Es ist höchste Zeit, endlich mein Rezept für Gözleme mit euch zu teilen. Das herzhafte Wohlfühlgericht aus der anatolischen Küche ist nämlich unwiderstehlich lecker! Bei den gefüllten Teigtaschen handelt es sich um eine Spezialität aus der anatolischen Küche, also dem asiatischen Teil der Türkei. Gözleme stammt vom türkischen Wort «Göz» ab, was auf Deutsch so viel wie Tasche bedeutet. Es gibt sie zahlreichen Varianten.
Gözleme mit Käse
Die Zubereitung des Teigs
Wir fangen mit dem Teig an: Dazu erst die Hefe in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser auflösen. Mehl sieben, dann nach und nach hineingeben und mit einer Kelle verrühren. Eine Schüssel mit wenig Olivenöl einfetten und den Teig darin platzieren. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort mindestens eine Stunde aufgehen lassen.
Sobald der Teig aufgeht, nochmals auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 Minuten lang kneten. Die Teigbällchen mit Frischhaltefolie abdecken und weitere 30 Minuten aufgehen lassen - dieser Schritt ist allerdings optional.
Der Teig, der als Grundlage für die gebackene Leckerei dient, heisst Filo, Yufka oder Perek.
Die Zubereitung der Füllung
Tiefkühl-Spinat ist optimal für dieses Rezept, weil wir keine Flüssigkeit vom Blattgemüse wollen. Damit die Gözleme nicht zu flüssig wird, muss der Spinat deshalb gut ausgedrückt werden. Am besten funktioniert das, indem man die fertig blanchierten Blätter in die Mitte eines Küchentuches legt, die Enden zusammenfasst und fest zusammendreht. So kann das überflüssige Wasser gut herausgedrückt werden.
Olivenöl in einer Pfanne leicht erhitzen, Lauch und Zwiebeln 5 Minuten bei mittlerer Temperatur andünsten. Spinat dazu geben und für weitere 5 bis 8 Minuten anbraten. Feta zerkleinern und vorsichtig unter die Mischung rühren.
Das Füllen und Backen der Gözleme
Das erste Bällchen mit einem Wallholz auf der bemehlten Arbeitsfläche rund 1 mm dick auswallen. Eine grosszügige Portion von der Füllung gleichmässig auf der einen Hälfte des Teigs verteilen, mit den Fingern den Teigrand leicht befeuchten und in dann umklappen und festdrücken.
Eine grosse flache Pfanne ohne Fett erhitzen und Gözleme nacheinander bei mittlerer Temperatur pro Seite 3 bis 5 Minuten braten.
Gözleme Rezept - Türkische Teigtaschen | Kulinarische Reise durch die Türkei mit TUI BLUE & Foodboom
Die Verwendung von Ayran beim Kochen
Beim Fastenbrechen ist es sehr wichtig, dass Sie möglichst kein Kochsalz (Natriumchlorid) verwenden. Dafür bewährt sind die Super-Mineralien oder eine Gemüse-Hefe-Brühe von z.B. 1 Tasse Buttermilch (Ayran) oder selbstgemachtes Joghurt.
Um das Feuer im Mund zu löschen, empfehlen wir dir stattdessen ein fetthaltiges Getränk wie Mango Lassi, Ayran oder Milch.
Weitere Tipps und Informationen
Hier sind einige zusätzliche Informationen und Tipps, die beim Kochen nützlich sein können:
- Grüne Currypaste: Die Basis der Paste besteht aus grünen Chilis, Ingwer, Thai-Limetten-Blättern und Knoblauch. Das grüne Curry ist bei uns oft eher scharf.
- Rote Currpaste: Die rote Farbe erhält die Currypaste von vielen roten Chilis. Sie zeichnet sich durch Aromen wie Thai-Limette und Zitronengras sowie Koriandersamen, Kreuzkümmel und Kardamom aus. Die rote Paste ist meist etwas milder als die grüne.
- Gelbe Currypaste: Dies ist eine eher mildere Paste. Ihre goldgelbe Farbe entsteht durch Kurkuma. Im Geschmack dominieren Gewürze wie Zimt, Kreuzkümmel und Kardamom, kombiniert mit Thai-Limetten-Blättern.
Nützliche Tabelle
Eine Tabelle mit den Nährwerten von Joghurt:
| Nährwert | Menge pro 100g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 60 kcal |
| Fett | ca. 3.5g |
| Kohlenhydrate | ca. 4g |
| Protein | ca. 5g |