In der Schweiz landen jährlich rund 90 Kilogramm essbare Lebensmittel pro Person im Abfall, was etwa 620 Franken pro Haushalt entspricht und erhebliche Umweltbelastungen verursacht. Ein grosser Teil dieser Verluste wäre vermeidbar, denn vieles, was wir wegwerfen, wäre noch geniessbar.
Oftmals wird Obst und Gemüse weggeworfen, weil es faul oder lampig ist. Nicht selten liesse sich das vermeiden - durch eine korrekte Lagerung. Gemüse und Früchte haben einen hohen Feuchtigkeitsgehalt. Werden sie falsch gelagert, wird ihnen Wasser entzogen und sie werden schrumpelig oder gummig. Zudem werden viele Verderbungsprozesse durch Sauerstoff begünstigt oder vorangetrieben. In den meisten Fällen helfen Plastiktüten und luftdichte Verpackungen, den Feuchtigkeitsverlust zu mindern. Oder man bewahrt die Produkte ganz einfach in einer Schale ausserhalb des Kühlschrankes auf.
Dieser Artikel zeigt Ihnen, wie Sie welken Salat wieder auffrischen und ihn in köstlichen Gerichten weiterverwenden können, um Food Waste zu reduzieren.
Lebensmittelverschwendung vermeiden: 4 Tipps
Salat richtig lagern
Bei Salat kannst du schon beim Einkauf Food Waste vermeiden, indem du möglichst ganze Salatköpfe kaufst. Salat wie z. B. Kopfsalat, Batavia etc.
Ungewaschener, ungeschnittener Salat ist länger haltbar. Damit er länger frisch bleibt, wickelst du den Salat am besten in ein feuchtes Tuch. Das Tuch kann wahlweise mit verdünntem Essig und/oder Zitronensaft angefeuchtet werden.
Den gewaschenen Salat aber nicht zusammen mit Tomaten, Äpfeln oder Bananen lagern! Das darin enthaltene Ethylen macht auch den Salat schneller reif beziehungsweise überreif.
Salat hat kein Ablaufdatum. Schlechten Salat erkennst du am Schimmel oder Schleim oder wenn er faul riecht oder sich matschig anfühlt.
Welken Salat auffrischen
Auch welkes Gemüse muss nicht gleich im Abfall landen: In lauwarmem Wasser lässt sich beispielsweise Salat in nur 5-10 Minuten wieder auffrischen und wird dadurch erneut knackig. Kaltes Wasser wirkt ähnlich bei weichen oder schrumpeligen Rüebli und Radieschen.
Verwendung von welkem Salat in der Küche
Dein Salat ist welk? Kein Grund, ihn wegzuwerfen! Schneide ihn klein und nutze ihn in warmen Speisen, z. B.:
- in Suppen
- in Gemüsewähen
- in Aufläufen
Auch den Salatstrunk kannst du weiterverwenden, indem du ihn pürierst und mit Gewürzen und Öl zu einem schmackhaften Dressing verarbeitest.
Allgemeine Tipps zur Vermeidung von Food Waste
Hier sind einige allgemeine Tipps, die Ihnen helfen, Food Waste zu reduzieren:
- Planung statt Spontaneinkäufe: Eine durchdachte Menüplanung reduziert spontane Einkäufe und hilft, vorhandene Vorräte zu nutzen.
- Bewusst einkaufen: Vor dem Einkaufen lohnt sich ein Blick in den Kühlschrank und Vorratsschrank. Eine Einkaufsliste hilft zusätzlich, unnötige Fehl- und Doppelkäufe und somit Abfall zu vermeiden. Bei Aktionen sollte man nur zugreifen, wenn das Produkt wirklich gebraucht wird.
- Richtig lagern: Viele Produkte verderben, weil sie falsch gelagert werden. Der Kühlschrank sollte auf maximal 5 °C eingestellt sein, denn bei höheren Temperaturen vermehren sich Keime schneller, was die Haltbarkeit der Lebensmittel verringert.
- Mindesthaltbarkeitsdatum heisst nicht «tödlich ab»: Viele Produkte sind weit über das Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus geniessbar. Entscheidend ist, auf die eigenen Sinne zu vertrauen: sehen, riechen, probieren.
- Leaf to Root: Auch Blätter, Strünke und Schalen können oft gegessen werden und enthalten viele wichtige Vitamine, Ballaststoffe und Mineralstoffe.
Ein einfaches, aber wirksames Instrument ist das Food-Waste-Tagebuch: Wer eine Woche lang aufschreibt, was und warum etwas weggeworfen wird, erkennt eigene Muster und Ursachen und kann gezielt handeln.
Kühlschrank richtig einräumen
Im Kühlschrank gibt es verschiedene Temperaturzonen:
- Die kälteste Zone (2-4 °C) im unteren Fach eignet sich für Fleisch, Fisch und Geflügel.
- Das Gemüsefach mit 8-13 °C ist ideal für empfindliche Produkte wie Salat, Rüebli, Äpfel und Beeren.
- Exotische Früchte (Bananen, Ananas etc.) und Zitrusfrüchte (Orangen, Zitronen, Grapefruits etc.) werden besser bei Raumtemperatur gelagert.
Weitere Tipps und Tricks
Hier sind einige zusätzliche Tipps, um Ihren Beitrag gegen Food Waste zu leisten:
- Schauen Sie nicht nur auf die Daten, sondern brauchen Sie Ihre Sinne, um herauszufinden, ob die Lebensmittel noch geniessbar sind.
- Platzieren Sie Essensreste im Kühlschrank so, dass Sie sie nicht vergessen oder übersehen.
- Stellen Sie gekühlte Lebensmittel möglichst schnell nach dem Einkauf in den Kühlschrank, damit sie nicht verderben.
- Organisation! Was neu eingekauft wurde, landet hinten im Kühlschrank, damit man zuerst das aufbraucht, was schon länger da ist.
- Kaufen Sie nur so viel ein, wie Sie brauchen können.
- Den Ekel überwinden. Manchmal ekelt man sich nur schon deshalb, weil etwas nicht mehr perfekt aussieht. Wenn ein Apfel eine braune Stelle hat, dann nicht aus Ekel gleich alles wegwerfen, sondern die beschädigte Stelle rausschneiden.
- Geld besser investieren. Food Waste kostet viel!
Saisonale Produkte bevorzugen
Saisonale Früchte und Gemüse zu essen, bringt viele Vorteile mit sich, nicht nur für die Umwelt, sondern auch für unsere Gesundheit und das Portemonnaie. Sie sind frischer, geschmackvoller und enthalten mehr Nährstoffe, da sie unter natürlichen Bedingungen reifen und nicht über lange Strecken transportiert oder lange gelagert wurden. Ein weiterer grosser Vorteil ist, dass saisonale Produkte oft günstiger sind, weil sie in der jeweiligen Jahreszeit reichlich verfügbar sind und keine hohen Kosten für lange Lagerung oder aufwendigen Transport entstehen.
Es lohnt sich, einen Blick auf den Saisonkalender zu werfen, um bewusster und nachhaltiger einzukaufen.
Mit diesen Tipps und Tricks können Sie nicht nur welken Salat retten, sondern auch insgesamt Ihren Beitrag zur Reduzierung von Food Waste leisten und bewusster mit Lebensmitteln umgehen.