Kassler Zubereitung im Dampfgarer: So gelingt's perfekt!

Sie lieben es zu kochen oder Gäste zu verwöhnen? Bringen Sie Ihre Lieblingsgerichte durch die Zubereitung im Steamer auf ein neues Level - und vereinfachen Sie den Kochprozess für sich selbst. Der Kassler, ein gepökelter, gebeizter und angeräucherter Schweinsbraten, eignet sich hervorragend für die Zubereitung im Dampfgarer. Ob vom Rippenstück (Kotelett), von der Schulter oder vom Schweinshals - der Dampfgarer sorgt für ein besonders saftiges und aromatisches Ergebnis.

Die Vorteile des Dampfgarens für Fleisch

Das Dampfgaren von Fleisch unterscheidet sich grundlegend von traditionellen Methoden wie Braten oder Schmoren. Durch die schonende Garung bei niedrigeren Temperaturen bleibt die natürliche Feuchtigkeit des Fleisches erhalten, was zu einem besonders zarten und saftigen Ergebnis führt. Wichtige Inhaltsstoffe und Aromen bleiben ebenfalls besser erhalten.

Hier sind einige Vorteile des Dampfgarens im Überblick:

• Saftigkeit: Das Fleisch bleibt durch den Dampf besonders saftig.
• Aroma: Die Aromen werden besser erhalten.
• Schonende Zubereitung: Wichtige Inhaltsstoffe bleiben erhalten.
• Geringer Gewichtsverlust: Durch das schonende Garverfahren wird der Gewichtsverlust auf ein Minimum reduziert.

Dampf-Feuchtigkeitsstufen im Steamer

Ihr Steamer verfügt über verschiedene Feuchtigkeitsstufen, zwischen denen Sie manuell wählen können:

• Feuchtstufe hoch: Für empfindliche Speisen wie Pudding, Flans, Terrinen und Fisch.
• Feuchtstufe mittel: Zum sanften Schmoren, ideal für geschmortes Fleisch oder gerösteten Fisch sowie zum Backen von Brot und süßen Teigen.
• Feuchtstufe niedrig: Für innen saftiges und zugleich außen knuspriges Essen, ideal für Fleisch, Geflügel, Fisch, überbackene Gerichte, Aufläufe, geröstetes Gemüse sowie Backpasteten, Muffins und Kekse.

Je nachdem, welchen Steamer Sie besitzen, haben Sie zusätzliche Funktionen zur Auswahl, die Ihnen das Dampfgaren erleichtern.

• Steamify: Die Funktion Steamify ermittelt automatisch die richtige Menge an Dampf. Sie müssen also nicht entscheiden, ob die Feuchtstufe hoch, mittel oder niedrig die richtige ist.
• SousVide: Die Funktion SousVide ermöglicht das Dampfgaren von vakuumversiegelten Speisen bei niedriger Temperatur und gilt als eines der Geheimnisse, mit denen Gourmetrestaurants die exquisiten Aromen herbeizaubern.

Kassler im Dampfgarer zubereiten: Ein Rezept

Für die Kassler auf Sauerkraut mit Bratensoße das Kasslerlachsfilet waschen und gut trockentupfen. Bei 220 °C im Backofen ca. 1 Stunde gar backen. Dazu das Filetstück auf das Rost legen und eine Bratenpfanne zum Auffangen des Bratensaftes darunterstellen. Einen kleinen Teil des Wassers für die Bratensoße zwischendurch über den Braten gießen und in die Pfanne laufen lassen.

Zutaten:

• Kasslerlachsfilet
• Sauerkraut
• Wasser
• Mehl

Zubereitung:

1. Das Sauerkraut mit 250 ml Wasser in einen Topf geben und bei geschlossenem Deckel in 15 Minuten gardünsten.
2. Den Braten warm halten, den Bratensaft mit dem restlichem Wasser (bis auf eine kleine Menge zum Anrühren des Mehls) ablöschen.
3. Das Mehl in dem restlichem Wasser anrühren und in die Bratensoße geben.
4. Alles anrichten und servieren.

