Dessert Rezepte zum Ausstechen: Köstliche Ideen für besondere Anlässe

Der grosse Vorteil von in Glas abgefüllten Desserts ist: Sie müssen zum Servieren einzig und allein aus dem Kühlschrank genommen und auf den Tisch gestellt werden. Hier sind einige inspirierende Rezeptideen für Desserts zum Ausstechen, die sowohl optisch ansprechend als auch geschmacklich überzeugend sind.

Guetzli-Mousse mit Bratapfelkompott

Das Mousse wird mit Äpfeln und Marzipan dekoriert.Rezept: Guetzli-Mousse mit BratapfelkompottZutaten (für ca. 4 Portionen):

• 200 g mürbe Guetzli (z. B. Vanillekipferl, Butterguetzli oder ähnliches)
• 100 g weisse Schokolade
• 250 g Vollrahm
• 2 grosse, säuerliche Äpfel (z.B. Braeburn)
• 1½ EL Zucker
• 20 g Amaretto oder Apfelsaft
• Saft von ½ Zitrone
• 1 TL Zimt
• 50 g Walnüsse
• Etwas Marzipan, Zuckerperlen

Zubereitungszeit: Ohne Kühlzeit: 30 MinutenZubereitung:

1. Guetzli fein zermahlen (z. B. mithilfe eines Wallholzes).
2. Schokolade klein hacken und im Wasserbad schmelzen. Guetzli dazugeben und durchrühren, anschliessend etwas abkühlen lassen.
3. Rahm steif schlagen und unter die Guetzlischokolade heben.
4. Masse auf Gläser verteilen und im Kühlschrank bis zum Servieren kühlstellen.
5. Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
6. Zucker, Amaretto, Zitronensaft und Zimt mit den Apfelstückchen in einen Topf geben und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen.
7. Kurz vor dem Servieren auf der Mousse verteilen.
8. Das Marzipan 3 bis 4 mm dünn ausrollen und kleine Sterne daraus ausstechen. Walnüsse klein hacken. Das Dessert damit und mit Zuckerperlen garnieren.

Lebkuchenmousse mit Gewürzkirschen

Lebkuchen passt perfekt in die kalte Jahreszeit.Rezept: Lebkuchenmousse mit GewürzkirschenZutaten (für ca. 4 Portionen):

• 100 g Zartbitterschokolade (70%)
• 200 g Vollrahm
• 1 EL Lebkuchengewürz
• 1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht ca. 350 g)
• 1 Zimtstange
• 2 Nelken
• 1 EL Speisestärke
• 1 EL Rum (oder Orangensaft)
• Dekoration: Lebkuchen, etwas steif geschlagene Sahne, geriebene Schokolade

Zubereitungszeit: Ohne Kühlzeit: 25 MinutenZubereitung:

1. Die Schokolade klein hacken und mit dem Rahm in einen Topf füllen. Beides unter Rühren erwärmen, bis die Schokolade aufgelöst ist. Das Gewürz hinzufügen.
2. Die Creme über Nacht im Kühlschrank kühl halten.
3. Kirschen mit dem Saft in einen Topf geben. Gewürze hinzufügen und zum Kochen bringen. Speisestärke mit Rum glatt rühren (ggf. noch etwas Wasser hinzufügen) und die Kirschen damit binden. Gewürze entfernen und abkühlen lassen.
4. Die Creme steif schlagen und in Gläser füllen. Die Kirschen darauf geben und mit Sahne, geriebener Schokolade und Lebkuchen verzieren.

