Schweinefilet gefüllt mit Champignons: Ein Festtagsrezept

Filet im Teig gehört zu den beliebtesten Festtagsklassikern und lässt sich gut im Voraus zubereiten. Es muss dann nur noch in den Ofen, wenn die Gäste eingetroffen sind. Hier ist ein Rezept, das Ihnen zeigt, wie Sie ein köstliches Schweinefilet mit Champignons zubereiten können.

Zutaten

• Schweinefilet
• Champignons
• Schalotte
• Knoblauchzehe
• Butter
• Salz, Pfeffer
• Rohschinken
• Petersilie
• Senf
• Olivenöl
• Brät
• Schnittlauch
• Pistazien
• Blätterteig
• Ei
• Milch

Zubereitung

Füllung

1. Die Champignons putzen und klein würfeln.
2. Schalotte und Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
3. In einer beschichteten Bratpfanne die Butter erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten.
4. Die Hitze höher stellen, die Champignons beifügen und kräftig braten, bis aller entstandene Saft verdampft ist.
5. Die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.

Filet vorbereiten

1. Die beiden Schweinsfilets jeweils der Länge nach auf-, aber nicht durchschneiden.
2. Unter Klarsichtfolie mit einem Fleischklopfer oder Wallholz flach klopfen.
3. Der Länge nach leicht überlappend mit je 2 Rohschinkenscheiben auslegen.
4. Die Pilzfüllung ebenfalls der Länge nach in der Mitte der Scheiben verteilen und diese zu einem «Paket» verschliessen.
5. Dann das Schweinsfilet über das Rohschinkenpaket klappen und mit Küchenschnur 4 Mal binden.

Marinade

1. Für die Marinade die Petersilie grob hacken.
2. In einen hohen Becher geben und die geschälte Knoblauchzehe dazupressen.
3. Senf und Olivenöl beifügen und mit dem Stabmixer fein pürieren.
4. Die Schweinsfilets rundum mit Marinade bestreichen. Wenn möglich mindestens ½ Stunde durchziehen lassen.
5. Die Schweinsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Abstand zur Glut etwa 20 Minuten grillieren, dabei öfters wenden.

Alternative Zubereitung: Filets pfeffern. Pfanne mit Öl auf höchster Stufe erhitzen und wenn das Öl flüssig ist, die Filets ca. 3 Minuten rundum goldbraun anbraten. Brät mit Peterli, Schnittlauch, Schalotte und Pistazien vermischen. Blätterteig mit Speck belegen und mit Brätmischung dünn bestreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen. Dann die Filets einpacken und mit Ei bestreichen.

Backen im Ofen

1. Den Teig zu einem Rechteck von ca. 50x40 cm (je nach Länge des Filetstücks) auswallen.
2. Speckstreifen nebeneinander auf den Teig legen.
3. Farce gleichmässig darauf verstreichen.
4. Filet mittig daraufsetzen.
5. Ei mit Milch verquirlen. Teigränder mit Ei bestreichen.
6. Seitlich vorstehende Teigränder über das Filet legen, Filet aufrollen. Mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Blech legen.
7. Teig mit Ei bestreichen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen.
8. In der Mitte des vorgeheizten Ofens 30-40 Minuten backen. Die Kerntemperatur des Fleisches soll 55-60°C betragen.
9. 5-10 Minuten im geöffneten Ofen ruhen lassen. In Tranchen schneiden und servieren.

Tipp: An der dicksten Stelle Fleischthermometer hineinstecken, sodass sich die Spitze in der Mitte des Filets befindet. Zieltemperatur ist 63 °C, aber das Fleisch kommt schon bei 57 °C aus dem Ofen! Bei 57 °C oder nach ca. 30 Minuten Filets aus dem Ofen holen und ca. 5 Minuten ruhen lassen, bis eine Kerntemperatur von 63 °C erreicht ist.

Garstufen & Kerntemperaturen

Damit das Fleisch schön rosa und zart aus dem Ofen kommt, arbeiten wir mit dem Fleischthermometer.

Dieses Rezept ist eine Bereicherung auf jedem Grill oder festlichen Tisch. Guten Appetit!

tags: #schweinefilet #gefullt #mit #champignons