Müsli gilt als ideales "Zmorge" und soll sehr gesund sein - so die gängige Vorstellung. Doch worauf sollte man beim Kauf eines Müeslis achten? Wer einen Blick auf die Nährwertangaben von Fertigmischungen wirft, sieht jedoch schnell, dass Frühstücksflocken empfindlich auf die Figur schlagen können.
In diesem Artikel werden wir die Vor- und Nachteile von Müsli und Cornflakes beleuchten, um Ihnen bei der Wahl eines gesunden Frühstücks zu helfen. Wir werden uns die Nährwerte, Inhaltsstoffe und potenziellen gesundheitlichen Auswirkungen beider Optionen ansehen.
Die Inhaltsstoffe und Nährwerte
Die Ernährungswissenschaftlerin Christine Brombach von der Zürcher Hochschule für angewandte Wissenschaften ZHAW hat für «Kassensturz» mehrere Varianten von Knuspermüesli gemacht und dazu den Zuckergehalt, Kohlenhydrate, Fette, Eiweiss, Gesamtenergie und Ballaststoffe berechnet.
Müsli
Müesli, Früchte, Haferflocken. Das tönt ja gesund», sagt Christine Brombach, Professorin für Ernährungswissenschaften an der ZHAW in Wädenswil. Aber jede Verarbeitungsstufe verändere auch wertvolle Inhaltsstoffe. «Wenn ich den Hafer, so wie er vom Feld kommt, als Haferflocke verwende, habe ich eine hohe Gewähr, dass alle wertgebenden Inhaltsstoffe noch enthalten sind», sagt Brombach.
Birchermüesli-Flockenmischungen beruhen meist auf naturbelassenen Flocken und sind deshalb sehr empfehlenswert. Höchstens eine grosszügige Zugabe von Dörrfrüchten, Nüssen, Samen, Kernen oder Zucker kann sich negativ auf die Mischung auswirken.
Naturbelassene Flocken wie Haferflocken, Hafernüssli, 5-Korn-Flocken, Dinkelflocken etc. sind also ernährungstechnisch die beste Wahl. Stellen Sie selbst ein feines Müesli zusammen, indem Sie die Flocken mit ungezuckerten Cornflakes mischen. Auch Nüsse, Samen und Rosinen dürfen in einem vernünftigen Mass untergemischt werden.
Besonders knusprig wird die Flockenmischung, wenn Sie sie auf einem Blech verteilen und bei 180°C Umluft während 10 bis 15 Minuten im Ofen backen. Wem ein solches Müesli mit Milch noch zu neutral ist, der kann es mit Joghurt, frischen Früchten oder etwas flüssigem Süssstoff aufpeppen.
Cornflakes
Wer beim «Zmorge» am liebsten zu Rice Crispies oder Nature Flakes wie Cornflakes greift, trifft im Bezug aufs Abnehmen schon einmal keine schlechte Entscheidung. Wichtig sind aber auch hier Zusätze, die den Braten unnötig feiss machen: Schoggistreusel, Nüsse oder Dörrobst.
Wichtiger als die Größe der Tüte ist uns aber der Inhalt! Und da sind wir all-in gegangen: Auf zugesetzte Süße haben wir gänzlich verzichtet, weshalb die Cornflakes 0 Gramm zugesetzten Zucker enthalten. Das Produkt enthält lediglich von Natur aus Zucker. Unsere Zutatenliste umfasst übrigens nur eine einzige Zutat: 100 % Mais aus biologischem Anbau. Deshalb sind unsere Cornflakes auch vegan.
Zuckergehalt im Vergleich
Der Gesamtzuckergehalt bei den 14 Knuspermüesli liegt pro 100 Gramm zwischen 12 und 25 Gramm. Über 20 Gramm ist «eindeutig zu hoch», sagt Ernährungswissenschaftlerin Brombach: «Wenn ich dann noch ein gesüsstes Fruchtjoghurt dazu esse, komme ich sehr schnell auf eine Menge Zucker, die nicht mehr gesund ist. Die WHO empfiehlt für Erwachsene maximal 40 Gramm pro Tag. Mit diesem Frühstück habe ich schon über die Hälfte gegessen.