Glühweinbeeren mit weihnachtlicher Creme

Glühwein für einmal nicht in flüssiger Form.Rezept: Glühweinbeeren mit weihnachtlicher CremeZutaten (für ca. 4 Portionen):

• 400 g TK Beeren (gemischte Beeren)
• 200 ml Glühwein (oder alkoholfreier Punsch)
• 1 EL brauner Zucker
• 1 Zimtstange
• 3 EL Speisestärke
• 150 g Mascarpone
• 200 g Rahm
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 EL Honig (oder mehr nach Belieben)
• 1 EL Abrieb von einer Bio-Orange
• ½ TL Zimt
• Rosmarin, gezuckerte Cranberrys und Orangenscheiben

Zubereitungszeit: Ohne Kühlzeit: 30 MinutenZubereitung:

1. Beeren zusammen mit Glühwein und Zimtstange in einem Topf aufkochen. Speisestärke mit etwas Wasser oder Glühwein anrühren und die Beeren damit binden. Abkühlen lassen.
2. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Mascarpone mit Honig, Orangenabrieb und Zimt cremig rühren und Sahne unterstellen. Im Kühlschrank kühl stellen.
3. In Gläser die Beeren füllen und die Creme darauf verteilen. Mit Rosmarin, Cranberrys, Orangen dekorieren.

Rezept: gezuckerte CranberrysZutaten:

• 250 g Cranberrys
• 150 g Zucker und 100 g Zucker zum Wälzen
• 125 ml Wasser

Zubereitung:

1. Das Wasser mit 150 g Zucker zum Kochen bringen, bis der Zucker aufgelöst ist. Zuckersirup etwas abkühlen lassen.
2. Cranberrys dazugeben und gut durchrühren. Ca. 4 Stunden darin ziehen lassen.
3. Cranberrys aus dem Sirup nehmen und abtropfen lassen. Im restlichen Zucker wälzen.

Schokoladendessert mit vier Schichten

Zubereitung: 340 Min, etwas Übung erforderlich, etwa 6 - 8 PortionenZutaten:Brownie Boden

• 1 Backm. Dr. Oetker Brownies
• 2 Eier
• 50 ml Milch
• 50 g Butter, flüssig

Dunkles Schokoladenmousse

• 150 g dunkle Schokolade 70 %
• 1 ¼ dl Rahm
• ½ Beutel Dr. Oetker Gelatine express
• 1 ½ dl Rahm

Helles Schokoladenmousse

• 150 g Milchschokolade
• 1 ¼ dl Rahm
• ½ Beutel Dr. Oetker Gelatine express
• 1 ½ dl Rahm

Weisse Schokoladencrème

• 70 g weisse Schokolade
• 3 dl Rahm

Dekoration

• etwas Dr. Oetker Choco Mix

Zubereitung:

1. Weisse Schokoladencrème vorbereiten: Den Rahm in einem Topf erhitzen, die weisse Schokolade in Stücke zerbrechen und dazugeben. Rühren bis die Schokolade geschmolzen ist. Darauf achten, dass der Rahm nicht kocht. Im Kühlschrank abkühlen lassen, vorzugsweise über Nacht.
2. Brownie Boden: Die Brownies nach Packungsanleitung zubereiten und in die beiliegende Backform füllen. Einschub: in der Mitte des Backofens. Backzeit: etwa 25 Min. Ober- und Unterhitze: 170 °C, Heissluft: 150 °C. Den Kuchen vor dem Ausformen abkühlen lassen. Mit einem Glas oder runden Ausstecher (ca. 6 cm) 6 Kreise ausstechen.
3. Mit Förmchen: Förmchen mit 6 cm hohen Torten Einsatzstreifen auslegen und die ausgestochenen Brownie-Böden einlegen. Ohne Förmchen: Einen 6 cm hohen Torten Einsatzstreifen um jeden Brownie-Böden legen und mit einem Klebestreifen befestigen.
4. Dunkles Schokoladenmousse: Schokolade mit 1.25 dl Rahm über dem Wasserbad schmelzen und gut mischen, dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Den Rest des Rahms mit dem Gelatinepulver steif schlagen und mit der Schokolade mischen. Das Mousse in die vorbereiteten Förmchen einfüllen und für 15 bis 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
5. Helles Schokoladenmousse: Das helle Schokoladenmousse gleich wie das dunkle Schokoladenmousse zubereiten. Auf die erste Schicht Mousse geben und für mindestens vier Stunden (oder über Nacht) kühl stellen.
6. Weisse Schokoladencrème fertigstellen und dekorieren: Vor dem Servieren vorsichtig die Förmchen und Plastik-Streifen entfernen. Die weisse Schokoladencrème aufschlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Desserts aufspritzen.

