Kartoffel-Spinat-Beilage: Vielfältige Rezepte für jeden Geschmack

Kartoffel und Spinat sind eine klassische Kombination, die sich vielseitig in der Küche einsetzen lässt. Ob als Beilage oder als vegetarisches Hauptgericht - die Rezepte mit Kartoffeln und Spinat sind einfach zuzubereiten und bieten eine gesunde und schmackhafte Mahlzeit.

Kartoffel-Spinat-Rollen

Dieses Gericht kann als Beilage oder als vegetarisches Hauptgericht serviert werden - idealerweise mit Tomatensauce oder einem Peperoni-Zucchetti-Tomaten-Gemüse.

Zutaten und Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, vierteln und in wenig Salzwasser weich garen. Abschütten, in die Pfanne zurückgeben und kurz trocken dämpfen. Durch die Kartoffelpresse drücken oder in einer Schüssel mit einer Gabel gut zerdrücken. 5 Minuten abkühlen lassen.
2. Die Eigelbe, die weiche Butter sowie Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu den Kartoffeln geben und alles gründlich mischen. Dann das Mehl daru?bersieben und von Hand in den Teig einarbeiten. Kühl stellen.
3. Inzwischen für die Füllung den Spinat sehr gut ausdrücken und fein hacken. Das Basilikum und die Petersilie fein hacken. Die Schalotte schälen und ebenfalls fein hacken.
4. In einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen. Die Schalotte darin andünsten. Den Spinat beifügen und kurz mitdünsten. Basilikum und Petersilie untermischen und die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Abkühlen lassen. Dann das Eigelb unterrühren.
5. Auf einem bemehlten Backpapier ½ des Kartoffelteigs etwa 3 mm dick zu einem Rechteck auswallen. ½ der Spinatfüllung gleichmässig, aber relativ dünn darauf ausstreichen. Ein grosses Stuck Alufolie mit Olivenöl einpinseln. Die Rolle daraufgeben und möglichst satt einwickeln. Dann mit den restlichen Zutaten auf die gleiche Weise eine zweite Rolle zubereiten.
6. In einer weiten Pfanne Wasser aufkochen. Die Kartoffel-Spinat-Rollen hineinlegen und etwa 20 Minuten ziehen lassen, dabei 1-2-mal wenden. Herausheben, abkühlen lassen, dann wenigstens kurz kühl stellen. Die Rollen können sehr gut auch im Dämpfer gegart werden. Die Garzeit verlängert sich dann um etwa 5 Minuten.
7. Kurz vor dem Servieren die Rollen aus dem Kühlschrank nehmen, aus der Folie wickeln und in Scheiben schneiden.

Nährwerte pro Portion:

• Fett: 19 g
• Kohlenhydrate: 18 g
• Kalorien: 269

Kartoffel-Spinat-Gnocchi

Mehligkochende Kartoffeln, Blattspinat und Quark bilden die Basis köstlicher Gnocchi.

Zubereitung

1. Kartoffeln in der Schale zugedeckt ca. 40 Minuten weich kochen.
2. Spinat waschen. Spinatblätter tropfnass in eine Pfanne geben. Zugedeckt erhitzen, bis die Blätter zusammenfallen. Spinat gut ausdrücken und hacken.
3. Kartoffeln schälen und durch ein Passe-vite treiben. Ei, Mehl, Halbfettquark, Maisstärke und Spinat dazugeben. Alles rasch zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
4. Reichlich Wasser zugedeckt aufkochen, salzen. Kartoffel-Spinat-Teig auf etwas Mehl zu Würsten à ca. 2 cm Ø formen. Gnocchi im leicht kochenden Salzwasser portionenweise ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
5. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Gnocchi dazugeben und ca. 2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben mit Parmesan servieren.

Kartoffel-Rasa mit Spinat und Wildkräutern

Dieses Kartoffel-Gericht kann auch aus einer Mischung von Spinat und Wildkräutern wie z.B. Brennnesseln oder Gutem Heinrich zubereitet werden. Wer allerdings noch wenig Erfahrung mit dem Verzehr von Wildkräutern hat, dem wird geraten, um den Körper langsam und mit kleineren Mengen daran zu gewöhnen.

Zubereitung

1. Den krautigen Teil vom Guten Heinrich waschen und in ein einem Sieb abtropfen lassen, grob hacken.
2. Das Öl in einem grossen Topf erhitzen und den gemörserten Kreuzkümmel und Koriander darin kurz anrösten. Feingehackte Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Peperoncini zu den Gewürzen geben und für ein paar Minuten anbraten.
3. Dann Kurkuma, Asafoetida und Schwarzkümmel hinzufügen und ebenso die Tomatenwürfel. Diesen Gewürzsud für einige Minuten einköcheln lassen.
4. Die Kartoffelwürfel unterheben und unter Rühren kräftig anbraten. Mit dem Wasser ablöschen und salzen. Das Gericht aufkochen lassen und den Deckel schliessen.
5. Die Kartoffeln bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen, dazwischen umrühren. Den Spinat (und ggf Brennnesseln und/oder Guter Heinrich) unterheben und einkochen lassen. Das Kartoffel-Rasa mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Ein Klecks Naturjoghurt schmeckt sehr gut zu diesem Kartoffelgericht und regt zudem das Verdauungsfeuer an.

