Leberkäse mit Sauce: Vielfältige Rezepte für jeden Geschmack

Leberkäse ist ein Klassiker der bayerischen Küche, der pur oder mit verschiedenen Beilagen genossen werden kann. Eine passende Sauce verleiht dem Gericht das gewisse Etwas und sorgt für ein Geschmackserlebnis. Hier finden Sie eine Sammlung von Rezeptideen, die von traditionell bis modern reichen und für jeden Geschmack etwas bieten.

Klassische Leberkäse-Sauce

Für Liebhaber traditioneller Geschmäcker ist die klassische Leberkäse-Sauce eine ideale Ergänzung. Hier sind zwei Varianten, die einfach zuzubereiten sind und den Leberkäse perfekt ergänzen:

Variante 1: Leberkäse mit Speck-Kartoffeln

Diese Variante kombiniert herzhaften Leberkäse mit knusprigem Speck und Kartoffeln, abgerundet mit einem Feldsalat und Schnittlauchdip.

Zutaten:

• 180 g Leberkäse
• 80 g Frühstücksspeck (gewürfelt)
• 15 ml süßer Senf
• 50 ml Buttermilch-Zitronen-Dressing

Zubereitung:

1. Für die Sauce hart gekochte Eier schälen und hacken.
2. Gewürzgurken in Scheiben, dann in Streifen und schließlich in Würfel schneiden.
3. Sauermilch, Crème fraîche, Senf, Salz und Pfeffer verrühren.
4. Leberkäsescheiben beidseitig mit Mehl bestäuben und in Butterschmalz goldbraun anbraten.

Variante 2: Pastetli mit Leberkäsefüllung

Eine schnelle und einfache Mahlzeit, ideal für den kleinen Hunger.

Zutaten:

• 4 Blätterteig Pasteten
• 200 g Leberkäse
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Wenig Thymian
• 2 EL Butter
• 3 EL Mehl
• 500 ml Milch
• Wenig Honig, Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

1. Blätterteig Pasteten im Ofen erwärmen.
2. Leberkäse in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.
3. Butter in einer Bratpfanne erwärmen, Mehl dazugeben. Pfanne vom Herd nehmen, Milch dazugiessen und verrühren.
4. Zwiebel, Knoblauch, Thymian, Fleischkäse und Gemüsemix aus der Dose zu der Sauce geben und alles erwärmen.

Leberkäse-Burger mit Schmorzwiebeln und Rüeblislaw

Für eine moderne Interpretation des Leberkäses empfiehlt sich der Leberkäse-Burger mit Schmorzwiebeln und Rüeblislaw. Dieser Burger kombiniert herzhaften Leberkäse mit süßen und würzigen Aromen.

Zutaten:

• 180 g Laugenbrötchen
• 17 g Mayonnaise
• 15 g süßer Senf
• 500 g Kartoffeln
• 2 TL Gewürzmischung "Hello Paprika"
• 150 g Crème fraîche Light
• 10 g mittelscharfer Senf
• Zwiebeln
• Rüebli (Karotten)

Zubereitung:

1. Backofen auf 220 °C vorheizen. Kartoffeln vierteln oder achteln, mit Öl und Gewürzmischung vermengen und auf einem Backblech verteilen. Für 25 - 30 Min. goldbraun backen.
2. Petersilie zerkleinern und mit Crème fraîche, Salz und Pfeffer zu einem Kräuterdip vermischen.
3. Rüebli schälen und zerkleinern, mit Crème fraîche, süßem Senf und Mayonnaise vermengen.
4. Zwiebeln in Streifen schneiden und in einer Bratpfanne anbraten, bis sie knusprig braun sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Leberkäse in der gleichen Bratpfanne goldbraun anbraten.
6. Laugenbrötli aufschneiden, mit Kräutercrème und Senf bestreichen. Mit Leberkäse, Rüeblisalat und Röstzwiebeln belegen.
7. Mit Kartoffelspalten und restlicher Kräutercrème servieren.

Hausgemachter Fleischkäse mit Sauce

Wer den Leberkäse lieber selbst zubereiten möchte, kann dies mit frischem Brät vom Metzger tun und ihn nach eigenen Vorlieben aromatisieren.

Zutaten:

• Kalbsbrät
• Grüner Pfeffer
• Oregano
• Zwiebeln
• Butter
• Weisswein
• Bouillon
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Oreganoblättchen von den Stielen zupfen, grünen Pfeffer grob hacken und beides gründlich mit dem Kalbsbrät vermengen. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Terrinenform geben.
2. Im vorgeheizten Backofen bei 120 °C ca. 60-70 Minuten backen.
3. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In der Butter glasig dünsten, mit Weisswein ablöschen und mit Bouillon auffüllen. 8-10 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Braten aus der Form nehmen, portionieren, Sauce nochmals erwärmen und dazu servieren.

Dazu passen Kartoffeln und Selleriesalat.

Nährwerte

Die Nährwerte variieren je nach Rezept und Zutaten. Hier eine Übersicht für den selbstgemachten Fleischkäse:

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