Zimtsterne

Zutaten:

• 3 Eiweiss
• 1 Prise Salz
• 250 Gramm Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 EL ZIMT GEMAHLEN
• 1 TL Kakaopulver, nach Belieben
• 400 Gramm gemahlene Mandeln
• Puderzucker (zum Ausstechen), auf einem Teller
• Ausstechsterne
• Backpapier

ZUBEREITUNG

1. Eiweiss und Salz zu festem Schnee schlagen.
2. Puderzucker und Vanillezucker unter den Eischnee rühren (50 g davon beiseite stellen).
3. Kakaopulver und so viel Mandeln unterrühren, bis der Teig kaum noch klebt.
4. Teig zwischen 2 Backpapier legen, flach drücken und 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
5. Gekühlten Teig zwischen dem Backpapier auf ca. 1 cm dick auswallen.
6. Sterne ausstechen.
7. Die Sterne mit dem restlichen Eischnee bestreichen.

Panettone-Dessert im Glas

Zubereitung:

1. Rahm, Mascarpone, Crème fraîche, Vanillezucker und Zucker zu einer glatten Creme verrühren und mit dem Schwingbesen leicht sämig schlagen.
2. Vom Panettone 2 bis 3 dünne Scheiben, etwa 8 mm dick, abschneiden, vier Sterne als Deko ausstechen und beiseite legen. Den Rest des Panettone in kleine Stücke schneiden.
3. Die Mandarinen schälen, die Schnitze der Länge nach halbieren.
4. Panettonestückli in die Gläser geben, mit wenig Grand Marnier beträufeln, Mandarinen auflegen und mit wenig Creme überdecken. Diese Schritte wiederholen, bis die Gläser gefüllt sind, wobei der Abschluss mit Creme erfolgt, kühl stellen.

Biskuitrondellen mit Marzipan

Zutaten:

• gMarzipan
• Puderzucker, nach Belieben

Zubereitung:

1. Vanillecrème nach Packungsanleitung zubereiten, kühl stellen.
2. Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft 200°C).
3. Eigelb, Zucker, Salz und Wasser rühren, bis die Masse hell und schaumig ist. Zitronenschale beifügen.
4. Mehl dazusieben. Zusammen mit Eischnee sorgfältig darunterziehen.
5. Teig auf das mit Backpapier belegte Blech geben. 1,5 cm dick ausstreichen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens 6-8 Minuten backen.
6. Biskuit auf die Küchenablage stürzen. Sofort mit einem Glas 6 passende Biskuitrondellen ausstechen. Auskühlen lassen bis zur Verwendung.
7. Marzipan mit dem Wallholz zwischen Frischhaltefolie auswallen. Mit demselben Glas 6 Marzipanrondellen ausstechen.
8. Vanillecrème und Rahm je in einen Spritzsack füllen. Zuerst Vanillecrème in die Gläser füllen, je eine Biskuitrondelle auf die Crème geben, Biskuit etwas andrücken. Mit Rahm bedecken, je eine Marzipanrondelle darauflegen.

Übrig gebliebene Rouladenreste können auch gut tiefgekühlt werden und für Desserts verwendet werden.

Weitere Dessert-Inspirationen im Glas

• Toblerone-Mousse
• Spekulatius-Apfel-Tiramisu im Glas
• Île flottante
• Zitronenmousse
• Mousse au Chocolat (Schoggimousse)
• Mocca-Quarkcrème
• Rohe Apfelcrème
• Affogato
• Weisse Toblerone-Mousse
• Gebrannte Crème (Brönnti Crème)

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