Wie groß Gulasch schneiden: Eine detaillierte Anleitung

Für ein Ragout braucht es Fleisch in Würfeln. Wie man diese richtig schneidet, ist keine Hexerei. Wir zeigen dir Schritt für Schritt, wie’s geht.

Beim Ragout ist es üblich, das Fleisch in Würfel zu schneiden. So werden diese innen regelmässig gar und zart. Die Technik ist ganz einfach.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Schneiden von Gulaschfleisch

Hier ist eine einfache Anleitung, um das Fleisch richtig vorzubereiten:

1. Schritt 1: Für das Ragout (oder Gulasch) nimmt man am besten langfaseriges und bindegewebereiches Fleisch. Schneide das ganze Stück quer zur Faser in 2-3 cm dicke Scheiben.
2. Schritt 2: Schneide die Scheiben anschliessend in etwa gleich breite Streifen.
3. Schritt 3: Schneide die Streifen zuletzt in möglichst gleichmässige Würfel.

Mehr zu Gulasch und Ragout sowie herrliche Rezepte findest du hier.

Die richtige Schneidetechnik

Wir alle wollen ein saftiges und zartes Stück Fleisch auf unserem Teller. Damit wir das auch bekommen, spielen mehrere Faktoren eine Rolle. Neben der Gartemperatur und -zeit ist dies eben auch, ob wir die richtige Schneidetechnik angewendet haben.

Praktisch gibt es beim Schneiden zwei Optionen. Du kannst entweder mit der Faser, also parallel zu dieser, oder gegen sie, als quer zu ihr, schneiden. Schneidest du parallel zu den Fasern, bleiben diese erhalten. Dann müssen sie später beim Kauen von den Zähnen durchtrennt werden. Besser ist es, quer zu den Fasern zu schneiden. Dann sind diese bereits durchtrennt du das Kauen fällt viel leichter. Das Fleisch ist dann schön zart.

Verlaufen die Fasern schräg, zum Beispiel in einem Filet, dann musst du schräg zu dieser Faser schneiden.

Möchtest du das Fleisch zerkleinern, etwa für Gulasch, dann schneidest du es zuerst quer zur Faser in Scheiben.

Es kann auch geschehen, dass die Fasern in unterschiedlichen Richtungen laufen. Dann kommt es darauf an, die Hauptrichtung zu finden und quer zu dieser zu schneiden.

Ist es nicht gleich zu erkennen, in welche Richtung die Fasern laufen, dann können Sie ein kleines Stück abtrennen und darin die Faserrichtung besser sehen. Im schlimmsten Fall schneiden Sie ein kleines Stück und braten Sie es an.

Das richtige Werkzeug

Die beste Wahl, wenn es um das Schneiden von Fleisch geht, ist ein sogenanntes Fleischmesser. Dieses zeichnet sich durch eine lange und schmale Klinge aus. Ist die Klinge nämlich zu kurz, ergeben sich keine schönen, langen und einfache Schnitte. Darüber hinaus ist es wichtig, dass die Klinge scharf ist. Stumpfe Klingen fransen die Schnittflächen ebenso aus. Hier hilft ein Messerschärfer oder wahlweise ein Messerblock.

Achte beim Schneiden auf lange und zugleich gleichmäßige Züge. Niemand möchte am Ende im Fleisch auf Sehnen oder Knorpel treffen. Daher sollten diese auf jeden Fall von Anfang an entfernt werden. Schneide dafür entlang der Sehnen durch das Fleisch und teile es in Hälften. Löse danach die Sehnen ab.

Zusätzliche Tipps für die Zubereitung von Gulasch

Hier sind einige zusätzliche Tipps, die Ihnen bei der Zubereitung von Gulasch helfen können:

• Fleisch ca. 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
• Die Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden.
• Das Rindfleisch in ca. 2-3 cm grosse Würfel schneiden.
• Öl in der Pfanne erhitzen, Rindfleisch rundherum scharf anbraten.
• Zwiebel zugeben und 1-2 min mitbraten.
• Mit Essig ablöschen und dem Fond und den Tomatensaft beigeben.

Gulasch Rezept

Hier ist ein einfaches Gulasch Rezept:

Zutaten:

• 1,5kg Rindfleisch (Schulter)
• 1,5kg Zwiebeln
• 3EL Butter oder Rapsöl
• 3 Prise Salz
• 2 Prise Pfeffer
• 3 Knoblauchzehen
• 3EL Paprika (edelsüss)
• 1TL Paprika (scharf)
• 1 Spr. Apfelessig
• 2L Rindssuppe
• 2 Prise Kümmel
• 4 Lorbeerblätter
• 2TL Majoran

Zubereitung:

1. Das Fleisch ca. in 2 cm grosse Würfel schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in einem Topf mit Butter und Rapsöl goldgelb rösten.
3. Nun das geschnittene Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Topf mit Rapsöl anbraten.
4. Zu den Zwiebeln hinzufügen und gut mitrösten.
5. Anschliessend den scharfen und edelsüssen Paprika hinzufügen und kurz rösten (nicht zu lang sonst wird es bitter).
6. Mit einem Spritzer Essig ablöschen, mit Suppe aufgiessen und mit Kümmel und Lorbeerblätter sowie Majoran würzen.
7. Das Gulasch zugedeckt ca. 1 - 1,5 Stunden dünsten lassen und zum Schluss mit Mehl stauben/binden.

Zusammenfassung

Das richtige Schneiden von Fleisch ist entscheidend für ein zartes und saftiges Gulasch. Achten Sie darauf, quer zur Faser zu schneiden und verwenden Sie ein scharfes Fleischmesser. Mit diesen Tipps gelingt Ihnen ein köstliches Gulasch!

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