Zitronenkekse mit Füllung: Ein Rezept für Genießer

Entdecken Sie neue Guetzli-Horizonte und wagen Sie sich auch einmal an etwas ungewöhnlichere Kombinationen, wie diese mit Ingwer. Mit diesem super-leckeren Zitronentalern erlebst Du eine echte Geschmacksexplosion - einfach nur lecker!

Zitronenkekse Grundrezept

Hier ist eine detaillierte Anleitung zur Zubereitung köstlicher Zitronenkekse.

Zutaten:

• Teig:
  • 125 g Butter, weich
  • 75 g Zucker
  • ½ Zitrone, entsaftet
  • ½ Zitrone, Abrieb
  • ½ Tonkabohne (optional, als Vanilleersatz)
  • 150 g Weissmehl
• Glasur:
  • 50 g Puderzucker
  • Zitronensaft
  • wenig Tonkabohnen (optional)

Zubereitung:

1. Teig zubereiten: Die weiche Butter mit dem Zucker, Zitronensaft und Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und schön glatt rühren. Etwas von der Tonkabohne dazu reiben und nochmals alles gut vermischen. Danach das Mehl dazugeben und alles zu einem Teig verkneten.

2. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bei mehreren Blechen bei 170 °C Umluft backen.

3. Teig formen: Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem gleichmässigen Strang mit etwa 2-3 cm Durchmesser rollen.

4. Teigstücke schneiden: Anschliessend aus diesem Strang 2cm Breite Stücke schneiden (oder mit einer Teigkarte abstechen).

5. Kugeln formen: Die Teigstücke in leicht bemehlten Händen zu Kugeln formen und mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Danach die Teigkugeln mit den Händen leicht flachdrücken.

6. Backen: Die Zitronen Kekse im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten goldgelb backen.

7. Glasur zubereiten: In der Zwischenzeit die Glasur vorbereiten. Den Puderzucker in eine Schüssel geben und etwas von der Tonkabohnen dazu reiben.

Zitronenkekse mit Ingwer

Eine ungewöhnliche, aber köstliche Variante mit Ingwer.

Zutaten:

• Ingwer, geschält und fein gerieben
• Zitronenschale, fein abgerieben
• Zitronensaft, ½ dl abgemessen
• Butter
• Salz
• Puderzucker
• Maizena
• Milch
• Mehl

Zubereitung:

1. Vorbereitung: Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Schale der Zitrone fein abreiben. Den Saft der Zitrone auspressen und ½ dl abmessen.

2. Teig mischen: Ingwer, Zitronenschale, Zitronensaft, Butter, Salz, Puderzucker und Maizena in eine Schüssel geben und verrühren. Dann die Milch dazurühren. Zuletzt das Mehl darüber sieben und unter die Masse heben. Wichtig: Den Teig nur so lange rühren, bis alles vermischt ist, sonst wird er zäh und lässt sich auch nicht mehr mit einer Gebäckpresse verarbeiten.

3. Formen: Den Teig sofort in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle (6 mm) oder in eine Gebäckpresse mit beliebigem Schabloneneinsatz füllen. Wird der Teig mit dem Spritzbeutel verarbeitet, spiralförmig Rondellen von etwa 4 cm Durchmesser auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.

Zitronentaler mit Lemon Curd Füllung

Ein Rezept für ca. 30 Kekse.

Zutaten:

• Mürbeteig:
  • 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
  • 340 g Butter, kalt
  • 1 Prise Salz
  • 1 Zitronenabrieb
  • 1 TL Gourmet Vanillepulver
  • 200 g Puderzucker
  • 40 g Eigelbe (2 Stück)
• Lemon Curd:
  • 140 g Zuckerersatz
  • 2 Eier
  • 2 Prisen Salz
  • 2 Zitronenabrieb (2 Stück)
  • 80 g Zitronensaft (1-2 Stück)
  • 80 g Butter
• Glasur:
  • 100 g Puderzucker
  • 25 g Zitronensaft

Zubereitung:

1. Mürbeteig: Mehl, Butter, Salz, Zitronenabrieb und Vanillepulver zusammen in der Küchenmaschine verreiben. Erst dann Zucker und Eigelbe dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig zusammenfügen. Nur “zusammenfügen” und nicht wie einen Hefeteig kneten.

