Ein saftiges Rindersteak ist für viele der Inbegriff von Genuss. Ob vom Grill oder aus der Bratpfanne, mariniert oder pur - es gibt unzählige Möglichkeiten, dieses edle Stück Fleisch zuzubereiten. Hier finden Sie eine Auswahl an Rezepten und nützlichen Tipps, um Ihr Rindersteak perfekt zuzubereiten.
Die Qual der Wahl: Welches Fleisch ist das beste für ein Steak?
Das beste Fleisch für ein Steak ist meistens hochwertiges Rindfleisch mit guter Marmorierung, wie das Ribeye oder Filet Mignon. Diese Stücke sind besonders saftig und geschmacksintensiv aufgrund des Fettgehalts, der während des Kochens schmilzt. Wagyu und Angus sind bekannte Rinderrassen, die für ihre erstklassigen Steaks geschätzt werden.
Neben dem klassischen Rumpsteak, dem Entrecôte oder dem Huftsteak werden auch amerikanische Zuschnitte immer beliebter: Flat Iron, Flanksteak und T-Bone haben ihren Ursprung in den USA.
- Flat-Iron-Steak: Wird aus dem Bereich unterhalb des Schulterblatts vom Rind geschnitten.
- Flanksteak: Liegt unterhalb des Filets und wird aus dem Bauchlappen geschnitten.
- T-Bone-Steak: Besteht aus Roastbeef und Filet und erhält seinen Namen durch den T-förmigen Knochen.
Während kleinere Steaks unter 200 g wiegen können, geht beim T-Bone-Steak nichts unter 600 g und ist somit eher für zwei Personen geeignet.
Grundrezept: Rindersteak aus der Pfanne
Ein saftiges Rindersteak wird sehr heiss angebraten und je nach Vorliebe kurz oder etwas länger fertig gebraten. Das perfekte Stück kommt vom Rind.
Zutaten:
- Rindshohrückensteaks (je ca. 200 g)
- Bratbutter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Fleisch ca. 30 Min. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.
- Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen.
- Steaks 1 Min. anbraten, sobald sich eine Kruste gebildet hat wenden, 1 Min. anbraten.
- Hitze um ca. 1/4 reduzieren, Steak beidseitig je ca. 2 Min. fertig braten, würzen.
- Herausnehmen, anrichten.
Tipp: Beim Wenden der Steaks keine Gabel verwenden, durch die Einstiche würde das Fleisch kostbaren Saft verlieren. Zudem könnte eine beschichtete Pfanne durch das Metall beschädigt werden. Verwenden Sie Kunststoff- oder Holzbratschaufeln.
Garstufen von Rindfleisch: So gelingt das perfekte Steak
Garstufen von Fleisch sind für viele Hobbyköche eine Zitterpartie. Behelfen wir uns doch mit einem kleinen Trick, der übrigens auch in Profiküchen zum Einsatz kommt. Alles, was wir dafür brauchen, sind unsere Hände.
So funktioniert's:
- Daumen und Mittelfinger zusammenlegen und auf den Daumenballen drücken. Wenn sich deine Steaks genauso anfühlen, sind sie perfekt saignant.
- Wer mit dem Thermometer arbeitet, nimmt das Fleisch aus der Pfanne, wenn es ca. 55 °C erreicht hat.
Garstufen im Überblick:
- Bleu/Rare: Das Fleisch ist innen roh und gibt auf Fingerdruck stark nach. Evtl. austretender Fleischsaft ist rot. Bratzeit: beidseitig je ca. 45 Sek. bis 1 Min.
- Saignant: Kerntemperatur von ca. 55 °C.
- À point: Kerntemperatur von 58-60°C.
Marinaden: Der magische Aromaspender
Marinaden sind magische Aromaspender. Die andere Fraktion schwört aufs Marinieren ihrer Steaks, denn eine würzige Marinade ist ein Aromaspender par Excellence.
Puristen grillieren ihr Steak einfach, würzen es eventuell dann mit etwas Salz und Pfeffer. Mehr nicht.
Weitere Rezeptideen und Tipps
- Rindshuft-Steaks mit Rosmarin-Kartoffeln: Eine köstliche Kombination mit aromatischen Kartoffeln und einer feinen Sauce.
- Wintergrillen: Auch im Winter können Sie Steaks grillieren. Achten Sie auf genügend Kohle und einen Grill mit Deckel.
Was tun, damit Steak nicht zäh wird?
Um zu verhindern, dass ein Steak zäh wird, bringst Du es vor dem Kochen auf Raumtemperatur und garst es nicht übermässig lange. Nach dem Braten ist es wichtig, dass das Steak einige Minuten ruht, damit sich die Säfte gleichmässig verteilen können.
Wie würzt man ein Steak?
Du würzt ein Steak am besten mit grobem Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, um die natürlichen Aromen des Fleisches zu betonen. Würze das Steak kurz vor dem Braten, damit das Salz es nicht austrocknet. Du kannst zusätzliche Gewürze wie Knoblauchpulver, Rosmarin oder Thymian hinzufügen, um das Aroma zu variieren.
Wie lange muss ein Steak in der Pfanne braten?
Die Bratzeit für ein Steak in der Pfanne hängt von der Dicke des Steaks und dem gewünschten Gargrad ab: Brate es etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite für rare, 4 bis 5 Minuten pro Seite für medium rare und 5 bis 6 Minuten pro Seite für medium. Du solltest das Steak nur einmal während des Bratens wenden, um ein gleichmässiges Garen zu gewährleisten. Lass das Steak nach dem Braten kurz ruhen, bevor Du es servierst.
Wie grilliert man ein Steak richtig?
Heize den Grill vor und lege das Steak auf hohe direkte Hitze, damit es eine schöne Kruste bekommt. Wende das Steak einmal, nachdem es Grillmarken entwickelt hat. Die Dauer ist abhängig von der Dicke und Deinem gewünschten Gargrad.
Profikoch Erklärt: so gelingt das perfekte Steak
Nährwerte
Schweizer Rindfleisch enthält viel hochwertiges Eiweiss, Vitamin B1, B2, B6, B12 sowie Zink und Selen.
Nährwerte pro Portion (ohne Salat und Pommes frites):
- Kalorien: ca. 353 kcal
- Eiweiss: 42 g
- Kohlenhydrate: 0 g
- Fett: 2 g