Wenn draussen der Regen prasselt und der Nebel übers Land zieht, gibt’s kaum etwas Schöneres als ein dampfender Teller voll zartem Gulasch. Es ist nicht nur sättigend, es bringt auch Ruhe und Wärme in deinen Winteralltag.
Gulasch-Variationen für jeden Geschmack
Gulasch ist vielseitig und lässt sich nach Belieben anpassen. Hier sind einige Ideen, um Ihr perfektes Wintergulasch zu kreieren:
- Rindsgulasch: Ein Klassiker, zubereitet mit Rindfleisch, Wurzelgemüse und Gewürzen.
- Szegediner Gulasch: Mit Schweinefleisch und Sauerkraut für eine säuerliche Note.
- Lebkuchengulasch: Eine weihnachtliche Variante mit Lebkuchen, Backpflaumen und Rindfleisch.
- Vegetarisches Gulasch: Mit Jackfruit oder Soja-Geschnetzeltem als Fleischersatz.
Rindsgulasch Rezept
Zutaten:
- Rindsgulasch, in Würfeln
- Wurzelgemüse, z.B. Rüebli, Sellerie
- Zwiebeln
- Knoblauch
- Tomatenpüree
- Rotwein oder Bouillon
- Gewürze: Paprika, Salz, Pfeffer, Kümmel
- Etwas Essig
- Crème fraîche als Garnitur
Zubereitung:
- Zwiebeln andünsten, Fleisch einige Minuten mitdünsten. Rüebli, Wurzelgemüse und Tomatenpüree mitdünsten.
- Mit Rotwein/Bouillon und Bouillon ablöschen. Würzen.
- Bei kleiner Hitze ca. 75 Minuten köcheln.
- Kartoffeln und restliches Gemüse beigeben. 15-30 Minuten fertig garen, bis das Fleisch weich ist.
- Essig beigeben und abschmecken. Mit Crème fraîche servieren.
Szegediner-Gulasch Rezept
Szegediner-Gulasch - Schweinsvoressen und Sauerkraut in gelungenem Verbund!
Zutaten:
- Schweinsvoressen (z. B. Schulter)
- grosse Zwiebel
- Knoblauchzehe
- rote Peperoni
- Öl
- Speckwürfeli
- Peperoni
- Kümmel
- Salz
- gekochtes Sauerkraut
- Fleischbouillon
- Crème fraîche
Zubereitung:
- Fleisch in ca. 3 cm grosse Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides hacken. Paprika in Streifen schneiden.
- Öl im Brattopf warm werden lassen. Speck, Zwiebeln, Knoblauch und Paprika ca. 2 Min. andämpfen.
- Fleisch und Peperoni kurz mitdämpfen, Kümmel beigeben, salzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Min. dämpfen.
- Sauerkraut in einem Sieb gut ausdrücken, unter das Fleisch mischen. Bouillon dazugiessen, Zugedeckt ca. 40 Min. köcheln, gelegentlich umrühren.
- Ca. 5 Min. vor Ende der Kochzeit die Hälfte der Crème fraîche daruntermischen, Rest dazu servieren.
Lebkuchengulasch Rezept
Ein Teller Lebkuchengulasch wärmt nicht nur den Bauch, sondern auch das Herz - besonders an kalten Tagen. Diese weihnachtliche Gulaschvariante überrascht mit einer aromatischen Kombination aus zartem Fleisch, fruchtigen Backpflaumen und würzigem Lebkuchen. Der süßlich-herzhafte Geschmack macht das Gericht auch bei Kindern äußerst beliebt.
Zutaten:
- Rindfleisch, gewürfelt
- Zwiebeln, gehackt
- Knoblauch, gehackt
- Tomatenmark
- Paprikapulver
- Lebkuchen (ohne Glasur oder Schokolade)
- Backpflaumen
- Rinderbrühe
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Fleisch scharf anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und andünsten.
- Tomatenmark unterrühren und Paprikapulver darüberstreuen.
- Mit Rinderbrühe ablöschen, Lebkuchen und Backpflaumen hinzufügen.
- Zugedeckt ca. 1,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vegetarisches Gulasch Rezept
Zutaten:
- 500 g Gemüse nach Wahl (z.B. Rüebli, Sellerie, Zwiebeln, Champignons)
- Tomatenpüree
- Mehl
- Rotwein
- Gemüsebouillon
- Gewürze: Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt
- Haferdrink
- Margarine
Zubereitung:
- Schalotten und alle Zutaten bis und mit Lorbeerblatt beigeben, ca. 3 Min. andämpfen.
- Pilze portionenweise beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen, herausnehmen und beiseitestellen.
- Rüebli, Sellerie, Tomatenpüree und Mehl beigeben, ca. 5 Min. andämpfen.
- Wein dazugiessen, auf die Hälfte einkochen. Bouillon dazugiessen, Pilze mit dem entstandenen Saft wieder beigeben, aufkochen.
- Hitze reduzieren, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Min. köcheln. Deckel entfernen, offen ca. 10 Min. fertig köcheln.
Tipps und Tricks für das perfekte Gulasch
- Fleisch anbraten: Das Fleisch in etwas Öl rundherum goldbraun anbraten.
- Aromabasis schaffen: Knoblauch und Zwiebeln glasig dünsten.
- Ablöschen: Mit Rotwein und Bouillon aufgiessen, bis alles knapp bedeckt ist.
- Schmoren: Fleisch wieder dazugeben.
- Finale: Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Garzeit eines Ragouts kann unterschiedlich lang sein. Je nach Grösse der Ragoutstücke und verwendetem Fleischstück kann sich die Garzeit unterscheiden. Wir empfehlen genügend Zeit für die Zubereitung einzuplanen und die Garstufe von Zeit zu Zeit überprüfen.
Doppelte Menge kochen lohnt sich! Dieses Gulasch schmeckt aufgewärmt fast noch besser, oder lässt sich problemlos einfrieren. Und das Beste: Während es schmort, bleibt Zeit für dich.
Beilagenempfehlungen
Klassische Beilagen wie Spätzle, Kartoffelklöße oder Knödel harmonieren hervorragend mit dem Gulasch. Auch Kartoffelpüree oder einfach Salzkartoffeln passen wunderbar. Wer mag, kann einen Klecks Preiselbeeren oder einen Apfelrotkohl dazu reichen - das bringt fruchtige Frische ins Spiel. Für eine glutenfreie Version bieten sich Polenta oder Reis als Beilage an.
Weitere Gulasch-Variationen:
- Biergulasch
- Wurstgulasch
- Hirschgulasch
Gulasch ist ein Gericht, das Tradition und Moderne vereint. Ob klassisch, vegetarisch oder mit einer weihnachtlichen Note - es bietet unzählige Möglichkeiten, die kalte Jahreszeit kulinarisch zu geniessen.