Dorade mit Kartoffeln und Spinat

Ein leichtes und schmackhaftes Gericht mit frischen Zutaten.

Zutaten (für 1 Portion)

• 3 Kartoffeln
• Eine Handvoll frischer Blattspinat
• Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• Salz & Pfeffer
• 1 frische Dorade (oder zwei gekaufte Doraden-Filets)
• Saft einer Zitrone oder Orange
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Cocktailtomaten
• Petersilie

Zubereitung

1. Spinat waschen und klein schneiden. Die Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden. Beides in einen Topf mit kochendem Wasser geben und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Ca. 15 Min. kochen lassen oder so lange, bis die Kartoffeln gar sind.
2. In der Zwischenzeit wird dir Dorade filetiert - eine genaue Anleitung hierfür gibt’s im Video ab Minute 1:30. Tipp von Ivica: Nicht verwendete Fischresten einfrieren und später für Fischsuppe verwenden (Alternativ können auch einfach zwei Doraden-Filets gekauft werden).
3. Die Filets mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer, einer klein gehackten Knoblauchzehe und dem Saft einer halben Zitrone oder Orange für mind. 5-10 Minuten marinieren. Optional kann auch etwas Rosmarin oder Basilikum dazu gegeben werden.
4. Sobald die Kartoffeln fertig sind, kann das Wasser abgegossen werden. Die Kartoffeln und den Spinat gemeinsam mit einer klein gehackten Knoblauchzehe und Olivenöl zurück in den Topf geben und wieder auf den Herd stellen. Alles gemeinsam anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Olivenöl in eine Bratpfanne geben und erhitzen. In der Zwischenzeit die Knoblauchstücke vom Filet entfernen. Sobald das Öl heiss ist, die Filets in die Pfanne geben - hier darauf achten, dass die Seite mit der Haut zuerst gebraten wird. Für die ersten 5 Sekunden das Filet noch mit den Fingern beschweren und nach unten drücken.
6. Nach ca. 20 Sekunden die restliche Flüssigkeit der Marinade (ohne die Knoblauchzehen) zu den Filets in die Pfanne geben. Die Filets pro Seite ca. 1 - 1,5 Minuten anbraten. Die Filets aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller gemeinsam mit den Kartoffeln anrichten.
7. Die Pfanne zurück auf den Herd stellen und den restlichen Saft der Zitrone oder Orange hineingeben. Etwas frische, kleingehackte Petersilie, Olivenöl und 2 geviertelte Cocktailtomaten hinzufügen. Alles kurz miteinander anbraten. Anschliessend ein bisschen Wasser und eine in zwei geteilte Knoblauchzehe hinzugegeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und solange köcheln lassen, bis die Sauce eingekocht ist.

Weitere Variationen

• Spinatwähe: Mit frischem Spinat, Speck und Zwiebeln verfeinert.
• Gebratener Spinat: Pur oder zusammen mit einem leckeren Fleischgericht.
• Spinat-Oliven-Quiche: Eine Spezialität aus der französischen Küche.
• Kartoffel-Spinat-Puffer: Ideal für kleine Kinderhände, mit oder ohne Feta.

Überbackene Süsskartoffeln mit Spinat

Ein leichtes Hauptgericht mit Süsskartoffeln und Spinat.

Zutaten

• 2 Süsskartoffeln
• 1 Bund Spinat
• 1 EL Limettensaft
• 2 Knoblauchzehen
• 3 TL Röstzwiebeln
• 2 Jalapenos
• Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer
• Nach Belieben Käse

Zubereitung

1. Die Süsskartoffeln waschen und der Länge nach halbieren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die halbierten Süsskartoffeln mit der Schnittfläche nach oben auflegen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft) für ca. 40-45 Minuten garen.
2. In der Zwischenzeit den Spinat waschen und gut abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. In einer beschichteten Pfanne den Spinat mit dem Knoblauch kurz anbraten - dabei immer wieder umrühren.
3. Danach die fertig gegarten Kartoffeln aus dem Backofen nehmen, abkühlen lassen und mit einem Löffel das Kartoffelfruchtfleisch grob entfernen.
4. Für die Füllung nun das Süsskartoffelfruchtfleisch mit dem Spinat vermischen, mit Limettensaft beträufeln, Röstzwiebel, fein gehackte Jalapeños hinzufügen und mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen - alles gut verrühren.
5. Die Spinat-Kartoffel-Masse mithilfe eines Löffels in die ausgehöhlten Süsskartoffel-Boote geben, mit geriebenen Käse bestreuen und für ca. 10-15 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist.

Tipps und Tricks

• Kartoffeln in der Mikrowelle zubereiten? Ja, das geht schnell und einfach.
• Kartoffeln lagern? Kühl und dunkel lagern, um Keimbildung zu vermeiden.
• Milchprodukte-Know-how: Flüssigkeit auf der Joghurt-Oberfläche ist natürlich und kann einfach abgetropft werden.
• Joghurt selber machen? Mit etwas Übung gelingt das problemlos zu Hause.

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