Eis ist für viele der Gipfel der Genüsse, und das das ganze Jahr über. Ob Stracciatella, Amarena oder Tartufo - wer kann da schon widerstehen? Und was wäre Eis ohne die passende Waffel? In diesem Artikel erfahren Sie alles über Waffeln für Softeis, von Rezepten bis hin zu Tipps und Tricks.
Die perfekte Waffel für Ihr Softeis
Eine Eistüte bzw. Hörnchen oder Eiswaffel (Deutschland), in Österreich Stanitzel, in der Schweiz Cornet, ist ein gerolltes Gebäck in Form einer Spitztüte bzw. eines Horns (d. h. in Form eines kegelförmigen Behältnisses) in dem eine oder mehrere Kugeln Eis (Eiskugel) oder Softeis angeboten werden, um in dieser Form ohne Geschirr und Besteck verzehrt werden zu können. Ursprünglich war die «Eiswaffel» auch nicht als Behälter für Glacé to go, sondern zum Servieren auf dem Teller gedacht.
Lange Zeit wurden die Waffeln von Hand gerollt, bis dann 1902 das erste Gerät patentiert wurde, das Waffeln mechanisch in ihre Form presste. Daneben gibt es weitere Formen, wie Schalen oder Becher.
Waffelvielfalt
Waffeln waren schon immer ein beliebtes Gebäck für Jung und Alt. Ob klassisch süss oder kreativ herzhaft - mit unseren Edelstahl Waffeleisen zaubern Sie kinderleicht goldbraune Waffeln in Herzchenform (Ø ca. sind unsere Waffeleisen antihaftbeschichtet. So müssen Sie die Geräte nicht mehr vor jedem Gebrauch einfetten. Auch für den eigentlichen Backvorgang haben wir an alles gedacht: Über das innovative Bedienfeld lassen sich bequem 6 verschiedene Bräunungsstufen einstellen und das "Back-Light" hilft Ihnen bei der Waffelzubereitung.
Waffeln richtig lagern
In der Kiste sind alle Cornets in einem grossen Plastiksack; diesen Plastiksack sollten sie einfach immer so umfalten am Tagesende, dass es möglichst luftdicht ist - dann bleiben die Cornets schön cross. Solange sie diesen Plastiksack gut geschlossen halten ziehen die Cornets keine Feuchtigkeit aus der Luft und alles ist tiptop. So bleiben die Cornets auch monatelang in einer top Qualität erhalten.
Softeis selber machen: Kreative Rezepte
Wenn Sie keinen Lieblingseisladen gleich um die Ecke haben, sollten Sie am besten selbst in die Produktion einsteigen. Denn industriell gefertigtes Eis aus dem Supermarkt erhält Geschmack, Farbe und Konsistenz zumeist nur durch ein Potpourri aus Bindemitteln, Stabilisatoren, pflanzlichen Fetten sowie Aroma- und Farbstoffen. Obendrein kann Ihnen das Ausprobieren neuer Eiskreationen mit wechselnden Zutaten und Konsistenzen ungekannte Genusserlebnisse verschaffen.
Eis selbst herzustellen ist gar nicht schwer. Wenn die Rede von Eis ist, ist in der Regel Eiscreme gemeint. Die Grundzutaten für diese sind Milch oder Sahne sowie Eier und Zucker. Für Abwechslung sorgen vielfältige Beigaben, von Vanille über Früchte bis hin zu Nüssen. Je höher der Sahneanteil, desto cremiger wird das Eis. Verwenden Sie also am besten 32%ige Sahne statt der üblichen 30%igen. Figurbewusste können die Sahne auch durch (fettreduzierte) Milch ersetzen, müssen dann jedoch weniger Cremigkeit in Kauf nehmen.
Gesundes Eis: Nicecream
Gesundes Eis? Jaaa das geht! Und das auch noch total einfach! 😍 Die Grundzutat für das Softeis bzw. die Nicecream besteht aus reifen, gefrorenen Bananen. Die Banane dafür einfach in Scheiben schneiden und in ein Gerfirbeutel geben. Am besten über Nacht einfrieren. Dann braucht es nur noch einen starken Mixer, Pürrierstab oder Küchenmaschine. Jetzt kommen nur noch die Zutaten eurer Wahl hinzu!
