Laktosegehalt in Frischkäse: Was Sie bei Laktoseintoleranz wissen sollten

Wer die Diagnose «Laktoseintoleranz» bekommt, leidet oft schon länger an Blähungen und Durchfall nach dem Essen und fürchtet, dass nun ein Leben voller Verzicht bevorsteht. Das muss aber nicht sein.

Laktoseintoleranz ist meist nicht absolut. Die meisten Menschen mit einem Lactasemangel können pro Tag etwa 12 Gramm Laktose vertragen. Wieviel Laktose man verträgt, ist individuell verschieden. Das vom Körper in zu geringer Menge produzierte Laktase-Enzym, kann man auch mit Lactasetabletten ersetzen. Die Tabletten mit dem Enzym Lactase wie Lactazym schaffen hier Abhilfe.

Probieren Sie bei einer Laktoseintoleranz zuerst Lebensmittel aus, die wenig Laktose enthalten. Vertragen Sie diese problemlos, so können Sie Lebensmittel mit einem höheren Laktosegehalt wählen. Besser verträglich sind laktosehaltige Lebensmittel, wenn sie mit anderen Nahrungsmitteln kombiniert und über den Tag verteilt aufgenommen werden.

Was ist Milchzucker (Laktose)?

Laktose oder Milchzucker ist ein in Milch enthaltener Zucker (Kohlenhydrat). Laktose ist der Hauptenergieträger in der Milch fast aller Säugetiere - auch in der menschlichen Muttermilch. Die Babys aller Säugetiere können Milchzucker verdauen, da ihr Körper noch viel Laktase produziert. Im Verlauf des Lebens nimmt die Produktion ab. In der Schweiz haben ungefähr 17 % der Bevölkerung eine Laktoseintoleranz und haben deshalb Probleme beim Verdauen von Milchzucker.

Von allen unverarbeiteten Nahrungsmitteln enthält Milch am meisten Laktose. Verarbeitete Lebensmittel wie Kondensmilch oder Milchschokolade können noch mehr Laktose pro 100 Gramm enthalten als Milch.

Laktose in Milch und Milchprodukten

Auch enthalten Milchprodukte unterschiedliche Mengen an Laktose.

Käse

Bei der Herstellung von Käse wird ein Teil der Laktose abgetrennt. Sie bleibt zum grossen Teil in der Molke. Der Laktosegehalt in gereiftem Käse ist also verschwindend klein und je länger er reift, desto weniger Laktose ist noch enthalten. Weichkäse wie Tomme und Brie und Halbhartkäse (Appenzeller und Tilsiter) reifen weniger lang und enthalten Spuren von Laktose.

Extrahartkäse (z. B. Sbrinz AOP, viele Alpkäse) und Hartkäse (Emmentaler AOP, Gruyère AOP) verträgst du problemlos, weil sie keinen Milchzucker enthalten. Halbhartkäse (z. B. Appenzeller, Tilsiter und Raclette Suisse) und Weichkäse (z. B. Camembert Suisse, Brie Suisse und Tomme) verträgst du ebenfalls gut. Gereifter Käse (Hart-, Halbhart- und Weichkäse) enthält keinen Milchzucker mehr.

Frischkäse

Für Menschen mit Laktoseintoleranz sind Frischkäse heikler als Hartkäse. Quark, Blanc battu, Hüttenkäse, Ricotta, Feta und Mozzarella haben einen mittleren Laktosegehalt und es können nach dem Verzehr die typischen Symptome wie Blähungen auftreten. Frischkäse wie Quark, Blanc Battu und Hüttenkäse enthalten bis zu 4,5g Milchzucker pro 100g. Auch Ricotta, Feta und Ziger gehören zur Gruppe der Frischkäse. Die individuell tolerierbare Menge dieser Produkte musst du ausprobieren. Käse, die nicht reifen, nennt man Frischkäse. In diese Kategorie fallen Quark, Hüttenkäse, Blanc battu, Mozzarella, Feta oder Doppelrahmfrischkäse. Sie sind nicht laktosefrei. Wenn du gerne Frischkäse isst, solltest du daher die für dich gut verträgliche Menge vorher austesten.

Joghurt

Beim Herstellungsprozess von Joghurt wird ein Teil der Laktose abgebaut. Trotzdem ist bei Joghurt Vorsicht geboten. Es gibt mittlerweile im Handel eine Vielzahl von laktosefreien Joghurtvarianten. Joghurt ist gut verträglich für dich, obwohl es noch relativ viel Milchzucker (bis 5g pro 100g) enthält. Im Joghurt wird der Milchzucker durch die Wirkung der Milchsäurebakterien abgebaut - und die Verträglichkeit so verbessert. Probiotische Milchprodukte enthalten spezielle Milchsäurebakterien, die die Magenpassage überleben. Sie können sich im Dickdarm ansiedeln und dadurch die Darmflora zusätzlich positiv beeinflussen.

Rahm und Butter

Rahm enthält Laktose. Butter hingegen ist von Natur aus praktisch laktosefrei. Ist bei einem Produkt Butter als Inhaltsstoff angegeben, sollte das sowieso kein Problem sein. In Butter und Rahm ist nur noch wenig Milchzucker enthalten. Du wirst sie daher relativ gut vertragen.

