Wenn in der Adventszeit der Duft von Zimt, Vanille und frisch gebackenem Mürbeteig durch Ihre Küche zieht, ist die Weihnachtsbäckerei in vollem Gange. Plätzchen backen gehört zu den schönsten Traditionen der Vorweihnachtszeit - ob allein, mit der Familie oder mit Freunden. Ob pur, mit Zuckerguss verziert oder halb in Kuvertüre getaucht: Ausstechplätzchen (auch Ausstecher oder Butterplätzchen) sind ein köstlicher Klassiker, der vom Weihnachtsteller nicht wegzudenken ist.
Neben den traditionellen Rezepten gibt es viele Möglichkeiten, Plätzchen zu variieren und an besondere Ernährungsbedürfnisse anzupassen. Eine interessante Option ist die Verwendung von Sahne statt Butter.
Warum Sahne statt Butter?
Wir wissen, dass Butter eine der wichtigsten Zutaten ist, die unsere Backwaren so besonders machen. Aber was passiert, wenn wir gezwungen sind, bei einem süßen Rezept auf Butter zu verzichten? Wenn Sie leichtere Kuchen wünschen oder Milchprodukte nicht vertragen, können Sie Butter durch Pflanzenöl ersetzen, von Saatöl (mit einem neutraleren Geschmack) bis hin zu Olivenöl (mit einem ausgeprägteren Geschmack). Sie werden feststellen, dass das Endergebnis beim Kuchen weicher und fluffiger ist.
Der Ersatz von Butter ist sehr einfach. Für 100 Gramm Butter benötigen Sie etwa 80 Gramm Öl. Das Verhältnis gilt natürlich auch umgekehrt. In einigen Fällen kann die Verwendung von Öl jedoch Probleme mit der unterschiedlichen Konsistenz der beiden Fette verursachen. Wenn die im Rezept verwendete Butter kalt oder cremig ist, muss das Olivenöl fest werden, damit es die Butter auch in der Konsistenz ersetzen kann.
Hier sind einige Alternativen und Tipps, wie Sie Butter in Plätzchenrezepten ersetzen können:
- Mayonnaise: Das Olivenöl und die Eier in diesem Rezept werden mit Wasser emulgiert, um den Unterschied zwischen Fett und Wasser in der Butter auszugleichen.
- Ricotta: Dies ist eine gute Lösung, vor allem, weil sie das Kneten mit der Hand wesentlich erleichtert. Andererseits trocknet Ricotta, besonders wenn er gekocht wird, den Teig aus, und es ist oft nötig, ein zusätzliches Ei oder Milch oder Sahne zu verwenden.
- Erdnussbutter: Sie lässt sich leicht als Ersatz für Butter verwenden, beeinträchtigt aber den Geschmack des Desserts erheblich, so dass sie am besten in Schokoladendesserts oder mit Trockenfrüchten verwendet wird. Sie eignet sich hervorragend als Ersatz für Butter in Rezepten, denen es eine knusprige Textur, auf der Außen- und eine weiche auf der Innenseite gibt. Da er sehr dickflüssig ist, empfiehlt es sich, sie im Wasserbad zu erhitzen, bevor man sie mit den anderen Zutaten vermischt.
- Pflanzliche Margarine: Dies ist das einzige Fett, das für die Zubereitung von Brisé verwendet werden kann.
- Avocado: Das Fruchtfleisch der Avocado hat eine sehr butterartige Konsistenz und wenig Geschmack. Bevor Sie das Fruchtfleisch in den Teig geben, zerdrücken Sie es mit einer Gabel oder, wenn die Früchte nicht reif genug sind, pürieren Sie sie in der Küchenmaschine mit einem Esslöffel Wasser.
Rezept: Buttermlich Weihnachts-Guetzli
Hier ist ein einfaches und schnelles Rezept für köstliche Buttermlich Weihnachts-Guetzli, ideal für die Adventszeit. Dieses Rezept ist kinderleicht und kann auch für Spitzbuben mit Buttermlich verwendet werden.
Zutaten:
- 320 g Zwicky Dinkelmehl
- 2 EL Zwicky Bio Knuspermischung Dinkel (optional)
- 70 g Zucker (gerne auch Rohrzucker)
- 1 TL Backpulver
- 1 Päckli Vanillezucker
- ½ TL Salz
- 85 g kalte Butter
- 200 ml Buttermilch
- 1 Ei
- 2 EL Sahne
- Puderzucker zum bestäuben (optional)
Zubereitung:
- Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Zwicky Knuspermischung und Salz in einer Schüssel vermischen.
