Gewürze aus Asien haben die Welt im Sturm erobert. Dieses exotische Gulasch lässt erahnen warum: Es punktet mit intensiven Aromen, die zu einem harmonischen Ganzen verschmelzen. Unbedingt ausprobieren!
Geniessen Sie einen thailändischen Abend und bereiten sich Rindscurry zu!
Zutaten für asiatisches Gulasch
- Cashew-Nüsse
- Bratbutter zum Braten
- Rindsvoressen (z. B. Schulter), in ca. 1 cm grossen Würfeln
- Salz
- Zwiebeln, fein gehackt
- Knoblauchzehe, gepresst
- Zitronengras, gequetscht
- Stängel rote Currypaste
- Aubergine, in ca. 1 cm grossen Würfeln
- Bohnen, halbiert
- mehlig kochende Kartoffeln, in ca. 1 cm grossen Würfeln
- Kokosmilch
- Fleischbouillon
- Thai-Basilikumblätter, zerzupft
Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.
Das Beste Thai Curry? | Einfach & Schnell | Kann das sein?
Zubereitung des asiatischen Gulaschs
-
Nüsse im Brattopf ohne Fett rösten, herausnehmen, beiseite stellen.
-
Wenig Bratbutter in derselben Pfanne heiss werden lassen.
-
Fleisch portionenweise je ca. 3 Min. anbraten, herausnehmen, salzen.
-
Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen, evtl. wenig Bratbutter beigeben.
-
Zwiebeln, Knoblauch, Zitronengras und Currypaste andämpfen.
-
Aubergine, Bohnen und Kartoffeln kurz mitdämpfen.
-
Kokosmilch und Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren.
-
Fleisch wieder beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Std. schmoren.
-
Zitronengras entfernen.
-
Curry in tiefe Teller verteilen, beiseite gestellte Nüsse und Basilikum darüberstreuen.
Weitere Zubereitungsvarianten
- Milder: Massaman-Currypaste verwenden.
- Schärfer: Grüne Currypaste verwenden.
- Curry ca. 1 Tag im Voraus zubereiten, auskühlen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
- Curry kurz vor dem Servieren heiss werden lassen, Basilikum darüberstreuen.
Rindfleisch in ca. 4 cm grosse Würfel schneiden. Chilischote putzen, längs halbieren, die Kerne entfernen und fein hacken. Gut mit dem Fleisch vermischen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Öl in einem Bräter auf mittlerer Stufe erhitzen.
Zwiebeln und Knoblauch zugeben und glasig dünsten. Rindfleischwürfel zugeben und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten anbraten. Ingwer, Kreuzkümmel und Kurkuma zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Joghurt mit Wasser verrühren und zugeben. Geschlossen im vorgeheizten Backofen bei 180 ºC (Umluft 160 ºC) 90 Minuten schmoren.
Aus dem Ofen nehmen, nach Belieben mit frischem Koriander bestreut servieren. Dazu passt warmes Naan-Brot. Dieses exotische Gulasch schmeckt auch mit Lammschulter hervorragend.
Alternativ kann man Ingwer schälen und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Das Fleisch in ca. 3x3 cm große Würfel schneiden. In einem Wok 1-2 EL Öl verteilen und erhitzen. Zucker hinzufügen und rühren, bis er sich auflöst und leicht karamellisiert.
Fleisch hinzufügen und im Öl-Zuckergemisch anbraten, bis die Stücke durch sind. Sojasauce hinzufügen, dann die Gewürze hineinlegen. Mit einem halben Liter kochenden Wassers aufgießen, beziehungsweise so, dass das Fleisch leicht bedeckt ist. Alles 2,5 Stunden leicht köcheln lassen.
Danach die Stärke in wenig kaltem Wasser auflösen und langsam, unter Rühren, in die Suppe mischen. Die Flüssigkeit unter Kochen auf ca. 1/3 reduzieren.
Nährwerte pro Portion (1/4)
594 kcal
1 Portion (ohne Naan) enthält ca.: 305 kcal 46 g Eiweiss 8 g Kohlenhydrate 10 g Fett
En Guete!
Umweltverträglichkeit
Umweltverträglichkeitsskala: 1 von 5
Mit dem einfachen Punktesystem erkennst du auf einen Blick, wie umweltfreundlich dein Rezept ist.
Umweltverträglichkeitsskala:
- 5 von 5: sehr hohe Umweltverträglichkeit
- 4 von 5: hohe Umweltverträglichkeit
- 3 von 5: mittlere Umweltverträglichkeit
- 2 von 5: geringe Umweltverträglichkeit
- 1 von 5: sehr geringe Umweltverträglichkeit
Guten Appetit!