Ein gutes Salatdressing ist das A und O für einen gelungenen Salat. Es verleiht den frischen Zutaten den letzten Schliff und sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis. Von klassischen Vinaigrettes bis hin zu cremigen Saucen gibt es unzählige Variationen, die jeden Salat zu etwas Besonderem machen.
Klassische Salatdressings
Viele schwören auf ein einfaches, aber wirkungsvolles Dressing aus Öl und Essig. Hier sind einige beliebte Varianten:
- French Dressing: Ein Klassiker, der zu vielen Blattsalaten passt.
- Italienische Sauce: Mit Kräutern und Knoblauch verfeinert, ideal für mediterrane Salate.
- Kräutersauce: Frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch und Dill verleihen diesem Dressing eine besondere Note.
- Caesar Dressing: Ein cremiges Dressing mit Parmesan, Knoblauch und Sardellen, perfekt für Caesar Salad.
THOMY Italian Dressing: Ein Hauch von Italien
Wer es unkompliziert mag, kann auf fertige Dressings zurückgreifen.
Das Beste Italian Dressing selbst zubereiten - Tipps und Tricks
THOMY verwendet seit über 45 Jahren sorgfältig ausgewählte Zutaten für seine Salatsaucen, darunter Sonnenblumenöl aus nachhaltiger Landwirtschaft.
Zutaten des THOMY Italian Dressing:
- Wasser
- Rotweinessig (mit SULFITE) 19%
- Pflanzliche Öle (Raps, Sonnenblume)
- Aceto Balsamico
- Jodiertes Salz
- Gewürze
- Hefeextrakt
- Verdickungsmittel (Xanthan)
- Maisstärke
- Knoblauchpulver 0.2%
- Kräuter 0.1% (Petersilie, Thymian, Oregano)
- Holundersaftkonzentrat
- Antioxidationsmittel (Calcium-Dinatrium-EDTA)
Zwiebeln als Hauptdarsteller
Bei mehr als Gemüse ist Zwiebel-Saison. Zwiebeln können nicht nur als würzige Zutat genutzt werden, sie lassen sich auch wunderbar als Protagonistinnen inszenieren.
- Mezgaldi: Milena geniesst karamellisierte Zwiebeln gerne als Mezgaldi, eine marokkanische Beilage. Traditionell wird dieses Gericht mit Holzkohle in einer Tajine zubereitet, aber es kann auch im Backofen geschmort oder in einer Bratpfanne gedünstet werden.
- Bölä-Wäiä: Hansjörg backt aus Zwiebeln gerne seine "Bölä-Wäiä" und serviert diese zu Salat mit Aceto Balsamico-Dressing.
Hansjörgs Aceto Balsamico-Dressing:
Für das Dressing mischt er zwei Teile Dijon-Senf mit einem Teil Honig und fügt unter ständigem Rühren eine kleine Mengen Olivenöl (ca. 10-20 Teile) hinzu, bis die Salatsauce emulgiert. Dann gibt er guten Aceto Balsamico (ca. 2-5 Teile) dazu bis Säure und Süsse ausbalanciert sind.
Weitere Rezeptideen mit Zwiebeln
- Yaw schneidet Frühlingszwiebeln in kleine Würfel, dünstet sie mit Knoblauch im Öl und gibt danach noch Tomatenmark dazu. Dann verrührt er alles mit etwas Wasser, bis sich das Mark gut verteilen lässt.
- Sehr lecker sind auch ganz frische Zwiebeln, die noch mit Grün und (falls vorhanden) Blüten in Öl gebraten werden.
- In der italienischen Küche wird im Herbst aus roten Zwiebeln und Trauben eine Art Konfitüre eingekocht, die sich lange halten lässt und gut zu Käse passt.
- In Süditaliens Bauernküche werden rote Zwiebeln mit Kräutern, geschälten Tomaten und geräucherter Ricotta zu einer Sugo verarbeitet, die zu Spaghetti alla chitarra oder kurzen Nudeln passt.
