Die Gastronomieszene ist ständig im Wandel. Neue Restaurants eröffnen, innovative Konzepte entstehen, und traditionelle Betriebe werden neu interpretiert. Dieser Artikel bietet einen umfassenden Überblick über aktuelle Trends und Entwicklungen in der Gastronomie, von Berlin über Zürich bis nach Hamburg.
Neueröffnungen und Expansionen
Die Gastronomieszene pulsiert mit Neueröffnungen und Expansionsplänen. Hier sind einige Beispiele:
- Berlin: Die Rhubarb Hospitality Collection aus London expandiert nach Berlin und eröffnet Frederick‘s im ehemaligen Kaisersaal des Grand Hotel Esplanade.
- Köln: Das Erfolgskonzept Ciao Bella plant die Eröffnung weiterer Betriebe mit Pasta, Pizza und Burger auf der Karte.
- Hamburg: Das südafrikanische Erfolgskonzept "Chefs Warehouse" zieht in die Hamburger Elbphilharmonie.
- Zürich: FWG eröffnet «Nooch Asian Kitchen» und «The Butcher» in Uster/ZH, mit asiatischen Gerichten bzw. Hamburgern.
- Frankfurt: Im Einkaufszentrum MyZeil eröffnet die "Brasserie" von Mitchell&Butlers.
Innovative Konzepte und Trends
Gastronomen werden immer kreativer, um ihre Gäste zu begeistern. Hier sind einige bemerkenswerte Konzepte:
- Pop-up-Restaurants: Das Hotel Ambassador in Zürich machte mit dem Pop-up "Chambre séparée" auf sich aufmerksam, bei dem Hotelzimmer in Esszimmer umgewandelt wurden.
- Sharing-Konzepte: Im Restaurant Puro in Basel steht Sharing auf dem Programm, mit einem regional-südamerikanisch-asiatischen Touch.
- Nachhaltigkeit: Das "Lobe Lokal" in Berlin-Wedding setzt auf Nachhaltigkeit im "Brutal"-Bau.
- Vegane Konzepte: Vegan-Restaurants mit frei herumlaufenden Katzen erfreuen sich grosser Beliebtheit, wie das Konzept Katzentempel zeigt.
- Systemgastronomie mit Qualitätsanspruch: Ein norwegisches Systemgastronomie-Konzept setzt auf hochwertigen Lachs in Burger, Poke-Bowls, Hotpots, Salaten und Wraps.
Innovative Konzepte - Gastronomie neu erleben mit "The Tastecode"
Die originelle Präsentation der Speisen kann zum Markenzeichen eines Restaurants werden.
Tradition trifft Moderne
Viele Betriebe setzen auf eine Kombination aus Tradition und Moderne, um ihren Gästen ein einzigartiges Erlebnis zu bieten:
- Zürich: Das Baur’s im Luxushotel Baur au Lac bietet eine Neuinterpretation der klassischen Brasserie mit Gerichten wie Chateaubriand und Wiener Schnitzel.
- Hamburg: Im Schmidt-Theater bietet ein neues Restaurant Hausmannskost wie Labskaus an.
- Root bei Luzern: Ein historisches Gasthaus Rössli wurde zum "Rössli hü".
Regionale Besonderheiten
Jede Region hat ihre eigenen kulinarischen Spezialitäten und Traditionen:
- Berner Oberland: Das Restaurant Schloss in Oberhofen wird unter neuer Führung eröffnet.
- Luzern: Das Luzerner Restaurant Gartenhaus setzt nun auf internationale Küche.
- Hamburg-St.Pauli: Labskaus wird auf dem Kiez angeboten.
Herausforderungen und Chancen
Die Gastronomie steht vor grossen Herausforderungen, insbesondere in Zeiten von Krisen. Viele Betriebe zeigen jedoch Kreativität und Optimismus:
- Corona-konformes Speisen: Wirte und Hoteliers werden kreativ und bieten beispielsweise Auto-Dinner oder umgestaltete Hotelzimmer als Esszimmer an.
- Value for Money: Gut und preiswert essen ist nach wie vor ein starker Erfolgsfaktor.
- System hinter den Kulissen: Immer mehr Gastronomen sehen darin den Ausweg aus der Kostenfalle.
Beispiele aus der Praxis
Die Vielfalt der Gastronomieszene zeigt sich in den zahlreichen Beispielen von Neueröffnungen, Konzepten und regionalen Besonderheiten:
| Ort | Betrieb | Besonderheit |
|---|---|---|
| Berlin | Frederick’s | Eröffnung im ehemaligen Kaisersaal des Grand Hotel Esplanade |
| Zürich | Baur’s | Neuinterpretation der klassischen Brasserie |
| Hamburg | Chefs Warehouse | Südafrikanisches Erfolgskonzept in der Elbphilharmonie |
| Köln | Ciao Bella | Expansion mit Pasta, Pizza und Burger |
