Spanischer Serrano-Schinken ist eine geschmackliche Delikatesse und eine geografisch geschützte Spezialität. Er zeichnet sich durch eine mild-aromatische Note aus, die sich über ein Jahr herausbildet. Charakteristisch für Serrano-Schinken ist sein mageres, kaum faseriges Fleisch mit mild-aromatischer Note.
Die Bezeichnung Serrano kommt von Sierra, dem spanischen Wort für Gebirge. Ursprünglich reifte Serrano-Schinken an der frischen Bergluft.
Herkunft und Herstellung
Der luftgetrocknete, magere Schinken stammt von spanischen Hausschweinen. In der Art seiner Herstellung ist er mit italienischem Parmaschinken vergleichbar.
Der original spanische Jamón Serrano reift in Spanien mindestens 10 Monate unter den dort weit verbreiteten ursprünglichen Bedingungen.
Inhaltsstoffe
Die typischen Zutaten für Serrano-Schinken sind:
- Schweinefleisch
- Salz
- Zucker
- Dextrose
- Konservierungsstoffe (z. B. E-252, E-250, Kaliumnitrat)
- Antioxidationsmittel (z. B. E-300, E331)
- Säureregulator E331iii
Nährwerte von Serrano-Schinken
Die Nährwerte können je nach Hersteller und genauer Zusammensetzung variieren. Hier sind die durchschnittlichen Nährwerte pro 100 g:
| Nährwert | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Brennwert | 791 KJ / 188 Kcal |
| Fette | 4,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,32 g |
| Kohlenhydrate | 1 g |
| davon Zucker | 0,4 g |
| Eiweiß | 36,3 g |
| Salz | 5,8 g |
Lagerung und Verzehr
Wir empfehlen, den Schinken ausgepackt zu lagern. Die Haltbarkeit ist nur bei ordnungsgemäßer Lagerung bis zum angegebenen Datum gewährleistet.
Zu Hause können Sie den Reifeprozess fortsetzen, indem Sie den Schinken kühl und trocken hängend lagern.
Der berühmte und feine Geschmack des Schinkens entsteht während der Reifephase. Der natürliche Reifeschimmel, welcher nach der Reifung entfernt wird, ist gesund und fördert das herzhafte Aroma.
Servieren Sie Ihn als Mini Flammkuchen verfeinert mit herzhaftem Serrano. Wir empfehlen den Schinken als Tapas mit Oliven, Tomaten, Baguette und Käse.
Serrano-Schinken richtig schneiden | Anleitung von jamon.de
Wichtiger Hinweis
Der Schinken ist original-vakuumverpackt und bei Kauf noch mind. 2 Monate haltbar (mit Etikett, Gewichtsangabe und MHD). Bei max. 7°C lagern. Nach dem Öffnen bei max lagern.
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