2. Formen: Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und auf 3 mm Dicke ausrollen. Dabei den Teig immer wieder etwas durchlockern, damit er nicht auf der Arbeitsfläche klebt. Anschliessend Kreise mit etwa 4 cm Durchmesser ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. In die Hälfte der ausgestochenen Kekse ein Loch für die Füllung ausstechen.

3. Backen: Die Kekse in der Mitte des vorgeheizten Backofens ca. 10 Min. backen.

4. Lemon Curd: Zuckerersatz, Eier, Salz Zitronenabrieb- und Saft in einen Kochtopf geben und auf dem Herd unter ständigem Rühren einmal zu einer Creme aufkochen. Danach die Creme absieben und die weiche Butter darunter rühren. Die Creme mit einer Folie - direkt auf der Creme - zudecken und für 3-4 Std. kalt stellen.

5. Glasur: Puderzucker, gesiebt, mit Zitronensaft verrühren.

6. Fertigstellung: Die Hälfte der Zitronenguetzli mit der Glasur bestreichen (Deckel). Die andere Hälfte wenden (Böden). Lemon Curd auf den gewendeten Guetzli verteilen, Deckel aufsetzen.

Weitere Tipps und Tricks

• Konservieren & Aufbewahren: Guetzli richtig aufbewahren?
• Know-how: Eier und Zucker schaumig rühren?
• Backofen vorheizen: Know-how
• Zitronenschale reiben: Know-how

Für die herbstlichen Zitronenkekse zimmerwarme Butter mit Zucker und der Zitronenschale mit einem Schneebesen schaumig schlagen, bis eine helle Creme entsteht. Alles vermengen und rasch kneten, dabei den Teig zu einer Kugel rollen. Mit Frischhaltefolie umwickeln und im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 0,5 cm dick ausrollen. Kekse mithilfe von Ausstechern in Blattform ausstechen und auf das Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen 10 bis 15 Minuten backen, bis die herbstlichen Zitronenkekse eine goldgelbe Farbe haben.

Für die Glasur Zitronensaft in eine Schüssel geben und Puderzucker hinzufügen. Gut verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Durch die Zugabe von Kurkumapulver bzw. etwas Randensaft lässt sich die Oberfläche der Kekse «herbstlich» einfärben. Falls die Masse zu dick- oder zu dünnflüssig ist, einfach noch etwas mehr Zitronensaft bzw. Puderzucker hinzugeben.

Teig: Butter mit Zucker cremig rühren. Zitronenschale, Salz, Lemon Curd und Ei dazugeben, rühren, bis die Masse heller ist. Mehl und Backpulver mischen, dazugeben, kurz verrühren, bei Bedarf Milch beigeben, zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt 1 Stunde kühl stellen.

Ofen auf 180°C Umluft vorheizen (Ober-/Unterhitze 200°C). Teig portionenweise auf wenig Mehl zwischen 2 Backpapieren 3 mm dick auswallen. Gleich viele Böden wie Deckel ausstechen, auf die vorbereiteten Bleche legen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens 6-8 Minuten backen.

Glasur: Puderzucker mit Zitronensaft verrühren.

Die Hälfte des Teiges aus dem Kühlschrank nehmen. Kleine Stücke (ca. 10 g) zu Kugeln formen. Diese grosszügig in Puderzucker wenden, mit genügend Abstand auf die vorbereiteten Bleche legen. Mit der zweiten Teighälfte gleich verfahren. Zügig arbeiten, damit der Teig nicht warm wird.

Sofort in der Mitte des vorgeheizten Ofens 10-12 Minuten backen. Die Cookies sind noch weich und härten beim Auskühlen nach.

Tipp: Tonkabohne kann wunderbar als Ersatz für Vanille genutzt werden. Zuckerersatz ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz. Er ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen - der normale Haushaltzucker kann 1:1 damit ersetzt werden.

Mit Mais lassen sich nicht nur rezente Gerichte zubereiten: Das Gartengemüse eignet sich auch bestens als Zutat in Süssspeisen. Der Zuckermais mit seinen süsslichen Körnern lässt sich problemlos im Garten pflanzen. Gegessen werden die Kolben wie in den USA üblich mit Erdnuss- oder Salzbutter bestrichen.

Nährwerte pro Portion (ca. Angaben)

Haltbarkeit: ca.

Wasserbilanz 😃 4.3 Liter

Noch Fragen? Kein Problem, Sabine und Marie helfen dir weiter.

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