- Kalte Butter in kleinen Stückchen dazugeben und mit beiden Händen locker verkneten.
- 200 ml der Buttermilch hinzugießen und zu einem glatten Teig verkneten. Ist der Teig zu klebrig, so lange ein wenig Mehl hinzugeben, bis er nur noch leicht klebt.
- Für ca. 30 min kühl stellen.
- Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, Teig aus der Schüssel nehmen und im Mehl wenden. Dünn ausrollen und mit Förmchen beliebige Guetzlis ausstechen.
- Ei und Sahne gut verrühren und mit einem Pinsel die Guetzlis damit bestreichen. Dieser Schritt kann aber auch weggelassen werden um die Guetzlis am Schluss mit Puderzucker zu bestäuben.
- Bei 180 °C Ober- und Unterhitze nacheinander in jeweils ca. 10-15 min goldbraun backen.
- Anschließend gut auskühlen lassen.
Zusätzlicher Tipp: Auch "Spitzbuben" können ganz einfach gemacht werden. Dafür 100 g Puderzucker mit ca. 50ml Buttermilch verrühren.
Plätzchen verzieren: 5 Tipps (How to) by chefkoch.de
Weitere Tipps für die Weihnachtsbäckerei
Für das Plätzchenbacken reicht eine kleine Grundausstattung: hochwertige, rutschsichere Rührschüsseln, Küchenwaage, Handmixer oder Küchenmaschine, Teigrolle und gegebenenfalls Ausstechformen. Praktisch zum Abwiegen kleiner Mengen ist eine Löffelwaage. Für besonders feine Teige empfiehlt sich ein Mehlsieb, um Mehl oder Puderzucker klümpchenfrei zu verarbeiten und Teige noch luftiger zu machen. Je nach Vorlieben lässt sich diese Basisausrüstung erweitern.
Ob Ausstechplätzchen oder Spekulatius: Bei den meisten Weihnachtsplätzchen führt kein Weg am Mürbeteig vorbei. Bekannt ist er auch als „1-2-3-Teig“ - das Verhältnis von Zucker, Butter und Mehl beträgt 1:2:3. Ein Grundrezept umfasst beispielsweise 100 g Zucker, 200 g Butter und 300 g Mehl. Für Varianten wie Schwarz-Weiß-Gebäck färbt man einen Teil des Teigs mit Backkakao ein; Vanillekipferl gelingen mit zusätzlich gemahlenen Mandeln. Besonders fein wird der Teig, wenn das Mehl gesiebt und Puderzucker statt Haushaltszucker verwendet wird.
Wichtig: Eier und Butter sollten direkt aus dem Kühlschrank kommen, damit der Teig fest bleibt. Nach der Zubereitung den Mürbeteig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde, idealerweise über Nacht, kaltstellen.
Ob Umluft oder Ober-/Unterhitze am besten geeignet ist, hängt von der Sorte und dem Rezept ab. Die meisten Backrezepte sind für Ober-/Unterhitze ausgelegt. Ist nur eine Temperatur angegeben, sind Sie mit dieser Einstellung meist richtig. Der Vorteil von Umluft liegt darin, dass Sie mehrere Bleche gleichzeitig backen können. Die Wärme wird über einen Ventilator gleichmäßig verteilt. Wenn im Rezept eine Temperatur für Ober-/Unterhitze angegeben ist, reduzieren Sie diese bei Umluft einfach um 20 °C. Bei Umluft spielt die Position der Backbleche keine Rolle; bei Ober-/Unterhitze sollte das Blech mittig im Ofen platziert werden.
Lassen Sie Plätzchen vollständig auskühlen, bevor sie in Dosen kommen - warme Plätzchen verursachen Kondenswasser und begünstigen Schimmel. Trennen Sie Sorten mit Lagen aus Butterbrotpapier, so bleibt die Form erhalten und Krümeln wird vorgebeugt.
Für feine Weihnachtsplätzchen mit besonderem Etwas finden Sie eine Auswahl an Rezepten - von Dinkel-Engelsaugen mit Amalfi-Zitronen-Konfitüre über Matcha-Limetten-Kekse bis zu Tahiti-Vanille-Kipferln mit Karamell oder Doppelkeksen mit Champagnerfüllung.