reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen ist. In diesem Artikel werden Rezepte, Tipps zur Zubereitung und gesunde Alternativen vorgestellt, die es ermöglichen, leckere Kekse ohne zu viel Zucker oder Fett zu backen.

Warum Vollkorn?

Vollkornmehl wird aus dem gesamten Korn hergestellt, einschließlich Keimling und Randschichten. Dadurch enthält es mehr Eiweiß, Vitamine, Ballaststoffe und Mineralstoffe als helles Weizenmehl. Beispielsweise enthält Weizenvollkornmehl 4,7 Milligramm Eisen pro 100 Gramm, während helles Weizenmehl (Type 405) nur 1,5 Milligramm enthält.

Die Vollkornkekse sind eine gesunde Alternative zu herkömmlichen Keksen. Sie enthalten Ballaststoffe, die den Verdauungstrakt unterstützen, und Vitamine, die dem Körper Energie liefern. Der geringere Zuckergehalt im Vergleich zu anderen Keksen macht sie besonders für Kinder und Erwachsene mit besonderen Ernährungsbedürfnissen attraktiv.

Grundrezept für Vollkornkekse

Ein Rezept, das in mehreren Quellen beschrieben wird, basiert auf Haferflocken, die zuerst gemahlen werden. Der Teig wird aus Vollkornmehl, Haferflocken, Zucker, Backpulver, Salz und Butter hergestellt. Die Zutaten werden zu einem glatten Teig geknetet, der 30 Minuten im Kühlschrank ruhen muss. Danach wird der Teig dünn ausgerollt, ausgestochen und in einem auf 180 °C vorgeheizten Backofen für 15 Minuten gebacken.

1. Haferflocken mahlen.
2. Vollkornmehl, Haferflocken, Backpulver und Salz mischen.
3. Butter und Zucker hinzufügen und zu einem Teig verkneten.
4. Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Teig ausrollen, ausstechen und bei 180 °C ca. 15 Minuten backen.

Weitere Rezeptideen

• Dinkelvollkornmehl: Ein weiteres Rezept verwendet Dinkelvollkornmehl als Hauptbestandteil. Es enthält auch Vanilleschote, Backpulver, Ei, Butter und braunen Zucker. Der Teig wird zuerst mit Vanillemark, Mehl, Backpulver, Ei und Butter zu einem Mürbeteig verarbeitet. Nach einer 30-minütigen Ruhezeit im Kühlschrank wird der Teig dünn ausgerollt und in Form geschnitten.
• Weizenkleie und Zimt: Ein weiteres Rezept enthält Weizenkleie und Zimt als zusätzliche Aromen. Die Zutaten werden zu einem Teig verarbeitet, der nach dem Kühlen dünn ausgerollt wird.
• Mandeln oder Haselnüsse: Ein weiteres Rezept, das in einer Quelle beschrieben wird, verwendet Mandeln oder Haselnüsse als Alternative zu Haferflocken. Der Teig wird aus Dinkelvollkornmehl, Butter, braunem Zucker, Salz und Eigelb hergestellt. Der Teig wird zuerst gekühlt und dann dünn ausgerollt.

Tipps zur Zubereitung

Ein wichtiger Schritt in der Zubereitung ist das Kühlen des Teigs. Dies verhindert, dass die Kekse im Ofen verlaufen und ihre Form verlieren. Besonders bei Motivkeksen oder Keksen mit Verzierungen ist dies wichtig. Einige Rezepte empfehlen, den Teig 30 Minuten im Kühlschrank zu lassen, bevor er ausgerollt und ausgestochen wird.

Die Kekse können mit verschiedenen Ausstechformen geformt werden. Einige Rezepte empfehlen Eichenblattoptiken oder runde Formen. Bei der Formgebung ist darauf zu achten, dass die Kekse nicht zu dicht auf dem Backblech liegen, damit sie sich gleichmäßig backen können.

Einige Rezepte schlagen vor, die Kekse nach dem Backen mit Schokolade überzogen zu veredeln. Die Kuvertüre wird über einem Wasserbad geschmolzen und mit einem Teelöffel auf die Kekse aufgetragen. Danach wird die Schokolade trocknen gelassen, um eine cremige Schicht zu erzeugen.

Zuckerreduktion und Alternativen

Die Süße in den Keksen kann durch verschiedene Alternativen reduziert werden. Statt braunen Zuckers können Dattelsüße oder Xucker verwendet werden.

Einige Rezepte sind explizit für Babynahrung oder Kleinkinder konzipiert. Die Vollkornkekse enthalten weniger Zucker und können als zuckerfreie Plätzchen verwendet werden. Sie sind besonders für Kinder, die sich in der Beikostphase befinden, geeignet.

Erwachsene, die eine gesunde Ernährung bevorzugen oder unter Blutzuckerproblemen leiden, profitieren von den Vollkornkeksen. Die Ballaststoffe im Vollkornmehl sorgen für eine langanhaltende Sättigung und einen langsameren Anstieg des Blutzuckerspiegels.

Rezept: Haferflocken-Cookies mit Zimt (Guetzli ohne Zucker)

Auch bei diesen kleinen Leckerbissen gilt: „Zugreifen erlaubt“.

Denn die Vollkorn Cookies ohne Zucker sehen zwar aus, wie echte Sünden, sind allerdings harmlos und keine Diätkiller.