Z.B. Vanilleextrakt für Vanilleeis oder Kakaopulver ohne Zucker für Schokoeis oder dunkle, gehackte Schokolade nach dem Mixen! für Stracciatella. Das sind so die beliebtesten Sorten. Natürlich sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt! So kann man auch gefrorene Früchte zugeben wie z.B. Himbeeren, Heidelbeeren, Mangostücke usw. Zimt, ist auch ganz toll. Wem die süße der Bananen nicht ausreicht, der kann noch nachsüßen.
Z.B. mit Kokosblütenzucker. Der ist richtig lecker karamellig und erhöht den Blutzuckerspiegel nicht. Oder Ahornsirup eignet sich auch toll ebenso wie 1-2 weiche Datteln! Die kann man evtl.ein paar Minuten davor in heißes Wasser einlegen, damit sie weicher werden. Je weniger Flüssigkeit ihr zugibt und je stärker euer Mixer ist, desto fester bleibt das Eis! Und je reifer eure Bananen sind, desto süßer wird die Nicecream. Das N in nICEcream kommt übrigens von Nana also Banana sozusagen. 😆
Das Eis eignet sich auch super als Frühstück sozusagen der Joghurt oder Milchersatz für Müsli weil es wie ein dicker Smoothie ist. Z.B. diese Smoothiebowl in unendlich vielen Varianten. Perfekt im Sommer oder egal wann. 😅 Und für ein noch schnelleres Eis am Stiel ganz ohne Mixer: Da hab ich hier was! Und hier ebenfalls. Totaaaaal lecker und seeeeeehr beliebt bei meinen SchülerInnen!!!
evtl. evtl. evtl. alles in Massbecher/ Mixer/ Küchenmaschine geben und 5 Minuten antauen lassen! So schädigt ihr eure Maschine nicht! Dann mit dem starken! Pürierstab pürieren bzw. im Mixer/ Küchenmaschine mixen bis eine cremige Masse entsteht. (Am besten eignen sich Hochleistungsmixer.) Servieren & SOFORT essen! Nicecream einfrieren funktioniert nicht gut.
ein wenig gehackte dunkle Schokolade mind. Früchte nach Wahl zugeben. Z.B.
Veganes Eis
Vegane Ernährung ist, im wahrsten Sinne des Wortes, „in aller Munde“. Auch Menschen, die unter einer Laktoseintoleranz leiden oder den Konsum tierischer Erzeugnisse aus gesundheitlichen Gründen reduzieren müssen, greifen oftmals auf vegane Rezepte zurück.
Auf den Genuss cremiger Eiscreme muss ebenfalls nicht verzichtet werden: Milch, Sahne und Joghurt lassen sich im Verhältnis 1:1 gegen pflanzliche Alternativen, z. B. aus Hafer, Soja, Mandel oder Kokos, austauschen. Eier können weggelassen werden. Wer im Rezept auf Gelatine stößt, ersetzt diese durch das rein pflanzliche Geliermittel Agar-Agar. Praktisch: Sorbets sind immer vegan, da sie nur aus Fruchtpüree, Zucker sowie Wasser oder Sekt bestehen.
Die richtige Eismaschine für Ihr Softeis
Zur Herstellung cremiger Eissorten sind drei Dinge unverzichtbar: Hochwertige Zutaten, gelingsichere Rezepte und eine Eismaschine. Grundsätzlich unterscheiden sich Eismaschinen in Geräte mit Kompressorkühlung sowie Geräte mit einem selbst zu kühlenden Eisbehälter.
Eismaschinen mit Kompressorkühlung senken die Temperatur des Eisbehälters innerhalb weniger Minuten auf bis zu -30°C und sind dann sofort einsatzbereit. Verwenden Sie ein Gerät mit selbst zu kühlendem Kühlelement, muss dieses vor Benutzung der Eismaschine im Gefrierfach auf die Idealtemperatur gebracht werden.
