Einfache Rezepte für frittierten Fisch: Knusprig und lecker

Frittierter Fisch ist ein beliebtes Gericht, das sich vielseitig zubereiten lässt. Ob als schneller Imbiss, Hauptspeise oder Teil eines festlichen Menüs - die Möglichkeiten sind vielfältig. Hier finden Sie einige einfache und köstliche Rezepte, die Ihnen das Frittieren von Fisch erleichtern.

Grundlagen für perfekten frittierten Fisch

Für das Gelingen und den Genuss feiner Fischgerichte ist die Frische des Fischs die wichtigste Voraussetzung. Ideal ist für alle Fischrezepte frisch geschlachteter Fisch, was leider selten möglich ist. Deshalb ist es wichtig, das Angebot beim Einkauf sehr genau zu prüfen. Ganz entscheidend und einfach ist die Prüfung des Geruchs. Frischer Fisch riecht nicht. Bestenfalls ein angenehmer Duft nach Meer, Salz, Algen oder Süßwasser sollte wahrnehmbar sein. Je älter ein Fisch ist, umso intensiver nimmt man Ammoniak als Zersetzungsgeruch wahr.

Die Haut ganzer Fische soll glänzen, Farbe haben und darf nicht blass sein. Frischer Fisch ist von einer feinen Schleimschicht überzogen, deren Oberfläche klar und durchsichtig ist. Die Augen sind klar und glänzend und dürfen nicht trüb sein. Kiemen sollen hellrot, nicht grau und verklebt erscheinen.

Fisch richtig vorbereiten

Zum Braten in der Pfanne eigenen sich kleinere Fische im Ganzen oder Fischfilets besonders gut. Ganze Fische waschen, trockentupfen, salzen und mit Mehl einstäuben. Überschüssiges Mehl abklopfen. Am besten gelingt das mit Roggenmehl, es erzeugt besonders schöne Krusten. In geklärter Butter (Butterschmalz) oder einer Mischung aus Olivenöl und Butter von beiden Seiten bei mittlerer Hitze schön braun braten. Fischfilets, möglichst mit Haut, ebenso wie ganze Fische vorbereiten. In der Pfanne auf der Hautseite fast ganz durchgaren. Erst zum Schluss wenden und nur sehr kurz auf der Fleischseite kross fertigbraten. Mehlierten Thun- oder Schwertfisch nur superkurz braten, da er sonst hart und trocken wird.

Fischfilets ohne Haut gelingen besonders gut in einer Panade. Dafür das vorbereitete Filet salzen, pfeffern und mit Mehl einstäuben. Überschüssiges Mehl abklopfen, durch verquirltes Ei ziehen und in Paniermehl wälzen. Die Panade leicht festdrücken. In Öl oder geklärter Butter (Butterschmalz) schön kross und goldbraun backen. Diese Garmethoden sind günstig für alle dickfleischigen Fischstücke. Dazu gehören insbesondere Kabeljau (in der Ostsee gefangen Dorsch genannt) und Schellfisch, die dazu neigen bei anderen Zubereitungen zu zerfallen. Aber auch Lachs und Alaska Seelachs gelingen bei diesen Gartechniken gut und schmackhaft.

Rezept: Fischknusperli im Bierteig

Ein beliebtes Rezept für frittierten Fisch ist der Bierteig. Hier eine einfache Anleitung:

Zutaten:

• 150 g Weissmehl
• 200 ml Bier
• 1 TL Salz
• 300 ml Öl (z.B. Rapsöl oder Erdnussöl) zum Frittieren
• Zitronenschnitze oder Gurken, Kräuter und Creme fraiche zum Garnieren
• 500 g Fischfilets (z.B. Egli oder Zander), trocken getupft und in Stücken
• Salz, Pfeffer
• Wenig Mehl

Zubereitung:

1. Fischfilets in ca. zwei Zentimeter breite Streifen schneiden.
2. Für den Bierteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Schwingbesen zu einem glatten Teig rühren.
3. Ein hitzestabiles Öl rund fünf Zentimeter hoch in ein Pfännchen von ca. 15 cm Durchmesser einfüllen und auf 180°C erhitzen.
4. Sechs Fischstücke mit zwei Gabeln durch den Teig ziehen. Im 180°C heissen Öl während drei bis vier Minuten frittieren.
5. Fischknusperli sofort servieren oder im leicht geöffneten Backofen bei 70°C auf Küchenpapier warm stellen, bis die zwei bis drei Portionen frittiert sind.

Frittieröl nach dem Gebrauch auskühlen und durch ein Sieb in ein Glas mit Drehverschluss giessen und datieren. Das Öl kann 3-4 Mal zum Frittieren genutzt werden. Danach als Altöl entsorgen oder im Glas in den Kehricht geben.

Weitere Varianten und Tipps

• Apéro-Tipp: Servieren Sie die Fischknusperli mit einer Sauce aus Eigelb, Senf, Zitronensaft und Öl.
• Alternativer Teig: Mischen Sie Mehl mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Zucker. Fügen Sie Bier und Ei hinzu und lassen Sie den Teig 30 Minuten quellen.
• Gesundheitlicher Aspekt: Fisch enthält wertvolle Omega-3-Fettsäuren, die wichtig für die Sehkraft und die Fließgeschwindigkeit des Blutes sind.

Umweltbewusst Fisch genießen

Als Konsumenten sind wir gefordert und auch in der Lage durch unser Kaufverhalten einen wesentlichen Beitrag zum Erhalt der Artenvielfalt in den Meeren beizutragen. Bio- und Umweltsiegel erleichtern uns die Auswahl, zum Beispiel das MSC Siegel (Marine Stewardship Council) gilt beim Einkauf von Seefisch aus Wildfang, als vertrauenswürdiger Beleg für nachhaltige Fischerei. Ebenso zertifiziert die gemeinnützige Organisation mit dem ASC Siegel (Aquaculture Stewardship Council), empfehlenswerten Zuchtfisch.

Weitere leckere Fischrezepte

Neben frittiertem Fisch gibt es viele andere köstliche Fischgerichte, die Sie ausprobieren können:

• Tagliatelle mit Lachs
• Vitello tonnato
• Lachsragout
• Forelle Müllerinnen-Art
• Zander mit Zitronenrahmsauce
• Eglifilets Müllerin Art
• Forellen im Ofen
• Broccoli-Lachs-Quiche
• Seesaibling nach Genfer Art
• Pochierte Felchenfilets an Weissweinsauce

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