Wie viel Sushi pro Person als Hauptgericht: Eine umfassende Anleitung

Sushi ist ein traditionelles japanisches Gericht, das aus gesäuertem Rundkornreis und verschiedenen Zutaten wie rohem Fisch, Gemüse oder Tofu zubereitet wird. Es ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch ein Fest für die Augen, weshalb es sich ideal für besondere Anlässe eignet.

Sushi-Arten im Überblick

Es gibt eine Vielzahl von Sushi-Arten, die sich in Form, Zutaten und Zubereitung unterscheiden. Zu den beliebtesten gehören:

• Maki: Die wohl bekannteste Form, bei der gesäuerter Reis, Fisch und Gemüse mit Nori-Algenblättern umwickelt und mit einer Bambusmatte gerollt werden.
• Nigiri: Hier wird der geformte Reis mit Fisch oder Omelett belegt, oft mit einem Streifen Nori für besseren Halt.
• Oshi: Gepresstes Sushi, das in einer Holzform zubereitet und anschließend in Scheiben geschnitten wird.
• Chirashi: Eine lose Variante, bei der Fisch und Gemüse filetiert und auf einem Reisbett angerichtet werden.
• Inari: Frittiertes Sushi, bei dem eine Teigtasche aus frittiertem Tofu mit Reis gefüllt wird.
• Sashimi: Eine puristische Form ohne Reis, bestehend aus rohen Fischfilets.

Wie viel Sushi pro Person?

Die benötigte Menge an Sushi hängt davon ab, ob es als Hauptspeise oder Beilage serviert wird. Vor allem für Anfänger ist die richtige Reismenge schwer einzuschätzen. Als Hauptspeise rechnet man ca. 300 g Reis für zwei Personen, also 150 g pro Person. Als Beilage reichen 150 g bereits für zwei Personen.

Ein Stück Sushi (Nigiri) besteht aus ca. 20 g gekochtem Reis plus Auflage. Für zwei Personen rechnet man ca. 18 Stück Sushi, wenn Sushi die Hauptmahlzeit sein soll. Dieses entspricht somit ca. 350 g gekochtem Reis.

Die richtigen Zutaten für perfektes Sushi

Neben frischem Fisch und Gemüse gibt es einige Grundzutaten, die bei der Zubereitung von Sushi nicht fehlen dürfen:

• Sushi-Reis: Japanischer Rundkornreis ist obligatorisch für eine gute Sushi-Qualität. Ideal ist Selenio Reis, der einen optimalen Stärkegehalt und eine perfekte Konsistenz besitzt.
• Reisessig: Für die Würzung des Reis. Alternativ können auch Apfelessig oder andere helle Essigsorten verwendet werden.
• Nori-Algenblätter: Für Maki-Rollen.
• Wasabi: Japanischer Meerrettich, der als Paste zum Würzen verwendet wird.
• Sojasauce: Zum Dippen.
• Eingelegter Ingwer (Gari): Zum Neutralisieren des Geschmacks zwischen den einzelnen Sushi-Stücken.

Prinzipiell kann Sushi nach Belieben zubereitet werden: Mit Fisch, vegetarisch oder vegan. Traditionell wird Sushi mit frischem rohem Fisch und/oder Gemüse gegessen. Es wird empfohlen, auf TK- oder verarbeiteten Fisch zu verzichten.

Die beliebtesten Zutaten für Sushi sind Thunfisch (frisch - nicht aus der Dose), Lachs, Avocado und Gurke. Andere gängige Zutaten für selbstgemachtes Sushi sind Tofu, Omelett oder Eierstich.

Sushi-Reis richtig zubereiten

Egal, welche Art von Sushi du selber zubereiten möchtest, in allen Fällen solltest du den Reis vorher waschen. Dadurch lösen sich überschüssige Stärke und mögliche Verunreinigungen, die bei einem Naturprodukt vorkommen können. Für das Kochen des Sushi Reis benötigst du die 1,5-fache Menge an Wasser. Du kannst deinen Sushi Reis im Reiskocher oder im Kochtopf zubereiten. Die Zubereitung im Digitalen Reiskocher wird empfohlen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Zunächst 150 g ungekochten Reis in einen Topf geben, Reis mit kaltem Wasser bedecken und dann durch Mischen mit der Hand waschen.
2. Dieses wiederholen bis das Wasser nahezu klar ist, dann vollständig abgiessen.
3. Zum Kochen nun die richtige Menge Wasser hinzufügen.
4. Den Reis 20 Minuten im kalten Wasser ruhen lassen. Der Reis quillt jetzt vor, damit die Körner beim Kochen nicht aufplatzen.
5. Nun den Reis kurz aufkochen bis Dampf unter dem Topfdeckel erscheint, dann bei geringer Hitze weitere ca. 20 Minuten garen, bis alle Flüssigkeit verkocht ist.
6. Wichtig ist, während des gesamten Kochvorganges den Deckel so wenig wie möglich zu öffnen.
7. Zum Schluss den Topf von der Herdplatte nehmen und mit geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten stehen lassen.

Das brauchst du zum Würzen von Sushi Reis (für 400 g Reis):

• 3 EL Reisessig
• 1 EL Zucker
• 3/4 TL Salz

Alternativ: 2 Esslöffel Reisessig, 20 g Zucker und 5 g Salz erhitzen bis der Zucker und das Salz im Essig aufgelöst ist, abkühlen lassen und anschliessend unter den frisch gekochten, noch heissen Reis mischen. Jetzt ist der feine Sushi-Reis fertig zur Verwendung!

Sushi richtig servieren und essen

Auch für Sushi gilt: Das Auge isst mit. In der japanischen Küche wird ordentliche, schlichte Ästhetik bevorzugt. Auch in Japan ist Sushi ein Gericht für besondere Anlässe, weshalb es immer besonders ansprechend angerichtet wird.

Beim authentischen Anrichten bekommt jede:r Gast ein eigenes Schälchen für Sojasauce, eingelegten Ingwer und für die Wasabi-Paste.

Natürlich kann man sein selbstgemachtes Sushi einfach mit Messer und Gabel essen, in ganz viel Sojasauce versenken und Ingwer oben drauflegen. Für ein authentisches Sushi-Erlebnis dürfen Stäbchen natürlich nicht fehlen.

Catering für besondere Anlässe

Unser Sushi-Koch kommt zu Ihnen nach Hause, in Ihre Eventlocation oder in Ihre Firma! Sushireis: 10 Go (ca. 3400 g) → ergibt ca. Hosomaki: 15 Rollen (90 Stück) / ca. Uramaki: 8 Rollen (64 Stück) / ca. Nigiri: 82 Stück / ca. 📌 Die Verteilung der 236 Sushi-Stücke hängt von der Gästezahl ab - typischerweise reicht die Menge für 10 bis 20 Personen.

Für Distanzen über 30 km ab Winterthur Hauptbahnhof berechnen wir einen Zuschlag von CHF 1.50 pro zusätzlichem Kilometer.

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