Die Kekse sind gänzlich ohne zusätzlichen Zucker gebacken und halten durch das Vollkornmehl und die Haferflocken eine ganze Weile satt und lösen keinen plötzlichen Heisshunger aus.

Auch mit getrockneten Früchten, wie z.B. Rosinen können die Cookies aufgepeppt werden.

Die Cookies halten durch das Vollkornmehl und die Haferflocken sehr lange satt und enthalten kaum Zucker. Sie sind also auch perfekt für Sportler geeignet.

Der Proteinriegel kann beim nächsten Training durch einen selbstgemachten Vollkorn Cookie ersetzt werden und hält wunderbar während oder nach dem Sport satt.

Auch deine Freundinnen werden überrascht sein, wie lecker ein solch gesunder kleiner Keks schmecken kann. Zudem macht es doch jedem mehr Spass, wenn man ohne schlechtes Gewissen so viele Cookies vernaschen kann, wie man gerade Lust hat.

Falls du einmal richtig Lust auf sündig süsse Kekse hast, kannst du die amerikanischen Schokoladen Cookies ausprobieren. Und wenn es einmal schnell gehen muss, du keine Eier etc. zu Verfügung hast, dann probiere dich an den gesunden, zuckerfreien Keksen (Cookies) mit nur 2 Zutaten.

Knusper-Cookies vom Feinsten: Zimt und Zitrone verleihen den Haferflocken-Keksen ein würzig frisches Aroma. Guetzli-Genuss ganz ohne Zucker.

Zubereitung: 25min, Kochen/Backen: 12min, Auf dem Tisch in: 37min

1. Butter cremig rühren. Honig und Salz darunterrühren.
2. Ei beifügen, weiterrühren, bis die Masse hell ist.
3. Nach Belieben 2-3 EL Sesam- oder Leinsamen unter den Teig mischen.

Rezept: Schoko-Pistazien-Kekse ohne Zucker

Diese Schoko-Pistazien-Kekse sind nicht unglaublich köstlich und einfach gemacht. Die Kekse bestehen aus vollwertigen Zutaten, sind ganz ohne Zuckerzusatz und deshalb eine bewusste Wahl, wenn ihr auf eine gesunde Ernährung achtet, dabei aber nicht auf Genuss verzichten möchtet.

Diese Schoko-Pistazien-Kekse bieten mehr als nur Genuss.

1. Die Pistazien im Food Processor fein mahlen.
2. Alle anderen Zutaten dazugeben und zu einem klebrigen Teig vermengen.
3. Aus dem Teig 14-16 Bällchen formen, flach drücken und auf ein Backblech legen.
4. Kekse bei 160 °C Umluft für etwa 10-12 Minuten backen, dann abkühlen lassen.
5. Schokoladendrops schmelzen, Pistazien hacken.

Diese Schoko-Pistazien-Kekse sind mehr als nur eine Süßigkeit - sie stehen für bewusstes Geniessen, Freude an hochwertigen Zutaten und die Liebe zum Detail.

Rezept: Schwedische Haferkekse mit Schokolade

Was gibt es köstlicheres als Haferkekse vom schwedischen Möbelhaus? Richtig: selbstgebackene schwedische Haferkekse. Und was schmeckt noch besser als selbstgemachte schwedische Haferkekse? Richtig: schwedische Haferkekse mit Schokolade!

Ich dachte ja nicht, dass es so einfach ist meine heiss geliebten Haferkekse vom Schweden exakt nachzubacken. Dieses Rezept hat mich jedoch selber überrascht.

1. Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Den Zucker zusammen mit dem Ei in einer Schüssel sehr cremig schlagen.
3. Die weiche Butter, das Rapsöl und den Vanilleextrakt hinzugeben.
4. In einer weiteren Schüssel Haferflocken, Mehl, Meersalz, Backpulver und Zimt vermischen.
5. Die trockenen Zutaten zur Eimischung geben und kurz unterrühren.
6. Sollte der Teig zu fest sein ein wenig Milch (wirklich nur ein ganz klein wenig, ca. 20 g) dazu geben.
7. Ein Backblech mit Backpapier auslegen (oder noch besser mit Dauerbackfolie).
8. Mit einem Teelöffel kleine Nocken vom Teig abstechen und 12 Nocken auf das Backblech geben. Es sind nur 12 Nocken, da die Nocken beim Backen grossflächig verlaufen.
9. Die Kekse auf die mittlere Schiene des Backofens schieben und ca. 9-10 Minuten backen. Sobald der Rand goldbraun wird, sind die Kekse fertig. Achtung: die Kekse härten während des Auskühlens aus, d.h. direkt nach dem Backen sind sie noch nicht fest.
10. Wer mag kann noch etwas Schokolade im Wasserbad schmelzen und über die ausgekühlten Kekse klecksen.

Zusammenfassung

Vollkornkekse sind eine leckere und gesunde Alternative zu herkömmlichen Keksen. Sie enthalten Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe, die dem Körper Energie liefern und den Verdauungstrakt unterstützen. Die Rezepte, die in diesem Artikel beschrieben wurden, sind einfach umzusetzen und eignen sich hervorragend für Familien, die auf gesunde Ernährung Wert legen.

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