Puddingteilchen Rezept mit Blätterteig

Sieht aus wie ein Spiegelei, ist aber gebackener Blätterteig mit Vanillepudding. Puddingteilchen sind ein beliebtes Gebäck, das sowohl einfach zuzubereiten ist als auch köstlich schmeckt. Hier finden Sie ein detailliertes Rezept, um diese Leckerei selbst zu backen.

Zutaten für ca. 10 Stück:

• 3 Pck. Blätterteig, eckig ausgewallt (ca. 900g)
• 1 Beutel Dr. Oetker Pudding-Crème Vanille
• 4 dl Milch
• Etwa 200 g Konfitüre (z. B. Himbeere oder Hagebutte, oder Pflaumenkompott)
• 5 dl Rahm
• 1 Beutel Dr. Oetker Vanillin-Zucker
• 1 Beutel Dr. Oetker Rahmhalter

Vorbereitung:

1. Backblech mit Backpapier belegen.
2. Springform oder Teller (ca. Ø 16 cm), Spritzsack ohne Tülle, Spritzsack mit kleiner Lochtülle, div. Ausstecher bereitstellen.

Teig zubereiten:

1. Mit der Springform oder dem Teller aus dem Teig 10 Kreise ausstechen.
2. Restlichen Teig mit beliebigen Motiven ausstechen.
3. Die Kreise und Motive auf ein Backpapier legen und mit der Gabel mehrmals einstechen.
4. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Wenn es schneller gehen soll, 30 Minuten zugedeckt im Raum ruhen lassen. Verhindert das Zusammenziehen des Teiges.

Backen:

1. Backofen vorheizen:
   • Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C
   • Heissluft: etwa 180 °C
2. Während ca. 15 Minuten in der Mitte des vorgeheizten Backofens backen.
3. Herausnehmen und auskühlen lassen.
4. Einschub: in der Mitte des Backofens
5. Backzeit: etwa 15 Min.
• Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C
• Heissluft: etwa 180 °C

Füllung zubereiten:

1. Für die Füllung Pudding nach Packungsanleitung zubereiten, jedoch nur 4 dl Milch dazugeben.
2. Auskühlen lassen.
3. Rahm, Rahmhalter und Vanillin-Zucker aufschlagen.
4. Pudding glatt rühren und 1 dl des Rahmes daruntermischen.
5. Die Crème in den Spritzsack füllen und auf 5 Kreise verteilen. Einen Rand von ca. ½ cm frei lassen.
6. Auf die restlichen 5 Kreise Konfitüre oder Kompott verteilen. Ebenfalls einen Rand von ca. ½ cm frei lassen.
7. Rahm in den Spritzsack mit Lochtülle füllen, den Rand und die Oberseite beliebig garnieren.
8. Mit den kleinen Blätterteigmotiven dekorieren.

Variante mit Apfel-Vanillepudding-Strudel:

Für eine Variation können Sie auch einen Apfel-Vanillepudding-Strudel zubereiten. Hierfür benötigen Sie:

• Etwa 120 g Strudelteig (6 Blätter)
• 50 g Butter, flüssig

Für die Füllung:

• 2 Beutel Dr. Oetker Pudding-Crème Vanille
• 4 EL Zucker
• 7 ½ dl Milch
• 1.4 kg Äpfel, gerüstet und in Schnitze geschnitten
• 1 Fläschchen Dr. Oetker Aroma Rum

Zum Bestreichen:

• 50 g Butter, flüssig

Garnitur:

• Etwas Puderzucker

Zubereitung des Apfel-Vanillepudding-Strudels:

1. Ein Backblech einfetten.
2. Backofen vorheizen:
   • Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C
   • Heissluft: etwa 180 °C
3. Ein Strudelteigblatt auf ein Küchentuch geben und mit Butter bestreichen.
4. Das zweite Strudelteigblatt etwas überlappend darauflegen und mit Butter bestreichen.
5. Das dritte Strudelteigblatt quer darauflegen und mit heisser Butter bestreichen.

