Der Weihnachts-Stollen oder Christstollen ist ein traditionelles Weihnachtsgebäck aus Deutschland. Durch die Lagerung von 3-4 Wochen wird das Gebäck mürbe und gewinnt an Aroma.
Einen Stollen zu machen, ist aufwendig, aber das Ergebnis ist die Mühe wert. Hier ist eine detaillierte Anleitung, wie Sie Ihren eigenen Stollen backen können.
Dresdner Christstollen selber backen / Thomas kocht
Zutaten und Vorbereitung
Für einen feinen weihnachtlichen Christstollen benötigen Sie folgende Zutaten:
- 200 g Rosinen
- 100 g Korinthen
- 100 ml Rum
- 100 ml Milch
- 375 g Buchweizenmehl
- 2 Beutel Dr. Oetker Trockenhefe (1 Päckchen Trockenhefe entspricht 20 g frischer Hefe)
- 50 g Zucker
- 1 Beutel Dr. Oetker Vanillin-Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 - 3 TL Lebkuchengewürz
- 2 Eier
- 175 g Butter oder Margarine, weich
- 100 g Orangeat, gehackt
- 100 g Zitronat, gehackt
- 100 g Mandeln, gemahlen
- Etwa 75 g Butter (zum Bestreichen)
- Etwas Puderzucker (zum Bestäuben)
Vorbereitung: Für den Teig Rosinen und Korinthen in einem Schälchen mit Rum übergiessen und über Nacht durchziehen lassen.
Es lohnt sich, beim Orangeat und Cedrat auf eine gute Qualität zu achten! Am besten kauft man ganze kandierte Schalen (Schwarzenbach in Zürich, ev.
Früchtemischung: Orangeat mit den Cranberrys und den gehackten Mandeln mischen und über Nacht in Grand Marnier einweichen.
Vorteig: Weissmehl mit Milch, Hefe und Butter mischen und gut durchkneten. Den Vorteig an einem warmen Ort rund 25 Minuten aufgehen lassen.
Buttermischung: Für die Buttermischung das Weissmehl mit Butter mischen und mit Zucker, Salz, Vanillezucker, Muskat, Pfeffer und Kardamom würzen. Alle Zutaten gut vermischen und bis zur Herstellung des Hauptteiges im Kühlschrank lagern.
Marzipanrolle: Das Marzipan mit dem Grand Marnier verrühren und je 60g länglich rollen.
Die Hälfte der Aprikosen in kleine Stücke schneiden. Vom Studentenfutter die Nüsse heraussuchen und hacken. Anstelle von Studentenfutter ca. 70 g Rosinen und ca.
Hefeteig zubereiten
Am nächsten Tag Milch erwärmen. Mehl, Lebkuchengewürz und Trockenhefe in eine Rührschüssel geben und vermischen. Milch, Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Eier und Butter oder Margarine hinzufügen und alles mit dem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster Stufe verrühren, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrössert hat.
Orangeat, Zitronat, Mandeln und die eingeweichten Rosinen und Korinthen auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz unterkneten. Den Teig zugedeckt nochmals an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrössert hat.
Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde bilden. Hefe, Zucker und Milch hineingeben. Von der Orange die Schale fein abreiben. Schale, Vanillezucker, Salz, Eier, Bittermandelaroma und Butter zum Vorteig geben. Alles rasch zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur ca.
Aprikosen, Rosinen und Nüsse zum Teig geben und nochmals gut durchkneten.
Stollen formen und backen
Backblech mit dreifach gelegtem Backpapier belegen (so wird der Stollen beim Backen von unten nicht so dunkel). Backofen vorheizen.
Hauptteig: Für den Hauptteig zunächst Mehl, Milch und Vorteig mit der Buttermischung etwa 6 Minuten mischen. Danach die Früchtemischung und die Chocolini beigeben und nochmals 1 Minute mischen. Den Teig nach etwa 60 Minuten Stockgare in zwei 600g-Stücke abwiegen und länglich aufarbeiten. In der Mitte mit dem Rollholz dünner rollen, den Marzipanstrang auflegen und den Teig darüberfalten. Teig nochmals mit dem Rollholz festdrücken.
Aus dem Teig einen Stollen formen. Dazu den Teig zu einem Rechteck (etwa 30 x 25 cm) ausrollen. Den Teig von der längeren Seite aus aufrollen. Mit dem Teigroller der Länge nach eine Vertiefung eindrücken. Die linke Seite leicht versetzt auf die rechte Seite schlagen. Den mittleren Teil mit den Händen der Länge nach zu einem Wulst formen. Den Stollen auf das Backblech legen, nochmals an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Teig auf wenig Mehl oval, ca. 2 cm dick, auswallen. Obere Teighälfte darüberklappen und festdrücken, untere Teighälfte darüberschlagen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einem Kellenstiel oder der Hand eine längliche Vertiefung eindrücken.
Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Restliche Aprikosen mit dem Puderzucker im Cutter fein hacken, bis eine marzipanähnliche Masse entsteht. Diese zu einer Stange formen.
Nach etwa 10 Minuten in den Ofen und bei Umluft 190°C etwa 45 bis 55 Minuten backen.
Backen: Bei 180°C Ober- und Unterhitze auf der zweituntersten Rille während ca. 45-60 Minuten backen. Damit das Gebäck nicht zu dunkel wird evtl. mit Backpapier abdecken.
Backzeiten
| Ofenart | Temperatur | Backzeit | Einschub |
|---|---|---|---|
| Ober- und Unterhitze | 250 °C (Reduzieren auf 160 °C zum Backen) | Etwa 50 Min. | Untere Hälfte |
| Heissluft | 230 °C (Reduzieren auf 140 °C zum Backen) | Etwa 50 Min. | Untere Hälfte |
Zum Backen die Backofentemperatur reduzieren.
In der Ofenmitte ca.
Christstollen bestreichen und verzieren
Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Den Christstollen sofort nach dem Backen mit der Butter bestreichen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Vor und während dem Backen mit Butter bepinseln. Nach dem Backen nochmals mit Butter bepinseln und sofort mit Puderzucker bestäuben.
Stollen aus dem Ofen nehmen. Noch heiss abwechselnd mit Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben, bis er mit einer dicken weissen Schicht überzogen ist.
Der saftige Christstollen ist mit diesem Rezept einfach zuzubereiten und wird allen schmecken. Ein tolles Weihnachtsgebäck.
Desto länger der Christstollen liegt, desto intensiver wird das Bittermandelaroma.
Hinweise zur Haltbarkeit: Gut in Alufolie eingepackt 3-4 Wochen im Kühlschrank. Ausgekühlt in Folie verpacken, kühl aufbewahren, ca. 3 Tage ruhen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.