Grüne Spätzle mit Spinat: Ein Rezept für Genießer

Grüne Spätzle mit Spinat sind eine köstliche und nahrhafte Variante des traditionellen süddeutschen Gerichts. Sie sind einfach zuzubereiten und bieten eine tolle Möglichkeit, mehr Gemüse in die Ernährung einzubauen. Hier finden Sie ein detailliertes Rezept mit Tipps und Tricks für die perfekte Zubereitung.

Zutaten für 4 Personen

• 3 Liter Wasser
• 1 TL Salz
• 1 TL Backpulver
• 500 g frischer Blattspinat
• 1/2 Zwiebel
• 4-5 EL Paniermehl
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Bedarf
• 2 Eier
• 300 g Weissmehl
• Etwas Milch
• 100 g Käse (z.B. Bergeller Bio Stagionato)
• 4 EL Butter
• 1 Knoblauchzehe (in Scheiben) oder 1 Zwiebel (gehackt)

Zubereitung

1. Das Wasser mit dem Salz aufkochen und den Spinat hinzufügen, um ihn zu blanchieren. Tipp: Geben Sie vor dem Spinat einen Teelöffel Backpulver ins kochende Wasser und legen Sie den Spinat nach dem Kochen in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser. So wird der Geschmack des Spinats im Teig verstärkt.
2. Den Spinat hacken.
3. Die halbe Zwiebel hacken und in der Butter leicht anbraten.
4. Spinat, Paniermehl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Eier und Weissmehl kräftig mischen und zu einem glatten, dicken Teig verrühren. Falls der Teig zu dick wird, etwas Milch dazugeben.
5. Den Teig durch ein Passiergerät mit grossgelochtem Einsatz in kochendes, gesalzenes Wasser fallen lassen oder mit einem Messer vom Spätzlibrett schaben.
6. Die Spätzle mit einer Schaumkelle abschöpfen.
7. Schichtweise abwechselnd mit dem geriebenen Käse in eine vorgewärmte Auflaufform geben.
8. Die Butter erhitzen, Knoblauch/Zwiebel darin anbraten und über die Spätzle giessen.
9. Sehr heiss servieren.

Variationen und Tipps

• Glutenfreie Spätzle: Gluschtige Spätzle lassen sich problemlos auch glutenfrei zubereiten.
• Für größere Mengen: Für 8, 10 oder 12 Personen den Teig in 2 Portionen zubereiten.
• Mit Spiegeleiern: Spätzli in der Hälfte der Butter schwenken. Beiseitegestellten Spinat daruntermischen und mit Kräutersalz abschmecken. Restliche Butter in einer Bratpfanne erhitzen und Eier darin zu Spiegeleiern braten. Auf den Spätzli anrichten.
• Überbackene Spätzle: Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Die Butter schmelzen. Die Spätzli lagenweise mit flüssiger Butter und geriebenem Käse in eine Platte geben und im Ofen 5-8 Minuten überbacken.

Weitere Rezeptideen

Hier sind einige weitere Rezeptideen mit Spätzle:

• Käsespätzle
• Spätzli-Gemüse-Gratin
• Knöpfli / Spätzli
• Quarkspätzli
• Kürbis-Knöpfli
• Raclette-Pfännchen Käsespätzli
• Spätzli mit Mangold
• Kräuter-Käsespätzli
• Bärlauchspätzli
• Spätzli an Schinken-Rahm-Sauce

Umweltverträglichkeit

Bei der Zubereitung von Speisen spielt auch die Umweltverträglichkeit eine Rolle. Die Saisonalität der Zutaten wird berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen.

Hier eine Übersicht der Umweltverträglichkeitsskala:

• Umweltverträglichkeitsskala: 5 von 5 - sehr hohe Umweltverträglichkeit
• Umweltverträglichkeitsskala: 4 von 5 - hohe Umweltverträglichkeit
• Umweltverträglichkeitsskala: 3 von 5 - mittlere Umweltverträglichkeit
• Umweltverträglichkeitsskala: 2 von 5 - geringe Umweltverträglichkeit
• Umweltverträglichkeitsskala: 1 von 5 - sehr geringe Umweltverträglichkeit

Nährwerte pro Portion (ungefähre Angaben)

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