Das Kühlelement sollte vor dem Benutzen unbedingt frei von Eisbildung sein. Kratzen Sie die Eisschicht am besten mit einem Spatel ab. Auf keinen Fall sollten Sie die Schüssel mit Wasser ausspülen, sonst bildet sich sofort eine neue Eisschicht. Geben Sie dann die möglichst kalten und vorbereiteten Zutaten in die Schüssel und das Rührelement der Eismaschine mischt sie zu einer festen Eismasse zusammen. Für Eiscreme mit hohem Sahneanteil braucht sie dazu länger als für Sorbet.
Bereiten Sie grundsätzlich lieber kleinere Portionen zu und überschreiten Sie die Höchstmengen der Eismaschine nicht. Wer bei der Eismaschine an Kosten spart, büßt später deutlich an Eisqualität ein. Billige Geräte schaffen es zumeist nicht, die Eismasse richtig herunterzukühlen. Das muss dann später der Gefrierschrank erledigen - wobei sich wieder unerwünschte Eiskristalle bilden können. Zudem sind sie meist sehr laut.
Die optimale Wahl für die Herstellung von herkömmlichem und veganem Eis, Sorbets und Joghurt ist unsere professionelle Eismaschine. Den hohen Hagen Grote Standards entsprechend ist sie mit einer leistungsstarken, leise arbeitenden Kompressortechnik ausgestattet. Ohne Vorkühlen und innerhalb kürzester Zeit sinkt die Temperatur auf bis zu -35 °C.
Speiseeis wie aus der Eisdiele bereiten Sie mit unserer original italienischen Premium-Eismaschine zu. Der überaus kraftvolle Motor sowie das hochwertige Rührwerk der Kompressor-Maschine im schicken Retro-Design sorgen für ein unvergleichlich cremiges Ergebnis. Selbst kleinste Eiskristalle werden dabei so fein, dass sie selbst für anspruchsvolle Genießer nicht mehr wahrnehmbar sind.
Tipps und Tricks für das perfekte Softeis
- Qualität der Zutaten: Achten Sie auf die Frische der Zutaten und die optimale Reife von Obst.
- Aromatisierung: Möchten Sie Ihr Eis mit Gewürzen wie Vanillestangen oder Kaffeebohnen aromatisieren, so kochen Sie diese am besten zusammen mit der Sahne oder Milch auf. Anschließend durch ein Sieb gießen, um die festen Bestandteile wieder zu entfernen.
- Nüsse: Kaufen Sie Nüsse für Nusseis nur im Ganzen und mahlen oder hacken Sie diese frisch. Nur so erhalten Sie ein volles Aroma.
- Alkohol: Ein einfaches und unschlagbar leckeres Topping sind süße Liköre wie Waldhimbeerlikör, Limoncello und sizilianischer Orangen- oder Pistazienlikör.
- Blüten: Frisch gepflückte Blüten werden in einer provenzalischen Manufaktur in einer feinen Zuckerschicht konserviert.
Haltbarkeit und Lagerung
Lassen Sie Ihre Eiskreationen bei -18 °C tieffrieren. So sind sie mindestens drei Monate haltbar. Die Verwendung von pasteurisierten und ultrahocherhitzten Milchprodukten verlängert die Haltbarkeit.
Vorsicht ist jedoch geboten, wenn rohes Ei unerhitzt verarbeitet wird. In diesem Fall sollen Sie die Eiscreme innerhalb einiger Tage verzehren.
Nehmen Sie das Eis am besten schon einige Minuten vor dem Servieren aus dem Froster. Dann lässt es sich besser portionieren. Alternativ können Sie es auch mit einem Pürierstab noch einmal gut durchmischen.
Softeis in der Schweiz
Noch warten diese Softeismaschinen in Zuzwil auf ihren Einsatz, doch schon bald versorgen sie Badibesucher und Touristen am Rheinfall mit Glace.
