Soße für Truthahn: Rezepte und Zubereitungstipps

Ein saftiger Truthahn ist das Herzstück vieler festlicher Mahlzeiten. Die richtige Soße dazu macht das Gericht erst perfekt. Hier finden Sie verschiedene Rezepte und Tipps, um eine köstliche Soße für Ihren Truthahn zuzubereiten.

Truthahn richtig vorbereiten

Für Langschläfer bietet es sich an, den Truthahn bereits am Vorabend vorzubereiten. Frühaufsteher können ihren Truthahn auch locker in der Früh vorbereiten.

• Den Truthahn auspacken, die Innereien entfernen, mit kaltem Wasser kurz waschen und danach mit Küchenpapier trockentupfen.
• Die Äpfel vierteln und das Kerngehäuse entfernen, zwei Zwiebeln schälen und auch vierteln.
• Nach dem Würzen den Truthahn mit den Äpfeln, Zwiebeln und Gewürznelken füllen und mit Zahnstochern verschließen.

Zubereitung für Langschläfer

Am Abend vor dem Schlafen gehen den Truthahn bei 70 Grad Celsius in den Ofen schieben. Zwei Stunden vor dem Servieren das Backpapier entfernen, die Temperatur auf 150 Grad Celsius erhöhen und die geschälten und in Stücke geschnittenen Karotten, Zwiebeln und Sellerie um den Truthahn verteilen. Den Truthahn nun immer wieder mit dem eigenen Saft bepinseln. Laufend die Farbe kontrollieren, je nach Gewicht braucht der Truthahn nun noch ca. Achtung das er nicht zu dunkel wird.

Zubereitung für Frühaufsteher

• Die Truthahn mit der Brust nach unten, auf ein Blech oder in einen Bräter legen.
• Den Ofen auf 140 - 150 Grad Celsius (Heißluft) vorheizen und den Truthahn in den Ofen schieben.

Faustregel: pro Kilogramm Fleisch eine Stunde Garzeit. Nach einem Drittel der Zeit den Truthahn vorsichtig auf den Rücken drehen. Blech. Für die letzten 20 Minuten die Temperatur auf 190 Grad Celsius erhöhen, für die perfekte Farbe.

Thanksgiving Turkey mit Gravy (gefüllter Truthahn)

Zutaten für 10 Portionen

Zubereitung

1. Truthahn innen und außen waschen.
2. Sud: Alle Zutaten zusammen aufkochen, auskühlen lassen. Truthahn mit dem Sud in eine große Schüssel, einen Eimer oder Vakuumier-Beutel geben. Im Kühlschrank mind. über Nacht ziehen lassen.
3. Füllung: Zwiebel und Speckwürfeli in Bratbutter anbraten. Bouillon dazugiessen, erwärmen. Brot in eine große Schüssel geben, Flüssigkeit sofort darüber giessen. 10 Minuten quellen lassen. Restliche Zutaten dazugeben, kräftig würzen, locker vermischen. Truthahn füllen. Nach Belieben die Öffnung mit einem Zahnstocher verschliessen. Restliche Füllung in eine bebutterte Gratinform geben (Stuffing). Diese ca. 30 Minuten mit dem Truthahn mitgaren und als Beilage servieren.
4. Schenkel und Flügel mit Küchenschnur zusammenbinden.
5. Weisswein oder Bouillon in einer Pfanne erwärmen, Butter darin schmelzen. Truthahn mit der Brust nach oben auf ein Ofengitter legen*. Unter das Gitter ein Blech in den Ofen schieben, um das Fett aufzufangen. Das Küchentuch in der Weisswein-Butter-Mischung tunken und auf die Brust legen. In der Ofenmitte bei 210°C Ober-/Unterhitze (190°C Heissluft/Umluft) 30 Minuten garen. Temperatur um 30°C reduzieren, je nach Grösse ca. 3 Stunden fertig garen. Alle 30 Minuten zunächst mit der restlichen Weisswein-Butter, danach mit dem aufgefangenen Fett übergiessen. 20 Minuten vor Ende der Garzeit das Küchentuch entfernen, damit die Haut knusprig wird. Der Truthahn ist gar, wenn die Kerntemperatur 80°C beträgt.** Nach Ende der Garzeit aus dem Ofen nehmen. Zugedeckt 10-20 Minuten ruhen lassen.
6. Aufgefangene Flüssigkeit vom Fett trennen: Oben schwimmendes Fett vorsichtig abgiessen, Flüssigkeit für Gravy beiseitestellen. Das Truthahnfett in ausgespülte Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Es kann wie Bratbutter genutzt werden. Haltbarkeit ca. 2 Monate.
7. Gravy: Falls vorhanden Truthahnhals und andere Truthahnteile in einer Pfanne kräftig anbraten. Gemüse und Zwiebel mitrösten. Mit Mehl bestäuben, kurz mitrösten. Mit Wein oder Fond ablöschen. Kräuter/Gewürze beigeben. Bei mittlerer Hitze mindestens 30 Minuten köcheln. Sauce durch ein Sieb in eine Pfanne passieren. Aufgefangene Bratflüssigkeit dazugiessen. Abschmecken.

