Die Haltbarkeit von geräucherter Bratwurst hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie z.B. der Art der Wurst, der Lagerung und ob sie bereits geöffnet wurde. Hier erfahren Sie, wie Sie Ihre geräucherte Bratwurst optimal lagern und ihre Haltbarkeit verlängern können.
Lagerung im Kühlschrank
Fleisch- und Wurstwaren sollten gut verschlossen an der kältesten Stelle im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dies ist in der Regel die Glasplatte über dem Gemüsefach. Achten Sie darauf, die Kühlkette nicht zu unterbrechen und beachten Sie die Hinweise auf der Verpackung.
Der hohe Fettgehalt, das Räuchern und die Konservierungssalze machen geräucherte Bratwurst, kühl gelagert, länger haltbar als frisches, unverarbeitetes Fleisch. Der hohe Wassergehalt und der nur leicht saure pH-Wert des Fleisches sind jedoch ideale Bedingungen für das Wachstum von Mikroorganismen.
Verbrauchsdatum beachten
Achten Sie auf das Verbrauchsdatum auf der Verpackung. Wenn das Produkt das Verbrauchsdatum noch nicht erreicht hat, können Sie es genießen oder einfrieren. Wenn das Datum überschritten ist, sollten Sie es nicht mehr essen.
Sie können das Produkt bis zum Verbrauchsdatum konsumieren oder es bis zu diesem Datum einfrieren, um die Haltbarkeit um 90 Tage zu verlängern (VD+90 Tage, wenn eingefroren).
Verlängerung der Haltbarkeit durch Vakuumieren
Ob roh, zerlegt, geschnitten, gegart, fertig zubereitet oder komplett unverarbeitet - Lebensmittel haben im Vakuum eine deutlich längere Haltbarkeit. Durch das Vakuumieren wird dem Lebensmittel im Beutel oder der Schale Luft entzogen. Dadurch verschwinden auch ein Großteil der Keime und der Sauerstoff, die das Nahrungsmittel schneller altern lassen.
Wie lange ein spezielles Lebensmittel im Vakuum hält, hängt von verschiedenen Faktoren wie Hygiene beim Verpacken, Frische des Lebensmittels, Lagerung (Wärme und Licht) und der Beutelqualität ab.
Einfrieren von geräucherter Bratwurst
Fleisch einfrieren ist äußerst praktisch. Sie können größere Mengen an Fleisch einkaufen und haben immer einen Fleischvorrat zu Hause. Grundsätzlich spricht nichts gegen das Einfrieren von Fleisch - wenn man die Sache richtig angeht.
Die Haltbarkeit von Fleisch wird im Tiefkühler markant verlängert. Biologische Prozesse - also auch die Aktivität von Bakterien - werden durch die extreme Kälte gestoppt. Am besten lagert man das Fleisch so kalt wie möglich, mindestens aber bei -18 °C.
Kälteschock vermeiden
Fleisch besteht zu einem Großteil aus Wasser. Dieses gefriert im Tiefkühler zu Eiskristallen. Dabei gilt: Je langsamer etwas gefriert, desto größer werden diese Eiskristalle. Und je größer die Eiskristalle, desto eher verletzen diese die Zellmembrane des Fleisches. Durch diese verletzten Stellen tritt beim Auftauen und Garen Fleischsaft aus. Darum wird gefrorenes Fleisch immer etwas mehr Saft verlieren als frisches Fleisch.
Um die Eiskristalle so klein wie möglich zu halten, muss das Fleisch so schnell wie möglich durchfrieren. Je schneller und je kälter Fleisch eingefroren wird, desto geringer ist der Flüssigkeitsverlust.
Das gelingt am besten,
- wenn der Tiefkühler eine Schockfrost-Funktion hat;
- wenn wir das Fleisch in kleinen Portionen einfrieren;
- wenn das Fleisch so flach wie möglich verpackt ist.
Haltbarkeit im Tiefkühler
Einfrieren verlängert die Haltbarkeit von Fleisch. Doch auch gefrorenes Fleisch bleibt nicht ewig gut: Geschmack und optimale Konsistenz sind nur begrenzt konservierbar.
Beschriften Sie das Fleisch in Ihrem Tiefkühler immer mit dem Datum, an dem Sie es einfrieren.
Genaue Auskunft über die maximale Lagerzeit von Fleisch im Tiefkühler gibt Ihnen diese Tabelle:
| Fleischstück | Haltbarkeit | Vorbereitung |
|---|---|---|
| Bratwurst | ca. 4 Monate |
Aufgrund von Qualitätseinbußen wird empfohlen, Blut- und Leberwurst nicht einzufrieren. Der Geschmack wird durch das Einfrieren stark verändert.
Gefrierbrand vermeiden
Bräunliche oder weiße Verfärbungen und sichtbare Eiskristalle auf dem gefrorenen Fleisch sind ein Zeichen von Gefrierbrand. Dieser entsteht, weil die Temperatur in Ihrem Tiefkühler schwankt. Die so geschädigten Stellen sind sozusagen gefriergetrocknet. Das schadet der Konsistenz, der Farbe und dem Geschmack des Fleisches. Das Fleisch ist aber trotz dieser qualitativen Einschränkungen noch essbar.
Gefrierbrand verhindern Sie, indem Sie
- das Fleisch so gut wie möglich verpacken - am besten vakuumiert oder in verschließbaren Gefrierbeuteln, aus denen Sie die Luft herausstreichen; Alu- oder Klarsichtfolie eignen sich weniger gut;
- den Tiefkühler immer so schnell wie möglich schließen;
- Lebensmittel nicht zu lange im Tiefkühler lassen.
Was Sie vermeiden sollten
Das Tiefkühl- oder Eiswürfelfach im Kühlschrank ist nicht leistungsstark genug für das Einfrieren von Fleisch. Das Fleisch gefriert viel zu langsam und die Qualität leidet.
Geräuchertes und gepökeltes Fleisch (wie Schinken und Charcuterie) sollte nicht tiefgefroren werden. Auch hier leidet die Qualität. Solche Produkte sind durch ihre Verarbeitung gut verpackt im Kühlschrank haltbar.
Würste können je nach Art gut eingefroren werden. Lassen Sie sich in Ihrer Metzgerei beraten.
Rike’s Tipps: Lebensmittel richtig lagern - Grundig
tags: #geraucherte #bratwurst #lagern