Weißkohl mit Bratwurst: Herzhafte Rezepte für jeden Geschmack

Weißkohl mit Bratwurst ist ein deftiges und schmackhaftes Gericht, das in vielen Regionen Deutschlands und Osteuropas beliebt ist. Es gibt unzählige Variationen, von einfachen Rezepten bis hin zu aufwendigen Eintöpfen. Hier finden Sie eine Sammlung von Rezepten und Tipps, um dieses Gericht perfekt zuzubereiten.

Grundlagen der Zubereitung

Bevor wir uns den einzelnen Rezepten widmen, hier einige allgemeine Hinweise zur Zubereitung von Weißkohl:

• Vorbereitung: Entfernen Sie die äußeren, welken Blätter des Kohls. Halbieren oder vierteln Sie den Kohl und entfernen Sie den Strunk. Schneiden oder hobeln Sie den Kohl je nach Rezept in feine Streifen.
• Kochen: Der Kohl kann in Salzwasser vorgekocht oder direkt in der Pfanne gedünstet werden. Die Kochzeit variiert je nach gewünschter Konsistenz.
• Würzen: Typische Gewürze für Weißkohl sind Salz, Pfeffer, Kümmel, Lorbeerblatt und Essig.

Nach Belieben können Kartoffeln und Fleisch mitgekocht werden.

Rezeptvariationen

Hier sind einige Rezeptideen, die von einfach bis raffiniert reichen:

Rezept 1: Einfacher Weißkohl mit Zwiebeln

Dieses Rezept ist ideal für den schnellen Genuss.

1. Feingeschnittene Zwiebel im Fett andünsten.
2. Gehobelten Weißkohl mitdünsten.
3. Apfelschnitze, Wasser und Salz beigeben und zugedeckt weichkochen.
4. Die Kochzeit beträgt etwa 1 Stunde.

Rezept 2: Weißkohl mit Speck

Speck verleiht dem Gericht eine herzhafte Note.

1. Fein geschnittenen Speck in einem Topf zergehen lassen, etwas Fett zugeben und erhitzen.
2. Das Kraut beigeben und kurz dämpfen.
3. Wasser, Essig, Salz, Pfeffer und ein Lorbeerblatt zugeben und das Kraut auf der Seite des Herdes langsam weichdämpfen lassen.
4. Vor dem Anrichten nach Belieben einen Esslöffel angerührtes Mehl zugeben oder darüber streuen.

Rezept 3: Kohl mit Speck (aus Kochbuch von 1908)

Eine traditionelle Variante mit geräuchertem Speck.

1. Den geputzten Kohl in vier Teile schneiden, waschen und in Salzwasser kurz (2 Minuten) abwellen.
2. Die Stücke vom Strunk befreien und in drei Teile teilen.
3. In der Bratpfanne das Fett zergehen lassen, die geschnittene Zwiebel darin anschwitzen und Kohl und Speck lagenweise darüber legen. Zuoberst muss Kohl sein.

Rezept 4: Weisskraut mit Speck (aus Kochbuch von 1932)

Eine weitere Variante mit Speckwürfeln und Essig.

1. Speckwürfeli glasig braten, Zwiebel hacken und beigeben.
2. Kabis/Wirz/Rotkraut hobeln, mitdämpfen.
3. Essig beigeben und mit Pfeffer und Salz würzen.

Rezept 5: Gefüllter Kohl

Eine aufwendigere Variante, die sich aber lohnt.

1. Den Kohl entblättern, waschen und so lange in kochendem Salzwasser geben, bis er sich gut biegen lässt.
2. Das vorbereitete Fleisch fein verwiegen oder durch die Maschine treiben. Die Zwiebel in etwas Fett gut anschwitzen.
3. Die in Stücke gebrochene Brotkrume kurz mitschwitzen, Grünes beifügen und mit Wasser ablöschen. Nachdem sich ein Kloss gebildet hat, wird dieser ebenfalls durch die Maschine gegeben und samt dem Salz mit dem Fleische vermischt.
4. Die Milch nach und nach tüchtig mit der Fleischmasse verarbeiten. In eine runde, tiefe Schüssel die grösseren Kohlblätter, den Strunk nach oben, so einschichten, wie sie am Kohlkopf angeordnet sind. Darauf eine dünne Schicht Fleisch, dann wieder Kohlblätter und wieder Fleisch, bis die Fleischmasse und Kohlblätter aufgebraucht sind.
5. Die Kohlblätter oben zusammenschlagen. Der Kohlkopf wird sorgfältig auf eine Platte oder Holzteller gestürzt und mit einer Schnur zusammengebunden.
6. In eine Pfanne einige Fettstückchen geben, den Kohlkopf darauf legen, die Knochenbrühe oder Wasser daneben gießen und das Gericht zugedeckt 1 1/2 Stunden dämpfen.

Eine Variante dazu ist Weisskraut gefüllt mit Bratwurst- oder Kalbfleischfülle.

Rezept 6: Krautwickel

Eine weitere beliebte Variante sind Krautwickel.