Sommersalate: Vielfalt für jeden Geschmack
Ein Salat mit sommerlichen Zutaten ist als leichte Mahlzeit oder erfrischende Beilage zu Grilliertem perfekt für heisse Tage. Hier sind einige beliebte Sommersalate und deren Varianten:
- Kartoffelsalat: Der Klassiker auf dem Salatbuffet.
- Pasta-Salat: Ob mediterran, helvetisch oder asiatisch, ein Pasta-Salat passt immer.
- Kichererbsen- und Linsensalat: Aus Hülsenfrüchten lassen sich schnell und einfach schmackhafte Sommersalate zubereiten.
- Reis- und Maissalat: Besonders Kinder lieben ihn mit Curry-Mayonnaise-Sauce und Früchten.
- Couscous- und Quinoa-Salat: Der Couscous-Salat ist als leichter Lunch zum Mitnehmen oder als Beilage zu Grilladen sehr populär.
- Caesar, Caprese, Niçoise, Taboulé: Salathits aus aller Welt.
- Gemüse-Salat: Tomaten, Gurken, Zucchini, Peperoni, Bohnen, Fenchel, Pfirsiche, Nektarinen, Aprikosen, Himbeeren, Heidelbeeren und Johannisbeeren lassen sich vielseitig kombinieren!
- Blattsalat: Auf ein Salatbuffet gehört mindestens ein grüner Salat.
- Fleisch- und Fischsalat: Nicht unbedingt zur Wurst oder zum Steak vom Grill passend, aber eine gute Ergänzung.
Rezept: Marokkanische Zwiebelbeilage (Mezgaldi)
Zutaten:
- Zwiebelscheiben
- Olivenöl
- Safran
- Ingwer
- Pfeffer
- Gemahlener Zimt
- Zucker
- Selleriestangen
Zubereitung:
- Die Zwiebelscheiben in eine grosse, flache Schüssel geben.
- Olivenöl, Safran, Ingwer, Pfeffer und die Hälfte des gemahlenen Zimts und des Zuckers vermischen und über die Zwiebeln geben.
- Mit so viel Wasser aufgiessen, dass sie bedeckt sind, gut vermischen und 2 Stunden marinieren.
- Mit den Selleriestangen den Boden eines grossen Tajine oder eines flachen Topfs auslegen, um die Zwiebeln vor dem Anbrennen zu schützen.
- Die gewürzten Zwiebelscheiben in überlappenden Lagen darauf legen und mit Marinade bedecken.
- Mit dem restlichen Zimt und Zucker bestreuen und das Tajine (oder den flachen Topf) auf mittlere Hitze stellen.
- Das Tajine mit einem zweiten, umgedrehten Tajine verschiessen und heisse Holzkohlenstücke darauf legen.
- 30-40 Minuten garen, dabei das Tajine von Zeit zu Zeit schütteln.
Rezept: Zwiebelwähe
Teig:
- Butter oder Kokosfett schmelzen und mit Wasser mischen
- Mit den restlichen Zutaten mischen und mit einer Kelle verrühren, bis der Teig glatt ist
- Mindestens 1-2 Stunden kühlstellen bis der Teig fest ist
Füllung:
- Die Zwiebeln halbieren und dann in feine Streifen schneiden
- Mit etwas Öl in einer Bratpfanne bei tiefer Temperatur glasig werden lassen und nach Geschmack karamellisieren
- Den Teig auswallen, mit einer Gabel Löcher einstechen und gut (!!!) bemehlen
- Die Zwiebeln gleichmässig auf dem Teig verteilen, zur Sicherheit nochmals mit etwas Mehl bestäuben
- Käse grob raffeln und über die Zwiebeln verteilen
- Wähe mit Pfeffer, Paprika und / oder Muskatnuss bestreuen
Guss:
- Die Eier und den Quark in einem Becher vermischen
- Mit Rahm oder Soya-Cuisine auf 6-8 dl auffüllen, gut mischen und auf der Wähe verteilen
- Bei Unterhitze mit Umluft bei 180° für ca.
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