Gebratener Spargel mit Frühlingszwiebeln: Ein Frühlingsrezept

Gebratener grüner Spargel gehört (in seiner Einfachheit) zu unseren kulinarischen Highlights im Frühling! Wichtig ist, dass du, wenn möglich, qualitativ guten Spargel einkaufst. Hochwertige Zutaten brauchen meistens nicht viel: Etwas gutes Olivenöl, eine Bratpfanne und im Fall des Spargels noch etwas Zitronensaft. Fertig ist eine super-feine Beilage.

Hier ist ein Rezept für ein Frühlingsgericht in Grün, dass besonders gut schmeckt, wenn man vor dem Servieren zerkrümelten Feta darüberstreut.

Zutaten für 4 Personen

• 1 Kilogramm grüner Spargel
• 250 Gramm Cherrytomaten
• Frühlingszwiebeln
• Rucola
• Pinienkerne
• Mediterre Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Spargelenden um gut ¼ kürzen, die Stangen je nach Frische und Qualität im hinteren Teil schälen. Die Spargeln in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.
2. Die Cherrytomaten halbieren und die Schnittflächen mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün in feine Ringe schneiden. Den Rucola waschen, trockenschleudern und grob hacken.
3. In einer trockenen Bratpfanne ohne Fettzugabe die Pinienkerne bei mittlerer Hitze goldgelb rösten. Auf einem Teller beiseitestellen.
4. Das Öl in die Bratpfanne geben und erhitzen. Die Spargeln beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei guter Mittelhitze unter gelegentlichem Wenden 5-7 Minuten knapp bissfest braten. Die Frühlingszwiebeln und die Tomaten dazugeben und nur 1-2 Minuten erhitzen. Den Rucola untermischen und zusammenfallen lassen. Wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Spargeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den Pinienkernen bestreuen.

Spargel wächst übrigens ganz anders, als wir das je gedacht hätten. Erfahre mehr in unserem Foodportrait über Spargel. Die grünen Spargeln lassen sich durch Weisse austauschen. Da weisse Spargeln oft etwas dicker sind, müssen sie unter Umständen etwas länger braten. Wir geben gerne einen Schluck Wasser in die Pfanne und den Deckel drauf, um sie ganz zart werden zu lassen. Ab und zu verwenden wir gerne ein hochwertiges Olivenöl in unseren Rezepten. Als regionale Alternative kannst du natürlich auch ein anderes Öl deiner Wahl verwenden. Anstelle von frischen Zitronen kannst du natürlich auch Zitronensaft verwenden. Wenn du keine Zitronen verwenden kannst oder möchtest, hebt etwas Weissweinessig den Geschmack der Spargeln ebenfalls hervor. Der Spargel hält sich zugedeckt im Kühlschrank bis zu drei Tagen.

Zusätzliche Tipps und Tricks

• Wie kocht man grünen Spargel am besten? Methoden wie Braten oder Grillieren, die hohe Hitze nutzen, garantieren, dass der Spargel innen weich und aussen knusprig wird.
• Warum soll man die Enden beim grünen Spargel nicht abschneiden? Wenn Du die Stangen abbrichst, ist gesichert, dass die trockenen, holzigen Enden komplett entfernt sind.
• Wie isst man grünen Spargel am besten? Gebratener Spargel mit Olivenöl und Parmesankäse ist ein beliebter Klassiker.
• Warum soll man Spargel in Eiswasser geben? Durch das Abschrecken in Eiswasser wird der Garprozess sofort gestoppt und die schöne Farbe und die knackige Textur des Spargels bleiben optimal erhalten.
• Wie bewahre ich frischen Spargel auf? Brich die Enden des Spargels ab und gib die Stangen aufrecht stehend in ein hohes Behältnis, das Du zuvor mit Wasser gefüllt hast. Bedecke die Spargelspitzen mit einem Gefrierbeutel oder etwas Ähnlichem.

Weitere Rezeptideen mit Spargel

• Gesunder Spargel mit leichter, selbstgemachter Sauce Hollandaise.
• Gesunder, grüner Spargel mit herzhaftem Schinken umwickelt. Das leichte Rezept für eine super Vorspeise, das einfach zuzubereiten ist.

Alternative Zubereitung mit Fisch

Hier ist eine alternative Zubereitung mit Fisch und Sanddorn-Creme:

1. Spargel putzen (1 cm vom dicken Ende abschneiden und untere 3-4 cm schälen) und mit einer Mandoline längs in dünne Streifen hobeln. In einer Schüssel mit Mediterre Meersalz, Pfeffer und Mediterre Olivenöl marinieren und bei Raumtemperatur ziehen lassen.
2. Den restlichen Spargel sehr weich kochen, abschütten und mit einem Schuss vom Kochwasser zu einem Püree mixen. Das Püree in einem Topf mit der Butter und der Crème Fraîche erhitzen und zu einer geschmeidigen Creme rühren.
3. Für die Sanddorn-Creme die Butter in einer Pfanne schmelzen und das Sanddorn-Püree, Butter, Crème Fraîche und braunen Zucker zugeben.
4. Mediterre Olivenöl bei mittlerer Temperatur in einer grossen Pfanne erhitzen und die mit Salz und Pfeffer gewürzten Fischfilets auf der Oberseite einlegen. Behutsam gold-braun braten und dann wenden. Jetzt mit trockenem Weisswein ablöschen und für ca.
5. Die Spargel-Crème auf einer Seite eines Tellers anrichten und ein gebratenes Filet anlegen.

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