1. Von der vorbereiteten Fleischmasse wird je ein gutgehäufter Löffel voll auf ein abgewelltes Kohl- oder Kabisblatt gelegt und dieses zu einem schönen Päckli geformt.
2. In eine Bratpfanne werden Speckscheiben oder Fettstücklein gelegt, die Krautwickel darauf gegeben und zugedeckt 3/4 Stunde gedämpft. Wenn nötig wird etwas Wasser nachgegossen.
3. Die Sauce kann wie beim gefüllten Kohl etwas gebunden werden.

Alternativ können die Blätter eines schönen Krautkopfes gelöst, die dicken Rippen flach abgeschnitten, die Blätter in Salzwasser abgebrüht und auf einem nassen Tische oder Tuch zu einer grossen Fläche aufgebreitet werden. Diese mit einer Fleischfülle bestrichen, sorgfältig und fest zusammengerollt, vorsichtig in passende Stücke geschnitten wird. Jedes Stück wird in eine dünne Speckscheibe gewickelt und mit einem Holzspiesschen verschlossen.

In die Mitte der abgebrühten einzelnen Weisskrautblätter nach Belieben Fleisch- oder Brotfülle geben, aufrollen und mit Faden binden, die Wickel in heissem Fett braten, würzen, wenig Fleischbrühe oder Gemüsewasser zugeben und sie weich dünsten. Vor dem Anrichten nach Belieben saurer Rahm zugeben.

Rezept 7: Bigos (Polnischer Eintopf)

Bigos ist ein traditionelles polnisches Gericht, das oft mit Sauerkraut und Weißkohl zubereitet wird.

Die Hauptzutaten sind Weisskohl, Sauerkraut, Schweine- Rind- oder auch Lammfleisch, dazu Wurst und oft auch Speck. Ein festes Rezept dazu gibt es nicht. Der Eintopf wird mit Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark angesetzt und mit Kreuzkümmel, Wachholder und reichlich mildem Paprika gewürzt. Wobei auch Varianten mit anderen Gewürzen möglich sind. Weitere Zutaten können Pilze, Dörrpflaumen oder Gemüse sein. Interessant ist die Kombination von Sauerkraut und Weisskohl, während ersteres Säure liefert, macht der lange geschmorte Kohl das Gericht schön geschmeidig. Zumindest früher wurde Bigos in grösseren Mengen gekocht und mehrmals aufgewärmt, es soll dann noch besser schmecken. Es wurde auch in Gläser eingefüllt, im Ofen bei ca.

Rezept 8: Spitzkohl mit Lamm und Bratwurst

Eine moderne Variante mit Lammfleisch und Rotwein.

1. Spitzkohl längs vierteln und zu 1cm breiten Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen. Zwiebel längs halbieren und zu Scheiben schneiden. Knoblauch grob hacken. Schwarte vom Speck wegschneiden und beiseite legen, Speck zu kurzen, ca. 1cm dicken Streifen schneiden.
2. Zwiebeln, Knoblauch, Speck und die Speckschwarte in Bratbutter ca. 5 Minuten dünsten, dabei ab und zu wenden (nicht braun werden lassen). Eine Fläche am Pfannenboden freischaufeln und das Tomatenpüree zugeben. Püree leicht anrösten und mit den Zwiebel und Speck vermischen, dünsten bis sich der Pfannenboden leicht orange färbt.
3. Spitzkohl zugeben, Mehl darüber stäuben. Alles vermischen und dünsten bis der Kohl leicht zusammenfällt. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
4. Lammvoressen und Bratwurstrugeli nacheinander eher leicht anbraten und in den Schmortopf geben. Bratensatz mit Rotwein ablöschen und aufrühren. Durch ein Sieb zum Eintopf giessen.
5. Bouillon zugiessen bis der Inhalt gerade so knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist und mit Pfeffer würzen. Zugedeckt 2 1/2 Stunden leicht köcheln lassen. Nach einer Stunde mit Zucker und ev. Pfeffer und Bouillonextrakt abschmecken.

Weitere Rezeptideen mit Kohl

Kohl ist vielseitig und kann in zahlreichen Gerichten verwendet werden. Hier einige weitere Ideen:

• Kalettes: Gnocchi-Gratin mit Kalettes
• Weisskabis: Coleslaw
• Federkohl: Chips, Smoothies, Salate
• Chinakohl: Mah-Meh
• Wirz: Kohlrouladen, Risotto
• Romanesco: Pasta, Ofengemüse
• Rotkraut: Gekocht mit Äpfeln, serviert mit Marroni oder im Backofen gegart
• Rosenkohl: Gebraten, geröstet oder gedünstet
• Spitzkohl: Salat
• Broccoli: Suppen, Pasta, Gratin
• Pak Choi: Asiatische Wok-Gerichte

Diese Tabelle zeigt die Vielfalt der Kohlsorten und ihre Verwendungsmöglichkeiten:

Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und entdecken Sie die vielfältigen Möglichkeiten, Weißkohl und andere Kohlsorten in Ihrer Küche einzusetzen!

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