Lammspiesse grillieren ist eine köstliche und einfache Möglichkeit, um mal etwas Abwechslung auf den Grill zu bringen. Gerade an Ostern können diese Spiesse eine tolle und schnelle Alternative zum Osterlamm sein.
Hier finden Sie alles, was Sie für die Zubereitung von zarten und aromatischen Lammspiessen benötigen, inklusive Rezeptideen und Marinaden.
Die richtige Vorbereitung
Um Lammspiesse zu grillieren, benötigt man zunächst das Lammfleisch. Am besten eignet sich hierfür Lammfleisch aus der Keule oder aus der Schulter. Wer es magerer möchte, so wie wir in diesem Fall, dann kann er auch edles Lammfilet nehmen.
Tipp: Damit die Lammspiesse noch zarter werden, kann man das Lammfleisch vorher marinieren. Das empfiehlt sich besonders bei Fleischstücke aus der Lammschulter oder Keule.
Dafür das Fleisch in eine Marinade aus Öl, Knoblauch, Zitronensaft und Gewürzen wie Paprika, Kreuzkümmel und Oregano einlegen. Wenn das Fleisch mariniert ist, kann man es auf Grillspiesse stecken. Hierfür eignen sich am besten Metall- oder Holzspiesse.
Rezept für Lammspiesse mit Joghurtsauce
Dieses Rezept kombiniert zarte Lammspiesse mit einer erfrischenden Joghurtsauce. Dazu passen gebratene Kartoffeln, Reis oder Fladenbrot.
Zutaten:
- Lammwürfel
- Zwiebeln
- Salz, Pfeffer
- Bratbutter
- Petersilie zum Garnieren
Zutaten für die Marinade:
- TL Senf
- 2-3 Knoblauchzehen, gepresst
- Saft und abgeriebene Schale von 1 Zitrone (3 EL Saft)
- Rosmarin- und Thymianzweige
- Pfeffer
Zutaten für die Joghurtsauce:
- Joghurt
- Pfefferminzsauce
- Rosmarin
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Marinade: Alle Zutaten verrühren. Lammwürfel darin wenden, zugedeckt im Kühlschrank 3-4 Stunden marinieren.
- Joghurtsauce: Alle Zutaten mischen, würzen.
- Marinade vom Fleisch abstreifen. Lammwürfel und Zwiebeln an Spiesse stecken, salzen.
- In heisser Bratbutter rundum 4-6 Minuten braten. Im auf 70°C vorgeheizten Ofen warm halten.
- Joghurtsauce in Schälchen verteilen. Mit Lammspiesschen auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.
Lammspiesse mit Gemüse vom Grill
Dieses Rezept kombiniert Lammfleisch mit frischem Gemüse für ein farbenfrohes und geschmackvolles Gericht.
Zutaten:
- 1 ausgelöster Lammgigot, vom Metzger gleichmässig flach geschnitten, ca. 800 g
- Gemüse, z.B. Cherry-Tomaten, Zucchetti, Peperoni, in mundgerechten Stücken
- 1 - 2 Gschwellti vom Vortag, ca. 250 g
- Salz, Pfeffer
Zutaten für die Marinade:
- Bratcrème
- TL Senf
- 2-3 Knoblauchzehen, gepresst
- Saft und abgeriebene Schale von 1 Zitrone (3 EL Saft)
- Rosmarin- und Thymianzweige
- Pfeffer
Zutaten für den Tzatziki:
- Gurke
- Joghurt
- Knoblauch
- Dill
- Zitronensaft
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Marinade: Bratcrème mit Zutaten bis und mit Pfeffer verrühren. Fleisch mit der Marinade bepinseln, zugedeckt im Kühlschrank 3-4 Stunden marinieren. 1 Stunde vor dem Grillieren aus dem Kühlschrank nehmen.
- Tzatziki: Gurke in ein Sieb geben, ausdrücken, abtropfen lassen. Mit restlichen Zutaten mischen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank ziehen lassen.
