Der Manhattan Cocktail: Ein Klassiker neu entdeckt

Der Manhattan ist zweifellos einer der großen Klassiker unter den Cocktails und ein Muss für jeden Liebhaber edler Mixgetränke. Dieser Artikel beleuchtet die Geschichte, das Originalrezept und Variationen dieses berühmten Drinks.

Die Geschichte des Manhattan Cocktails

Wie viele Cocktails kennst du, die nach Orten benannt sind? Mir kommen spontan in den Sinn: Singapore Sling, Bronx, Long Island Iced Tea, Cape Codder, Moscow Mule, Vieux Carré, Milano-Torino - bestimmt gibt es etliche mehr - und selbstverständlich den Manhattan.

Die Legende besagt, dass der Manhattan im November 1874 im New Yorker Manhattan Club für ein Bankett kreiert wurde. Jennie Churchill, die Mutter von Winston Churchill, soll es zu Ehren des demokratischen Präsidentschaftskandidaten Samuel J. Tilden gegeben haben.

Allerdings gibt es Zweifel an dieser Geschichte, da Winston Churchill am 30. November 1874 in Großbritannien geboren wurde und seine Mutter kaum in New York gewesen sein kann. Eine andere, plausiblere Geschichte stammt aus dem Buch «Valentine's Manual of New York» von 1923, die erzählt, dass ein Barkeeper namens Black am unteren Broadway den Cocktail in den 1860ern erfunden habe, «wahrscheinlich das berühmteste Getränk der Welt seiner Zeit». Eine weitere Geschichte besagt, dass ein Colonel Joe Walker aus New Orleans den Drink auf einer Yachtreise in New York kreierte.

Die erste schriftliche Erwähnung des Manhattan findet sich in einem Artikel des «Olean NY Sunday Morning Herald» vom September 1882: «It is but a short time ago that a mixture of whiskey, vermouth and bitters came into vogue.» Es herrschte jedoch Verwirrung um den Namen: «It went under various names - Manhattan cocktail, Turf Club cocktail, and Jockey Club cocktail.» Bald fanden sich aber erste vollständige Rezepte in diversen Barkeepers' Guides, wie etwa in William Schmidts «The Flowing Bowl - What and When to Drink» aus dem Jahr 1891. Zuckersirup («gum») und Absinthe gingen über die Jahre verloren, während sich der Maraschino in die Kirsch-Garnitur verwandelte.

Das Originalrezept

So geht der Manhattan:

• 5 cl Bourbon oder Rye Whiskey
• 2 cl roter Vermouth
• 1-2 Spritzer Angostura Bitters
• 1 Maraschino-Kirsche zum Garnieren

Zubereitung:

1. Cocktailglas mit Eis vorkühlen (oder gleich im Kühlfach).
2. Whiskey, Vermouth und Angostura in einen mit Eiswürfeln gefüllten Cocktailshaker geben und 30-45 Sekunden lang gut rühren (nicht schütteln).
3. In das vorgekühlte Cocktailglas abseihen und mit einer Maraschino-Kirsche garnieren.

Die Antwort lautet: Nach persönlicher Vorliebe. Historisch wäre Rye Whiskey wohl korrekt, da New York im späten 19. Jahrhundert eine Rye trinkende Stadt war. Doch Bourbon geht ebenfalls klar, wie auch einen guten Kanadier.

Variationen des Manhattan Cocktails

Bereits in den ersten Rezeptbüchern um die Jahrhundertwende wird zwischen den Varianten «Classic», «Dry» und «Perfect» unterschieden. Hier einige der wichtigsten:

Rob Roy

Grundsätzlich ist dies ein Manhattan mit Scotch statt Bourbon oder Rye.

Zutaten:

• 5 cl Scotch Whisky
• 2 cl roter Vermouth
• 1-2 Spritzer Angostura Bitters
• 2 Maraschino-Kirschen

Zubereitung:

Scotch, Vermouth und Angostura in einen mit Eiswürfeln gefüllten Cocktailshaker geben und 30-45 Sekunden lang gut rühren. In ein eisgekühltes Cocktailglas abseihen und mit 2 Maraschino-Kirschen auf einem Cocktailspiess garnieren.

Dry Manhattan

Hier nimmt man trockenen Vermouth statt roten und etwas Zitronenzeste statt der Cocktailkirschen.

Perfect Manhattan

Hier verwendet man zu gleichen Teilen trockener und süsser Vermouth:

Zutaten:

• 5 cl Bourbon oder Rye Whiskey
• 1 cl roter (süsser) Vermouth
• 1 cl trockener Vermouth
• 1-2 Schuss Angostura Bitters
• 1 Maraschino-Kirsche oder etwas Zitronenzeste zum Garnieren

Zubereitung:

Whiskey, Vermouth und Angostura in einen mit Eiswürfeln gefüllten Cocktailshaker geben und 30-45 Sekunden lang gut rühren. In ein eisgekühltes Cocktailglas abseihen und mit einer Maraschino-Kirsche oder etwas Zitronenzeste garnieren.

Weitere Varianten

• Blonde Manhattan: Moonshine (oder White Whiskey) statt Bourbon, Orange Bitters statt Angostura
• Brandy Manhattan: Brandy statt Whiskey
• Cuban Manhattan: Wie ein Perfect Manhattan, aber mit Dark Rum statt Whiskey
• The Fourth Regiment: Whiskey und Vermouth im Verhältnis 1:1 mit je einem Schuss dieser drei Bitters: Peachaud's, Orange Bitters und Celery Bitters
• Tijuana Manhattan oder Mexican Manhattan: Tequila statt Whiskey

Zusammenfassende Tabelle der Manhattan-Variationen

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