Woher Gerichte vom Typ Wiener Schnitzel wirklich stammen, ist unbekannt. Schon die Mauren in Spanien haben ihr Fleisch paniert und auch in Konstantinopel war paniertes Fleisch bekannt. Für heute reicht’s zu wissen: Wie schaffe ich, dass mein Schnitzel knuspert?
Ein schnelles Fleischgericht, zu dem viele Beilagen passen. Lecker Schlemmen für alle lautet das Motto bei diesem selbst gemachten, knusprigen Kräuterschnitzel. Denn die plattgeklopften Schweineschnitzel kommen bei Klein und Gross super an.
Hier finden Sie eine ausführliche Anleitung zur Zubereitung von kleinen Schnitzeln, von der Vorbereitung bis zum Servieren. Entdecken Sie, wie Sie mit einfachen Schritten und den richtigen Zutaten ein köstliches Gericht zaubern können.
Zutaten und Vorbereitung
Stotzen, Nierstück, Hals ... Es gibt viele Stücke vom Schwein, die sich als Schnitzel super machen. Lass dich in deiner Metzgerei beraten, welches Stück am besten zu dir passt.
Für die Panade den Rahm flaumig schlagen. Die Eier verquirlen und mit dem Rahm mischen (sorgt für eine luftige und wellige Panade).
Zutaten für die Piccata Milanese (4 Portionen):
- Kalbsplätzli (je ca. 20 g, z. B. falsches Filet / Schlüsselriemen, Nuss)
- Mehl
- Frische Eier
- Milch
- Geriebener Parmesan
- Paprika
- Salz
- Pfeffer
- Bratbutter zum Braten
Zutaten für Paniertes Schweinsschnitzel (4 Portionen):
- 4 Schweinsschnitzel à je ca. 80 g
- Paniermehl
- Bratbutter, zum Braten
- Zitronenschnitze, zum Garnieren
- Peterli, zum Garnieren
Vorbereitungsschritte:
- Schweinsschnitzel 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
- Schnitzel einzeln in einen Gefrierbeutel legen. Dann mit einer Pfanne klopfen und streichen, bis sie 2-3 mm dick sind.
- Drei Suppenteller bereitstellen: In den ersten kommt das Mehl, in den zweiten die Rahm-Ei-Mischung und in den dritten das Paniermehl.
- Die Kalbsschnitzel zwischen Klarsichtfolie oder in einen aufgeschnittenen Gefrierbeutel legen und mit dem Fleischklopfer oder Wallholz sehr dünn klopfen. Auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Der Paniervorgang
Schnitzel panieren? Kurz vor dem Braten zuerst im Mehl wenden, überflüssiges Mehl abklopfen. Dann im Ei und abschliessend im Paniermehl wenden.
Schritte zum Panieren:
- Mehl, Eier und Paniermehl jeweils in einen Teller geben. Vor dem Panieren die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen.
- Schnitzel einzeln panieren: Zuerst im Mehl wenden und abklopfen, dann komplett ins Eierbad tauchen und schliesslich mit dem Paniermehl gut zudecken und andrücken.
- Die Schnitzel nacheinander im Mehl wenden, dabei überschüssiges Mehl abschütteln. Dann die Schnitzel durch die Eimasse ziehen und sofort im Paniermehl wenden. Das Paniermehl nur leicht andrücken.
Für ein spezielles Aroma 2 EL gemahlene Haselnusskerne unter das Paniermehl mischen.
Echtes Wiener Schnitzel richtig panieren, soufflieren und braten
Braten und Servieren
Für ein gutes Gelingen ist es wichtig, dass die Wienerschnitzel sofort nach dem Panieren gebraten werden, sonst wird die Panade feucht. Die Bratbutter in einer grossen Bratpfanne gut erhitzen; sie soll bis mindestens 1 cm hoch stehen, damit die Schnitzel in der Butter «schwimmen».
Anleitung zum Braten:
- Pfanne mit der Bratbutter auf mittlerer Stufe erhitzen. Wenn die Butter heiss ist, d.h. flüssig wie Wasser, Schnitzel hineingeben. Der Pfannenboden muss überall gut mit Butter bedeckt sein.
- Schnitzel nach ca. 2 Minuten wenden und weitere 2 Minuten anbraten, bis sie rundum schön goldbraun sind.
- Die Wienerschnitzel darin auf jeder Seite 2-3 Minuten braten, bis die Panade goldbraun ist. Während des Bratens die Pfanne ab und zu leicht rütteln, damit die heisse Butter auch die Oberseite der Schnitzel erreicht. Dadurch kann die Panade aufgehen, d.h. sie löst sich vom Fleisch und wirft kleine Wellen.
Schnitzel bei mittlerer Hitze beidseitig je 3-4 Minuten goldbraun braten.
Serviervorschläge:
- Fleisch aus der Pfanne nehmen, mit Zitronenschnitz garnieren und sofort servieren. Dazu passen Gemüse oder Salat.
- Schnitzel anrichten, garnieren.
- Dazu passt: Spaghetti an Tomatensauce, Safranrisotto.
Weitere Zubereitungsideen
Knuspriges Kräuterschnitzel mit Ofenkartoffeln und Salat:
- Petersilie und Kerbel hacken und mit Semmelbröseln mischen.
- Schweineschnitzel würzen, im Mehl wenden, durch verquirltes Ei ziehen und mit Kräuterbröseln panieren.
- In einer Pfanne Öl erhitzen und die Schnitzel darin goldbraun braten.
- Mit Ofenkartoffeln und einem frischen Salat servieren.
Mini-Wienerschnitzel mit Sauce Tartare:
- Schweinsfilet in dünne Scheiben schneiden, würzen und panieren.
- In Bratbutter goldbraun backen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Mit Sauce Tartare servieren.
Zutaten für die Sauce Tartare:
- Mayonnaise
- Saurer Halbrahm
- Essiggurken
- Kapern
- Frühlingszwiebel
- Petersilie
- Dill oder Estragon
Die Zutaten fein hacken und mit Mayonnaise und saurem Halbrahm verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen.
Mit diesen Tipps und Rezepten gelingt Ihnen garantiert ein köstliches kleines Schnitzel, das Ihre Familie und Freunde begeistern wird. Guten Appetit!