Knusprige Süsskartoffel-Pommes: Das ultimative Rezept

Herrlich knusprig und verlockend: Mit diesem Rezept gehören labbrige Süsskartoffel-Pommes endgültig der Vergangenheit an. Hier finden Sie eine detaillierte Anleitung, um perfekte Süsskartoffel-Pommes im Ofen zuzubereiten.

Zutaten für 4 Personen

Pommes Frites:

• 1.2 Kilogramm Süsskartoffeln, wenn möglich orange Sorte
• 2 Esslöffel Maizena
• 2 Esslöffel Paniermehl
• 1 Teelöffel edelsüsser Paprika
• 12 Umdrehungen schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Teelöffel Salz
• 4 Esslöffel Olivenöl

Chili-Joghurt:

• 1 roter Peperoncino
• 300 Gramm veganer Joghurt
• 1 Teelöffel Tomatenpüree
• 3 Esslöffel veganes Tomaten-Ketchup
• Salz
• Evtl. Harissa nach Bedarf

Nährwerte pro Portion

• Eiweiss: 8.0
• Fett: 17.0
• Kohlenhydrate: 70.0
• kKalorien: 479

Zubereitung

1. Die Süsskartoffeln schälen, in Scheiben von etwa ¾ cm Dicke und diese in ebenfalls ¾ cm dicke Streifen schneiden.
2. In eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und mindestens 20 Minuten stehen lassen. Je länger sie im Wasser liegen, desto mehr Stärke wird den Kartoffeln entzogen und desto knuspriger werden die Pommes im Ofen.
3. Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Zwei Ofenbleche mit Backpapier belegen.
4. Maizena, Paniermehl, Paprika, Peffer und Salz mischen.
5. Die Süsskartoffeln in ein Sieb abschütten, gut abtropfen lassen, dann auf einem Küchentuch trocken tupfen.
6. In eine grosse Schüssel geben und gründlich mit dem Olivenöl mischen.
7. Dann die Maizena-Paniermehl-Mischung in 2-3 Portionen beifügen, jedesmal gut mischen, bevor die nächste Portion darüber kommt.
8. Die Süsskartoffeln mit etwas Abstand voneinander auf den beiden vorbereiteten Blechen auslegen; sie dürfen auf keinen Fall übereinanderliegen, sonst werden sie nicht richtig knusprig.
9. Das erste Backblech im oberen Drittel des heissen Ofens einschieben, das zweite Blech auf der untersten Rille platzieren.
10. Die Süsskartoffel-Pommes-frites 15 Minuten backen.
11. Dann die Pommes frites wenden, dabei unbedingt wieder mit genügend Abstand verteilen.
12. Ausserdem nun die Bleche im Ofen tauschen, sodass das erste Blech nun unten, das zweite oben ist.
13. Die Süsskartoffel-Pommes-frites während weiterer 10-15 Minuten fertig backen. Wichtig: In den letzten 5 Minuten gut überwachen, da die Süsskartoffeln plötzlich schnell dunkel werden.

Chili-Joghurt-Sauce

Für die Sauce den Peperoncino längs halbieren, entkernen, in lange Streifen und diese in kleinste Würfelchen schneiden. Mit dem Joghurt, dem Tomatenpüree, dem Ketchup und etwas Salz in eine Schüssel geben und gründlich mischen. Wer es scharf mag, würzt den Joghurt mit Harissa nach. Separat zu den Süsskartoffel-Pommes-frites servieren.

Tipps für perfekte Süsskartoffel-Pommes

Um sicherzustellen, dass Ihre Süsskartoffel-Pommes perfekt gelingen, beachten Sie folgende Tipps:

• Einweichen: Das Einweichen der Süsskartoffel-Sticks in kaltem Wasser hilft, überschüssige Stärke zu entfernen, was zu knusprigeren Pommes führt.
• Trocknen: Stellen Sie sicher, dass die Süsskartoffeln vor dem Würzen und Backen gut getrocknet sind.
• Abstand halten: Vermeiden Sie es, die Pommes auf dem Backblech zu überlappen, um eine gleichmässige Knusprigkeit zu gewährleisten.
• Überwachen: Behalten Sie die Pommes während der letzten Backminuten im Auge, da sie schnell dunkel werden können.

Nährwerttabelle

Hier ist eine Übersicht der Nährwerte pro Portion:

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