Weitere Tipps für die Kassler Zubereitung im Dampfgarer

• Marinieren: Das Marinieren von Fleisch vor dem Dampfgaren ist empfehlenswert, um den Geschmack zu intensivieren. Hähnchenbrustfilet kann beispielsweise in einer Mischung aus Zitronensaft, Honig und Olivenöl mariniert werden.
• Gewürzmischungen (Rub): Bei der Verwendung von Gewürzmischungen (Rub) sollte das Salz erst kurz vor dem Grillen oder Garen aufgetragen werden, um den Flüssigkeitsverlust zu minimieren.
• Temperatur und Dampfgehalt: Die Temperatur und der Dampfgehalt sind entscheidende Faktoren bei der Fleischzubereitung im Kombidämpfer. Die Garung erfolgt in der Regel bei niedrigeren Temperaturen als beim herkömmlichen Braten. Der Dampf sorgt dafür, dass das Fleisch saftig bleibt und die Aromen erhalten bleiben. Die Dampfmenge kann je nach Gerät und Rezept variiert werden.

Sous-Vide Garen im Dampfgarer

Sous-Vide ist eine perfekte Garmethode für Gemüse. Die Zubereitung ist gesünder, da beim Dampfgaren weniger Nährstoffe verloren gehen, schmackhafter, da es die natürlichen Aromen erhält und angenehmer, da es seine Textur erhält.

Rezept für Knollensellerie mit Butter, Thymian und Zitronenschale aus dem Steamer:

1. Den Knollensellerie schälen, in Scheiben schneiden und zusammen mit Butter, Thymianstielen, Zitronenschale und einer Prise Salz in den Vakuumbeutel geben.
2. Mit der SousVide Funktion bei 85 ° ca. 30-45 min dampfgaren lassen.
3. Abkühlen lassen und servieren.

Rezept für Karotten in Gewürzen und Orangensaft:

1. Karotten schälen und zusammen mit Sternanis, Chili, Zimt und einer Prise Salz in den Vakuumbeutel geben.
2. Mit der SousVide Funktion bei 85 ° ca. 30-45 min dampfgaren lassen.
3. Abkühlen lassen und servieren. Verwenden Sie den Saft zudem für eine Sauce oder ein Dressing.

Der Bratbeutel 2in1 von Toppits®

Im Video zum Bratbeutel 2in1 von Toppits® siehst Du, wie man sich schon bei der Vorbereitung des Dampfgarens viel Arbeit sparen kann. Wo normalerweise Ofenformen oder ähnliches notwendig sind, kann man sich dank des Bratbeutels 2in1 von Toppits® deren Nutzung sparen. Zum Verschließen des Bratbeutels 2in1 von Toppits® gibt es das patentierte OptiVit Ventil. Dieses ist ebenfalls spielend einfach zu bedienen und bietet gleich zwei Vorteile. Der Beutel kann damit nicht nur verschlossen werden. Auch der Druck innerhalb des Bratbeutels 2in1 wird so reguliert. Das OptiVit Ventil gewährleistet einen idealen Druckausgleich und lässt die heiße Luft während des Garens sicher entströmen. Auch beim Entnehmen der gegarten Speisen aus dem Bratbeutel 2in1 von Toppits® bewährt sich die kalte Seite erneut und zwar als ideale Schnittkante. So hat man ideale Bedingungen, um nicht nur sehr schmackhafte, herrliche zarte und gesunde Gerichte zu erschaffen. Diese erhalten auch ihre ansprechende Optik, so dass Du fantastische Arrangements auf den Tellern deiner Liebsten kreieren kannst.

Fazit

Die Zubereitung von Kassler im Dampfgarer bietet eine schonende und aromatische Alternative zu traditionellen Methoden. Durch die Kombination von Dampfgaren und Heißluftbetrieb lassen sich besonders saftige und zarte Ergebnisse erzielen. Die Wahl der richtigen Fleischsorte, die richtige Marinierung und die präzise Einstellung von Temperatur und Dampfgehalt sind entscheidend für den Erfolg.

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