Beluga-Linsen-Salat mit Datteln: Zwei köstliche Rezepte

Beluga-Linsen sind nicht nur lecker, sondern auch optisch ein Highlight. Ihr nussiger Geschmack und die bissfeste Konsistenz machen diesen Salat zu einem wahren Genuss. Kombiniert mit aromatischen Kräutern und exotischen Gewürzen, entsteht eine bunte Explosion an Aromen.

Hier stellen wir Ihnen zwei Rezepte vor, die Beluga-Linsen auf unterschiedliche Weise mit Datteln kombinieren:

Rezept 1: Beluga-Linsen-Salat mit Datteln, Karotten und exotischen Gewürzen

Dieser Salat passt perfekt als Beilage zu Fisch und Meeresfrüchten oder als leichtes Hauptgericht.

Ein farbenfroher Beluga-Linsen-Salat mit Datteln und Karotten.

Zutaten:

• 200 g Beluga-Linsen
• 2 Schalotten
• 200 g Karotten
• 1 Zehe Knoblauch
• 3 1/3 EL Olivenöl
• 1 Prise Paprika (gemahlen, geräuchert)
• 1 Prise Garam Masala
• Wenig Salz
• Wenig schwarzer Pfeffer (gemahlen)
• 2 EL Balsamico Essig (Bianco)
• Petersilie (frisch, gehackt)
• Koriander (frisch, gehackt)
• Datteln
• Kürbiskerne
• Pekannüsse
• Sesam
• Cranberrys

Zubereitung:

1. Die Linsen für ca. 12 Stunden einweichen und dann in frischem Wasser für ungefähr 25 Minuten kochen.
2. Schalotten, Karotten und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Öl dünsten. Mit Paprika, Garam Masala, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Essig ablöschen. Sofort vom Herd nehmen.
3. Die gekochten Linsen zum Dressing geben und alles gut vermischen.
4. Die Cranberrys halbieren und die Datteln fein hacken.
5. Die Kürbiskerne, die Pekannüsse und den Sesam in einer Pfanne unter Aufsicht und ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnen. Die Kerne unter die Linsen mischen.

Die Linsen können am Vortag im Wasser eingeweicht werden.

Rezept 2: Blumenkohl-Linsen-Salat mit Datteln und Tahini-Dressing

Ein veganes Salatrezept, das sich perfekt für ein gesundes und schmackhaftes Abendessen eignet. Mit seinen erdigen Aromen wird dieser Blumenkohl-Linsen-Salat ein fester Bestandteil Ihrer wöchentlichen Menüplanung werden.

Zutaten:

• 190 g grüne Linsen
• 480 ml Wasser
• 4 EL Olivenöl
• 1/4 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1/4 TL Zimt (gemahlen)
• 1/4 TL Ingwer (gemahlen)
• 1/4 TL Cayennepfeffer (gemahlen, optional)
• 1 mittelgrosser Blumenkohl (in Röschen geschnitten)
• 70 g Mandelblättchen
• 10-12 Medjool-Datteln (entsteint, gehackt)
• 1 kleine rote Zwiebel (halbiert, in Scheiben geschnitten)
• 150 g Blattsalat-Mix (gewaschen, geschnitten)
• 3 EL Tahini
• 1 1/2 EL Honig
• Saft von 1 Zitrone
• 2 EL Wasser

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Linsen in einen kleinen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und 20-25 Minuten köcheln lassen. Linsen abgiessen und abkühlen lassen.
3. Blumenkohl in eine grosse Schüssel geben. Olivenöl, Kreuzkümmel, Zimt, Ingwer und Cayennepfeffer verquirlen. Über die Röschen giessen und gut vermengen, sodass die Röschen mit Olivenöl bedeckt sind.
4. Blumenkohl gleichmässig auf dem Backblech verteilen. Anschliessend im Ofen bei 220 °C für 25-30 Minuten rösten. Aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.
5. In der Zwischenzeit die Ofentemperatur auf 170 °C reduzieren. Die Mandelblättchen auf demselben Backblech verteilen und 8-10 Minuten im Ofen rösten, wobei sie in der Mitte des Ofens vorsichtig geschwenkt werden. Mandeln im Auge behalten, da sie leicht verbrennen. Aus dem Ofen nehmen und auf dem Küchentisch abkühlen lassen.
6. Für das Tahini-Dressing, Tahini, Honig, Zitronensaft und Wasser in einer Schüssel verquirlen.
7. Blattsalat-Mix in eine grosse Salatschüssel geben. Den gerösteten Blumenkohl, die Linsen, die Mandeln, die Datteln und die Zwiebelschreiben dazugeben.
8. Mit dem Tahini-Dressing beträufeln.

Nährwerte

Die folgende Tabelle zeigt die typischen Nährwerte pro Portion für den Blumenkohl-Linsen-Salat mit Datteln und Tahini-Dressing:

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