Die Kultur des gemeinsamen Kochens und Genießens geht in der heutigen Hektik leider immer mehr verloren. Darum machte die Idee, ein Kochbuch über die Kunst der einfachen Küche zu schreiben, plötzlich Sinn. Ich freue mich, wenn sie nicht 1:1 nachgekocht werden, sondern zum lustvollen Experimentieren anregen.
Viele unterschätzen den Spargel: zu weich gegart - keine Spannung mehr. Ich habe gelernt, auf knackige Frische zu achten, das macht den Unterschied. Mit den erdigen Linsen, dem knackigen Spargel und jungfräulichem Spinat als Basis wird der Salat zur kleinen Mahlzeit, die Farbe, Textur und Aroma im Einklang steht.
Hier ist ein einfaches und schnelles Rezept für gebratenen grünen Spargel mit Speckwürfeln, das Ihnen helfen wird, eine köstliche Mahlzeit in kurzer Zeit zuzubereiten.
Grüner Spargel im Speckmantel | Königliche Spargeltipps
Zutaten
- 20 Stangen grüner Spargel
- 20 Scheiben Frühstücksspeck
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Die holzigen Enden der Spargeln abschneiden.
- Jede Spargelstange mit einer Scheibe Speck umwickeln.
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und Spargeln für ca. 10 Minuten unter Wenden braten.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dieser Salat funktioniert auch mit Berglinsen, die etwas fester bleiben. Linsen immer gründlich abspülen, sonst schmeckt es mehlig oder muffig.
Das trockene Braten der Pancetta und Schalotten erzeugt diesen aromatischen Grundton im Salat. Flüssigkeit reduzieren, um keine wässrige Sauce zu bekommen.
Zubereitungstipps:
- Langsam und mit Gefühl Pancetta auslassen - zu heiß, und man hat verbrannten Fettgeschmack. Fett bitte nicht wegschütten, es ist Würzgrundlage.
- Schalotten nicht zu braun, sonst bitter.
- Linsen gut abtropfen - Wasser macht alles wässrig.
- Spargel bleibt knackig, wenn man ihn sofort in Eiswasser abschreckt.
- Das Dressing immer in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen emulgieren, erst dann alle Zutaten dazugeben.
- Spinat zuletzt, sonst wird er matschig von zu viel Flüssigkeit.
- Abschmecken penibel: mehr Säure, Süße oder Salz, je nach Stimmung, passt es besser.
- Salat kann auch lauwarm serviert werden, dann verbinden sich Aromen intensiver.
- Pancetta bei mittlerer Hitze auslassen. Zu heiß, der Geschmack wird verbrannt. Ich empfehle, immer auf die Blasenbildung zu achten.
- Schalotten nicht zu braun anbraten - sie geben die Süße. 8 Minuten bei mittlerer Hitze genügen meist. Sonst wird's bitter. Ab und zu umrühren hilft.
- Spargel nicht zu lange blanchieren. Ein paar Minuten, bis die Farbe leuchtet. Dann sofort ins Eiswasser - hält ihn knackig.
- Das Dressing ist entscheidend. Öl, Essig, Honig und Senf gut verrühren. Emulsion muss leicht dick werden. Nicht scheuen, probieren.
- Spinat zuletzt unterheben. Vorsichtig, sonst zerfällt er. Knackig müssen die Blätter bleiben.
- Servieren, nachdem er gut durchgezogen ist. Nicht länger stehen lassen.
Häufige Fragen
- Warum wird Spargel bitter? Wenn zu lange gekocht, wird er matschig. Achten Sie auf Blanchieren, dann sofort abschrecken.
- Was tun, wenn der Salat schwimmt? Zu viel Flüssigkeit? Versuchen, das Dressing abzutropfen. Linsen gut abtropfen, sonst gibt's Wasser.
- Kann ich auch einen anderen Speck verwenden? Ja, auch Bacon oder gewürzte Tofuwürfel sind möglich. Gut würzen vorher, um den Geschmack zu intensivieren.
- Wie lagere ich die Reste? Kurz im Kühlschrank aufbewahren. Aber nicht lange stehen lassen - der Spinat welk und schleimig wird.
Guten Appetit!
tags: #gebratener #gruner #spargel #mit #speckwurfel