Füllung:

1. Für die Füllung Puddingpulver mit Zucker und Milch unter Rühren zu einem Pudding kochen.
2. Vom Herd nehmen und die mit dem Aroma vermischten Äpfel einrühren.
3. Die Füllung halbieren und auf 2/3 der Strudelteigblätter aufteilen.
4. Die Seitenränder nach innen einschlagen.
5. Mithilfe des Küchentuches zu einem Strudel einrollen.
6. Den Strudel mit der Naht nach unten auf ein gefettetes Backblech geben.
7. Den zweiten Strudel ebenso zubereiten.

Bestreichen und Backen:

1. Die Strudel mit flüssiger Butter bestreichen.
2. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Rille während ca. 40 Minuten backen.

Weitere Varianten:

• Kirschpudding-Teilchen: Kirschen mit Saft und Zucker aufkochen, Puddingpulver einrühren und auf Blätterteig geben.
• Herzhafte Varianten: Schinkengipfeli oder Blätterteig-Taschen mit Hackfleisch.
• Süsse Varianten: Blätterteig-Schnecken mit Hüttenkäse.

Tipps vom Profi:

Marcel Paa, ein Bäcker-Konditor-Meister, empfiehlt für den Blätterteig UrDinkelmehl zu verwenden und gibt detaillierte Anweisungen zur Herstellung des perfekten Teigs und Vanillepuddings.

Rezept für UrDinkel Blätterteig und Vanillepudding nach Marcel Paa:

Zutaten für den Blätterteig:

• 320 g UrDinkelmehl, hell
• 100 g Butter (kalt, in Stücken)
• 135 g Wasser
• 1 TL Salz
• 10 g Essig, mild
• Wenig Mehl zum Bearbeiten

Zutaten für den Vanillepudding:

• 250 g Vollmilch
• 1 Vanilleschote
• 3 Eigelb
• 1 EL Zucker
• 30 g Speisestärke (oder Weizenstärke)
• 1 1/3 EL Butter, weich

Zubereitung des Blätterteigs:

1. Mehl und Butter in der Küchenmaschine verreiben.
2. Wasser, Salz und Essig vermengen und zur Mehl-Butter-Mischung geben. Kurz zu einem Teig mischen.
3. Teig rechteckig ausrollen und das zweite Stück Butter (100 g), mit Mehl bestreut, darauflegen und einpacken.
4. Den Teig flachdrücken und für 1-2 Stunden kühlen.
5. Den Teig tourieren (doppelte Tour geben), wiederholen und dazwischen kühlen.
6. Den Teig über Nacht kühl stellen.

Zubereitung des Vanillepuddings:

1. Milch und Vanilleschote aufkochen.
2. Eigelb, Zucker und Speisestärke verrühren, mit warmer Milch vermengen und aufkochen.
3. Butter einrühren und die Creme kalt stellen.

Fertigstellung:

1. Den Blätterteig rechteckig ausrollen und in Streifen schneiden.
2. Die Streifen kordelartig eindrehen und zu Bretzeln formen.
3. Die Bretzeln mit Vanillepudding füllen und backen.

Glasur:

1. Puderzucker mit Orangensaft verrühren und die gebackenen Bretzeln damit bestreichen.

Dieses Rezept ergibt ca. 20 Stück und dauert insgesamt etwa 1 Stunde und 35 Minuten.

Weitere Tipps:

• Für eine schnelle Variante kann fertiger Blätterteig verwendet werden.
• Der Pudding kann auch mit anderen Aromen variiert werden, z.B. Schokolade oder Zitrone.
• Die Teilchen können mit Puderzucker oder einem Guss verziert werden.

Mit diesen Anleitungen und Tipps gelingen Ihnen garantiert leckere Puddingteilchen!

Die genauen Nährwerte hängen stark von den verwendeten Zutaten und der Grösse der Portionen ab. Es empfiehlt sich, die Nährwerte individuell zu berechnen, wenn dies für Ihre Ernährung wichtig ist.

Puddingteilchen sind ein Genuss für jede Gelegenheit.

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