Lammscheiben mit Knochen braten: Die perfekte Zubereitung

Lammfleisch erfreut sich zunehmender Beliebtheit, da es zart, saftig und relativ mager ist. Besonders das Lammgigot, ein Teilstück vom Milchlamm, überzeugt mit seinem mild-aromatischen Geschmack. Ob für ein festliches Ostermahl oder ein gemütliches Abendessen - Lammscheiben mit Knochen sind immer eine gute Wahl.

Warum Lammscheiben mit Knochen?

Die Frage, ob man Lammscheiben mit oder ohne Knochen kaufen sollte, lässt sich leicht beantworten: am besten immer mit Knochen! Der Knochen hält das Fleisch zusammen und schützt es vor dem Austrocknen. Ob der Knochen beim Schmoren auch Geschmack abgibt, ist unter Fleisch-Profis umstritten, aber viele schwören auf das besondere Aroma.

Zubereitung im Ofen: Ein Klassiker

Eine einfache und beliebte Methode ist die Zubereitung von Lamm Gigot im Ofen. Hier eine Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Nehmen Sie das Fleisch 1 bis 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank und lassen Sie es bei Raumtemperatur liegen.
2. Danach geben Sie das Gigot in eine vorgewärmte Backform, würzen es mit Salz sowie Pfeffer und bestreichen es mit Senf.
3. Manchen gefällt es bei diesem Schritt auch, zerdrückte Knoblauchzehen mit in die Form zu legen, um so dem Fleisch das Aroma zu verleihen.
4. Wenn du ein Fleischthermometer hast, steck es jetzt möglichst nah an den Knochen.
5. Bei 160 Grad mit Umluft oder bei 180 Grad mit Ober- und Unterhitze, braucht es bis zu 90 Minuten, bis die richtige Kerntemperatur bei Lammgigot erreicht wird.
6. Doch Vorsicht, sobald das Thermometer 54 Grad anzeigt, holen wir das Gigot aus dem Ofen und decken es mit Alufolie zu.
7. Anschließend warten wir, bis es die Kerntemperatur von 60 Grad erreicht, dabei verteilt sich der Saft noch besser im Fleisch.

Lammscheiben grillen: Ein Rezept für Grillfans

Auch für Grillfans gibt es ein schmackhaftes Rezept, um Lamm Gigot schnell und einfach zuzubereiten:

1. Bereite das Fleisch vor, indem du es mit Wasser abwäschst und trocken tupfst. Überschüssiges Fett kannst du mit einem Messer wegschneiden.
2. Jetzt kommt noch die Marinade hinzu, die lediglich Thymian, Rosmarin, Knoblauch sowie Salz und Pfeffer braucht, vermischt mit etwas Olivenöl.
3. Gebe alles in eine Schüssel und mixe es nach deinem ganz eigenen Verhältnis zusammen (probiere zwischendurch den Geschmack).
4. Nun ist das Gigot endlich für den Grill bereit, bei dem wir ausschließlich indirekte Hitze einsetzen. Dabei gart das Fleisch durch, ohne das die Gefahr besteht, dass es anbrennt. Am besten eignen sich Grills mit Deckel, wie zum Beispiel ein Big Green Egg Kamado Grill.
5. Bei 120 bis 130 Grad erreicht das Lammgigot nach circa 2,5 Stunden die Kerntemperatur von 60 Grad und wir können es vom Grill nehmen.

Niedergaren: Für besonders zartes Fleisch

Niedergaren ist eine Methode, die immer beliebter wird. Das liegt daran, dass dank relativ niedriger Temperaturen das Fleisch besonders zart und saftig bleibt. Dafür dauert die Zubereitung aber auch entsprechend länger, doch das Ergebnis lohnt sich trotzdem allemal!

1. Als Erstes braten wir das Gigot also scharf von allen Seiten an, bis es goldbraun ist. Je nachdem, welche Hitze-stufe du einsetzt, kann es zwischen 6 bis 8 Minuten dauern, oder bis zu 15 Minuten bei niedrigerer Stufe.
2. Danach gibst du das Fleisch in eine vorgewärmte Backform mit Gewürzen und Knoblauch hinzu.
3. Ein 1,5 kg schweres Gigot braucht beim Niedergaren im Ofen bei 80 Grad rund 2,5 Stunden, bis es die Kerntemperatur von 60 Grad erreicht.
4. Danach kannst du es aus dem Ofen holen, ein paar Minuten ruhen lassen und dann anschließend für deine Gäste servieren.

Rezept: Lammgigot mit Knoblauch und Rosmarin

Ein raffiniertes Rezept für Lammgigot, das mit Knoblauch und Rosmarin verfeinert wird.

Zutaten:

• 1 Lammgigot, ca. 1 kg
• 10 Knoblauchzehen
• Rosmarin
• Olivenöl
• Salz
• Karotten
• Zwiebeln
• Geflügelfond
• Pfeffer
• Maizena

Zubereitung:

1. Mit einem scharfen Messer 15 bis 20 kleine Einstiche in das Lammgigot schneiden.
2. Zirka 10 Knoblauchzehen der Länge nach halbieren und diese in die kleinen Löcher stecken.
3. Den Rosmarin in kleine Stücke zupfen und ebenfalls in diese kleinen Einschnitte mit dem Knoblauch stecken.
4. Das Lammgigot mit der Hälfte des Olivenöls bedecken und mit 2 g Salz würzen.
5. Das Gigot auf einem Gitter über ein Ofenblech legen und bei Raumtemperatur ca. Den Ofen auf 180 °C erhitzen.
6. Die Karotten der Länge nach halbieren und in 2.5 cm lange Stücke schneiden.
7. Die Zwiebeln halbieren und jede Hälfte in 6 Stücke schneiden.
8. Das Lamm auf dem Gitter, über das Ofenblech mit dem Gemüse in den Ofen legen und während 10 bis 15 Minuten gut braten damit das Fleisch Farbe bekommt.
9. Dann die Hitze auf 170 °C reduzieren (das trägt dazu bei, dass das Fleisch langsam und schonend gart. Das Fleisch bleibt somit zart und saftig).
10. Fleisch für ca. 1½ Stunden im Ofen braten. Das Fleisch bis zur gewünschten Garstufe braten. Die Kerntemperatur für saignant beträgt bis zu 55 °C, a point 65 °C.
11. Wer das Fleisch druchbraten möchte, brät es ca. Für die Sauce Ofenblech auf die Herdplatte legen und Geflügelfond dazugeben.
12. Zum Kochen bringen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
13. Maizena mit ein wenig kaltem Wasser anrühren, die Sauce damit abbinden.
14. Flüssigkeit durch ein feines Sieb in eine saubere Pfanne passieren. Für ein Maximum an Geschmack das Gemüse gut ausdrücken. Auch allenfalls ausgetretene Fleischsäfte der Sauce beigeben.

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