- Marinade vom Fleisch abstreifen. Lamm über direkter, starker Hitze bei geschlossenem Deckel beidseitig insgesamt 5-7 Minuten grillieren, bis beide Seiten goldbraun sind. Dann über indirekter, starker Hitze bei geschlossenem Deckel 15-25 Minuten weitergrillieren. Vom Grill nehmen, in Alufolie gewickelt 5 Minuten ruhen lassen.
- Spiesse: Gemüse und Gschwellti auf Spiesse stecken. 6-10 Minuten bei mittlerer Hitze grillieren.
- Gemüsespiesse und Lamm mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch in dünne Tranchen schneiden. Mit Spiessen und Tzatziki anrichten.
Weitere Tipps und Tricks
Am besten du grillierst die Lammspiesse nicht direkt auf dem Grillrost, da die Gefahr besteht, dass die Spiesse durch das Rost durch rutschen. Daher haben wir in dem Fall eine Edelstahl Plancha genommen. Auf die Edelstahl Plancha Olivenöl geben zusammen mit Rosmarin und angedrückten Knoblauchzehen und etwas 10 Minuten grillieren. Sobald sie eine schöne Farbe haben, sind sie fertig.
Wenn du das Lamm auf dem Punkt garen möchtest, kannst du auch mit einem Grillthermometer die Lammfilet Kerntemperatur im Auge behalten.
Zum Servieren können die Lammspiesse mit frischem Salat, Fladenbrot und einem leckeren Minzpesto oder Joghurtsosse gereicht werden.
Russische Schaschlikspiesse vom Grill
Bei einem russischen Grillabend darf eines nicht fehlen: Schaschlikspiesse vom Grill. Die gibt es in unzähligen Varianten - wahrscheinlich hat jede Familie ihr eigenes Rezept. Beim Fleisch handelt sich in der Regel um Schweine- oder Lammfleisch. Hier bietet sich vor allem der Nacken der Tiere an, weil dieser schön durchwachsen ist. Wir haben für unser russisches Schaschlik das Nackenfleisch vom Lamm verwendet. Zwiebeln und Lorbeerblätter in Streifen schneiden. Dill hacken. Zusammen mit dem Salz, Pfeffer und Essig zu dem Lammfleisch geben und alles gut vermengen. 30 Min. Marinierdauer
Lammhackfleisch-Spiesse mit Sojasauce
Diese in Sojasauce, Kreuzkümmel und Koriander marinierten Lammspiesse laden die Geschmacksnerven zu einer Reise in den Nahen Osten ein. Olivenöl macht das Fleisch perfekt zart und Knoblauch sorgt für die nötige Würze.
Zutaten:
- Lammhackfleisch
- Knoblauch
- Zwiebel
- Petersilie
- Minze
- Kikkoman Sojasauce
- Koriander
- Kreuzkümmel
- Olivenöl
- Zitronensaft
- Geriebene Zitronenschale
- Pfeffer
Zutaten für die Sauce:
- Koriander
- Petersilie
- Zitronensaft
- Kikkoman Sojasauce
- Joghurt
- Pfeffer
Zubereitung:
- Den Knoblauch in einer Presse zerdrücken, Zwiebel, Petersilie und Minze fein hacken. Dies alles zum Lammhackfleisch geben. Kikkoman Sojasauce, Koriander, Kreuzkümmel, Olivenöl, Zitronensaft, geriebene Zitronenschale und frisch gemahlenen Pfeffer dazugeben und alles gründlich vermischen.
- Das Fleisch zu kleinen, wurstförmigen Röllchen formen, die - wenn man möchte - auf Spiesse aufgezogen werden können. Die Röllchen mindestens 30 Minuten lang kühl stellen.
- Für die Sauce den Koriander und die Petersilie fein hacken und mit Zitronensaft pürieren. Die Kikkoman Sojasauce und das Joghurt dazugeben und verrühren. Mit Pfeffer abschmecken.
- Die Fleischröllchen aus dem Kühlschrank nehmen und auf dem heissen Grill von jeder Seite 3 bis 5 Minuten garen. Mit der zuvor zubereiteten Sauce servieren.
Tipp:Zu den Spiesschen passen geschnittene Cherrytomaten besonders gut. Auch kann man sie auf einer grillierten Tortilla servieren.
Mann vs Lamm - 7 Stunden grillen über offenem Feuer
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