«Die meisten entscheiden sich für Vanille», weiss Philipp Brunschwiler. Seit 35 Jahren widmet sich der 55-Jährige dem weichen Glace. In all den Jahren ist seine Firma, die Confiseriefabrikation AG, zu so etwas wie einem Generalunternehmen für Softeis geworden.
In Zuzwil tüfteln Brunschwiler und seine bis zu sieben Angestellten an den Rezepturen für Softeis und Waffeln, produzieren jährlich 120 Tonnen Softeispulver, vermieten und verkaufen Glaceautomaten und kümmern sich um deren Service und Reparatur. Insgesamt betreut das Unternehmen rund 600 Softeismaschinen - mehr als jedes andere in der Schweiz.
Philipp Brunschwiler stösst die Türe zur Lagerhalle auf. Ein süsslicher Duft liegt in der Luft. Hier warten die Softeismaschinen auf ihren Einsatz. «Im Winter ist die Halle brechend voll. Bei allen Automaten kümmern wir uns um den Service und machen sie fit für die nächste Glacesaison», erklärt Brunschwiler.
Ein grosser Teil der 600 Softeismaschinen kehrt im Winter jedoch nicht nach Zuzwil zurück. Sie sind in Gastronomiebetrieben rund ums Jahr im Einsatz und müssen laufend gewartet werden.
Aktuell befinden sich noch 85 Softeismaschinen in Zuzwil. Einige kehrten wegen des schönen Wetters bereits an ihren gewohnten Platz zurück. Warme Frühlingstage seien für die Softeisbranche besonders wichtig. Wichtiger als ein langer, heisser Sommer.
Denn wenn es zu lange schön sei, hänge den Leute das Glace irgendwann zum Hals heraus, sagt Brunschwiler. «Am besten würde es jeweils montags und dienstags regnen und aufs Wochenende hin schön werden, damit die Leute immer wieder aufs Neue Lust auf Softeis bekommen.»
Nicht nur in Zuzwil steht ein strenger Sommer bevor. Auch einigen Softeismaschinen. Besonders jenen, die am Rheinfall oder am Luzerner Seeufer postiert sind. «An diesen Touristenhotspots werden pro Saison rund 100'000 Glaces gezapft», sagt Brunschwiler.
Waffel Meyer: Tradition und Innovation
Die Firma Waffel Meyer unterhält die grösste Back‑Eisen‑Sammlung der Welt. Die schönsten Exemplare, z.B. spanische Backoblaten‑Eisen aus dem 16. Jahrhundert und vieles mehr, sind in der Ausstellung zu sehen.
Waffel-Meyer ist ein global agierendes, innovatives Familienunternehmen in der 3. Generation. Waffel- Meyer ist lokal verwurzelt in Venne im Osnabrücker Land. Es versteht sich von selbst, dass sie grossen Wert auf soziale und ökologische Nachhaltigkeit legen. Zur Gruppe gehört Grodcono.
Grodcono betreibt heute als lokaler Marktführer das grösste Eishörnchenwerk in Osteuropa.
Hygiene bei Softeis
Bei der Herstellung von Softeis ist besondere Hygiene gefragt, da durch die Luft Salmonellen in das Eis geraten können. Verglichen mit anderen Arten von Eis besteht hier eine erhöhte Gefahr. Weit mehr Einfluss auf die Einhaltung von Hygiene besteht bei der eigenen Herstellung.
Die Geschichte der Eiswaffel
Wem wir zu verdanken haben, dass wir heute ein Glacé im Cornet schlecken können, ist nicht vollständig geklärt. Das erste offizielle Rezept geht zurück ins Jahr 1888.
Eisgrundmasse | Die Grundessenz der Eiszubereitung, wie aus einer Masse 100 Sorten entstehen können
Zusammenfassung
Mit den richtigen Zutaten, einer guten Eismaschine und ein wenig Kreativität können Sie zu Hause köstliches Softeis und die passenden Waffeln zubereiten. Ob klassisch, vegan oder experimentell - der Genuss ist garantiert!