Milch, Buttermilch und Molke

Milch, Buttermilch und Molke enthalten viel Laktose. Milch: Kuhmilch enthält bis zu 50 Gramm Laktose pro Liter! Molke ist ein Nebenprodukt bei der Herstellung von Käse. Käse ist auch deshalb recht laktosearm, weil ein guter Teil der Laktose in der Molke bleibt. Milch, Buttermilch und Molke sind die häufigsten Beschwerdeauslöser bei einer Milchzuckerunverträglichkeit.

Achtung vor versteckter Laktose bei Laktoseintoleranz!

Der Grund ist die sogenannte «versteckte Laktose». Unter versteckter Laktose versteht man die Laktose, welche im Lebensmittel nicht natürlicherweise enthalten ist. Daher können Menschen mit Laktoseintoleranz Verdauungsbeschwerden haben, obwohl Sie keine Milchprodukte zu sich nehmen.

In einer ganzen Reihe an Fertigprodukten und Instantprodukten verbirgt sich Laktose. Laktose macht Backwaren schön braun. Deshalb wird Brot, Guetsli und anderen Backwaren gerne Laktose zugesetzt. Welches Brot laktosefrei ist, ist schwierig zu sagen. In Süssigkeiten verbessert Laktose die Kristallisationseigenschaften des Zuckers. In Schokolade wird sie auch als Geschmacksstoff eingesetzt.

Fertiggerichte zu vermeiden, ist eine gute Möglichkeit, um Beschwerden zu vermeiden. Der Grund: Milchzucker bindet Aromastoffe und wird deshalb gerne als Aromaträger verwendet. Viele Getränke können Laktose enthalten. Gerade Milchmixgetränke mit Kaffee sind oft Auslöser von Beschwerden. Vorsicht auch bei Getränken aus Milchserum wie z.B. Rivella. Das Ausgangsprodukt von Milchserum ist Molke.

Bei vielen Medikamenten dient Laktose als Trägerstoff. Es gibt aber Menschen mit ausgeprägter Laktoseintoleranz, die davon Beschwerden bekommen.

Ob in einem Produkt Laktose drin ist, ist nicht unbedingt an der Zutatenliste festzustellen. Denn manchen Speisen wird nicht direkt Milchzucker beigefügt, sondern sie enthalten Zutaten, die laktosehaltig sind. Man sollte daher in der Zutatenliste nicht nur auf Begriffe wie «Laktose» und «Milchzucker» achten. Man kann davon ausgehen, dass ein Produkt Laktose enthält, wenn eines der weiter oben aufgeführten Milchprodukte oder u.a.

Achten auf Bezeichnungen wie Milchpulver, Magermilchpulver, Molke, Molkenpulver, Milchserum

Laktose wird auch in der Pharmazie verwendet. Medikamente in Tablettenform enthalten eher Laktose als Medikamente in Kapselform. Alle homöopathischen Tabletten, Pulver, Schüssler Salze, Hylac Tropfen und laktosehaltige Laxanzien enthalten Laktose.

Nicht immer ist es im Alltag aber möglich, dies mit absoluter Sicherheit festzustellen.

Vorsicht: Milchzucker wird wegen seiner vielseitigen Eigenschaften bei der industriellen Herstellung von Lebensmitteln verwendet. Deshalb befindet er sich häufig in verarbeiteten Produkten.

Milchzucker ist Bestandteil der Milch aller Säugetiere: Er kommt nicht nur in der Kuhmilch vor. Sondern auch in Schaf- und Ziegenmilch. Falls du auf Milchzucker mit Beschwerden reagierst, wirst du dies auch bei Schaf- und Ziegenmilch tun. Also: Auch wenn du von einer Laktoseintoleranz betroffen bist - du brauchst nicht auf Genuss zu verzichten.

Viele Hersteller geben den genauen Laktosegehalt eines laktosehaltigen Produktes nicht an. Der Grund dafür ist, dass sich die Firmen bemüht ihre Produktrezepturen laufend zu optimieren. Es kann deswegen sein, dass sich Produkte gleichzeitig mit unterschiedlichen Rezeptversionen im Handel befinden. Lebensmittel wie Bouillon, Bratensauce, Gewürzmischungen, Fertigsuppen, Hamburger, Kartoffelinstantpulver, Müslifertigmischungen, Pizza, Ravioli, Tortellini und Mayonnaise können je nach Rezeptur Laktose enthalten.

ist ein Produkt, wenn der Laktosegehalt im Vergleich zum normalen Produkt mindestens um die Hälfte herabgesetzt ist. ist ein Lebensmittel, wenn es weniger als 0,1g Laktose pro 100g bzw.

Laktosegehalt in verschiedenen Lebensmitteln

Hier ist eine Tabelle mit dem Laktosegehalt in verschiedenen Milchprodukten, Käsesorten, Fertigprodukten und Getränken:

Einteilung:

• Laktosefrei: <0.1g/100g
• Beinahe laktosefrei: 1g/100g
• Mittlerer Laktosegehalt: 1-4.5g/100g
• Hoher Laktosegehalt: >4.5g/100g

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