*Der Truthahn kann auch zuerst auf der Brustseite gegart werden. 30 Minuten vor Ende der Garzeit den Vogel wenden. **Wer kein Thermometer besitzt, kann nach der Optik gehen: Den Truthahn anstechen, die austretende Flüssigkeit sollte klar sein.

Ein Truthahn mit 6 kg reicht für ca. 10 Personen.

Cranberry-Sauce

An Thanksgiving wird in vielen amerikanischen Familien Cranberry-Sauce zum Truthahn gegessen. Die Sauce ist ähnlich wie Preiselbeermarmelade, wird aber warm gegessen.

Zubereitung

1. Den Zucker mit dem Wasser aufkochen.
2. Die Beeren waschen und ins kochende Zuckerwasser geben.

Ragout vom Truthahn mit Gartengemüse

Unser Fleischkonsum ist nicht riesig, aber wenn dann möchten wir gerne wissen woher unser Fleisch stammt und wie die Tiere gehalten wurden und auch die Fütterung der Tiere interessiert uns. Das Fleisch der Truthähne kam portioniert und vakuumiert und auch auf dem Transportweg gut gekühlt zu uns.

Zutaten

• 600 g Trutenvoressen
• 1 EL Senf
• 1 TL Paprika mild
• 1/2 TL Salz
• 1 EL Mehl

Sauce

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 100 ml Weisswein
• 350 ml Bouillon (wir nehmen Gemüsebrühe)
• 1 EL Stärke
• 200 ml fettreduzierte Sahne (Halbrahm)
• 2 kleine Zucchetti
• 250 g Kirschtomatenevtl.

Zubereitung

1. Das Fleisch trocken tupfen und mit Senf und den Gewürzen mischen. Mit dem Mehl bestauben und nochmals gut mischen.
2. In einem Topf das Öl gut erhitzen und das Fleisch gut anbraten. Das Fleisch darf ruhig Farbe annehmen, daher nicht alle 10 Sekunden mischen. Die Farbe am Fleisch gibt nachher der Sauce einen guten Geschmack.
3. Mit Weisswein ablöschen, kurz einkochen lassen und mit der Bouillon aufgiessen und ca. 35 Minuten zugedeckt leicht köcheln lassen. Das Fleisch sollte nun schon relativ weich sein.
4. 1 EL stärke mit 2-3 EL Wasser anrühren und unter rühren zum Ragout geben.
5. Die Zucchetti beigeben und für weitere 5 Minuten kochen lassen (ab und zu rühren).
6. Die Sahne und die Kirschtomaten beigeben und nochmals kurz aufkochen lassen.
7. Falls gewünscht mit gehackten Kräutern verfeinern.

Nährwerte pro Portion

• Kohlenhydrate: 17.0
• Eiweiss: 55.0
• Fett: 52.0
• kKalorien: 799.0

Gefüllter Truthahn mit Maronen-Wurst-Füllung

Zutaten

• säuerliche Äpfel, z. B. Boskoop
• Truthahnbrust à ca. 2 kg

Zubereitung

1. Für die Füllung ¼ des Specks in Streifen schneiden. ¼ der Äpfel in Würfelchen à 1 cm schneiden.
2. In einer Bratpfanne Speck und Apfelwürfelchen ca. 2 Minuten braten.
3. Mit einem Abziehstahl ein Loch längs durch das Fleisch stossen.
4. Ofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen.
5. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Salbeiblätter abzupfen. Auf das Fleisch verteilen.
7. Kerngehäuse der restlichen Äpfel ausstechen.
8. Form ausbuttern. Lorbeerblätter, Zwiebel und Äpfel in die Form legen. In der Ofenmitte braten.
9. Nach 20 Minuten Apfelsaft und Calvados dazugiessen und ca. 180 Minuten schmoren.
10. Fleisch und Äpfel aus der Sauce heben. Truthahnbrust tranchieren, mit Apfelscheiben und Sauce servieren.

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