In einem Vergleich von 155 Produkten zeigt das Bundesamt, dass 2017 der Anteil Zucker bei den Cerealien im Vergleich zum Vorjahr um 8 Prozent gesunken sei. Das klingt nach ansehnlich viel, ist aber fast nichts: 1,4 Gramm weniger Zucker. Statt durchschnittlich 15,7 Gramm Zucker pro 100 Gramm enthalten Frühstücksflocken gemäss der neuen Analyse noch 14,4 Gramm.
Noch schlimmer steht es bei den Produkten, die sich explizit an Kinder richten: Sie enthalten 24,6 Gramm zugesetzten Zucker pro 100 Gramm, räumt das Bundesamt ein.
Am Angebot hat sich wenig geändert, der Zuckeranteil ist bei den allermeisten Cerealien nach wie vor viel zu hoch. Zudem richten sich noch immer zahlreiche Zuckerbomben mit ihrer Aufmachung offensichtlich an Kinder.
Nur gerade 6 Prozent der ausgewerteten Produkte weisen weniger als 10 Gramm Zucker auf. 60 Prozent enthalten mehr als 20 Gramm Zucker, fast jedes dritte über 25 Gramm.
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Weitere Aspekte für eine gesunde Wahl
Neben dem Zuckergehalt gibt es noch weitere Aspekte, die bei der Wahl zwischen Müsli und Cornflakes berücksichtigt werden sollten:
- Fettgehalt: Achten Sie auf den Fettgehalt der Mischung, denn dieser sollte möglichst gering sein. Liegt er zwischen 0 bis 5 Gramm pro 100 Gramm, handelt es sich um fettarmes Müesli - Sie dürfen ohne Bedenken zugreifen.
- Ballaststoffe: Ballaststoffe im Müsli tun unserem Darm gut und halten länger satt. Außerdem können sie sogar den Blutdruck senken. Deshalb eignen sich vollwertige Getreideflocken besser für ein gesundes Müsli als Cornflakes aus Mais oder gesüßte Pops.
- Zusatzstoffe: Die Ernährungsexpertin rät daher, im Supermarkt an den Cornflake- und Granolamischungen vorbeizugehen. «Das sind Industrieprodukte, denen viele zusätzliche und unnötige Stoffe beigefügt worden sind», erklärt sie. Favoriten wie Nesquik Knusperflocken oder Honey Pops haben einen hohen Verarbeitungsgrad.
Mögliche Schadstoffe
«Kassensturz» und die Konsumentenzeitschrift «Saldo» haben im Labor 14 Knuspermüesli mit Beeren auf Pestizide, Schimmelpilze und Acrylamid untersucht. In fast allen Knuspermüesli fand das Labor Acrylamid. Der Stoff gilt als krebserregend.
Fünf Knuspermüseli enthielten Pestizide, drei davon das Herbizid Glyphosat. Das weitverbreitete Spritzmittel schädigt Umwelt und Mensch.
In einem Müesli lässt sich ein Cocktail von sechs verschiedenen Pestiziden nachweisen (Jordans von Globus). Darunter eines, das besonders umweltschädlich ist. Solche Substanzen führten auch bei Migros Sélection zu einer zusätzlichen Abwertung. Gourmet Premium Müesli von Aldi hat die höchste Pestizidsumme.
Kalorientabelle für Müsli
Hier ist eine Tabelle mit den ungefähren Kalorienwerten verschiedener Müslisorten:
| Müslisorte | Kalorien pro 100g |
|---|---|
| Birchermüesli | ca. 150-200 kcal |
| Knuspermischung | ca. 400-500 kcal |
| Nature Flakes (Cornflakes) | ca. 350-400 kcal |
Fazit
Die Wahl zwischen Müsli und Cornflakes hängt von Ihren individuellen Bedürfnissen und Vorlieben ab. Wenn Sie auf der Suche nach einem gesunden Frühstück sind, sollten Sie jedoch einige wichtige Punkte beachten:
- Wählen Sie ein Müsli mit wenig Zucker und Fett.
- Achten Sie auf einen hohen Ballaststoffgehalt.
- Vermeiden Sie unnötige Zusatzstoffe.
- Essen Sie Ihr Müsli mit frischen Früchten und Joghurt, um es noch gesünder zu machen.