Profiteroles, auch als Windbeutel bekannt, sind kleine, luftige Krapfen aus Brandteig, die sich großer Beliebtheit erfreuen. Sie sind ideal für besondere Anlässe oder als gelegentliches Dessert. Windbeutel sind ein vielseitiges Gebäck, das sowohl süß als auch herzhaft zubereitet werden kann. Der neutrale Geschmack des Brandteigs ermöglicht unzählige Füllungsvariationen, wodurch Windbeutel zu einem beliebten Element auf Partybuffets oder als Dessert werden.
Grundrezept für Brandteig
Der Brandteig sollte die richtige Konsistenz haben, um beim Backen gut aufzugehen.
Zutaten für den Brandteig:
- Wasser
- Butter
- Salz
- Mehl
- Eier
- Backpulver
Zubereitung des Brandteigs:
- Wasser, Butter und Salz in einem Topf aufkochen, bis die Butter geschmolzen ist.
- Das Mehl auf einmal in die heiße Flüssigkeit schütten und mit einem Kochlöffel rühren, bis sich ein großer Teigkloß bildet und auf dem Topfboden eine dünne weiße Schicht entsteht (ca. 1 Minute „abbrennen“).
- Den Topf vom Herd nehmen und den Teig etwas abkühlen lassen.
- Die Eier verquirlen und nach und nach unter den abgekühlten Teig rühren, bis der Teig die Konsistenz von Rührteig hat.
- Das Backpulver unter den Brandteig rühren.
- Den Ofen auf 190 Grad vorheizen.
- Ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Mithilfe eines Spritzbeutels große Tupfen (oder andere Formen) auf das Backblech setzen, dabei genügend Abstand lassen.
- Die Windbeutel etwa 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Währenddessen die Ofentür nicht öffnen!
- Von den fertig gebackenen Windbeuteln noch heiß mit einer Schere oder einem scharfen Messer Deckelchen abschneiden.
Süße Windbeutel-Variationen
Windbeutel mit Erdbeer-Quark-Creme
Diese Variante kombiniert die luftige Textur von Windbeuteln mit der Frische von Erdbeeren und der Cremigkeit von Quark.
Zutaten:
- Windbeutel (fertig gekauft oder selbstgemacht)
- Quark: 500 g
- Zucker: 250 g
- Vanillezucker: 2 Päckchen
- Creme Fraiche: 400 g
- Erdbeeren: nach Bedarf
Zubereitung:
- Die gefrorenen Windbeutel in eine Schüssel geben (ideal ist eine flache Auflaufform).
- Quark, Creme Fraiche, Zucker und Vanillezucker verrühren.
- Die Quark-Creme in die Windbeutel füllen.
- Mit frischen Erdbeeren garnieren.
Mini Windbeutel mit Quark und Beeren
Diese Variante ist besonders einfach zuzubereiten und eignet sich gut für spontane Gäste.
Zutaten:
- Mini Windbeutel (TK)
- Magerquark: ca. 400 g
- Gezuckerte Kondensmilch (z.B. Milchmädchen): ca. 400 g
- Himbeeren oder andere Beeren (frisch oder TK)
- Minze, Zitronenmelisse oder gehackte Pistazien zum Verzieren
Zubereitung:
- Die gefrorenen Mini Windbeutel in einer flachen Schüssel oder Auflaufform verteilen.
- Magerquark mit gezuckerter Kondensmilch verrühren.
- Einen Esslöffel der Quark-Creme über jeden Windbeutel geben, sodass eine Wolkenform entsteht.
- Mit Beeren und Minze, Melisse oder Pistazien garnieren.
Tipp: Diese Variante kann gut einen Tag vorher zubereitet werden, damit die Windbeutel auftauen können.
Weitere süße Windbeutel-Ideen
- Windbeutel-Torte mit Erdbeeren und Eierlikör: Für eine festliche Variante können Windbeutel mit einer Creme aus Quark, Erdbeeren und Eierlikör gefüllt und zu einer Torte geschichtet werden.
- Erdbeer-Mascarino-Törtchen: Eine Kombination aus Windbeuteln, Erdbeeren und Mascarpone bietet ein besonders cremiges Geschmackserlebnis.
- Stracciatella-Créme mit Beeren: Windbeutel gefüllt mit einer Stracciatella-Quark-Creme und frischen Beeren sind eine köstliche Abwechslung.
Pikante Windbeutel-Variationen mit Frischkäse
Pikante Windbeutel eignen sich hervorragend als Fingerfood für Partys und Buffets.
Frischkäsefüllung für pikante Windbeutel
Zutaten:
- Frischkäse (verschiedene Sorten nach Geschmack)
- Kleine Paprika-Würfelchen
- Frische Schnittlauch-Röllchen
- Weitere Kräuter und Gewürze nach Belieben (z.B. Chili, Ziegenkäse)
Zubereitung:
- Die fertig gebackenen Windbeutel komplett abkühlen lassen.
- Den Frischkäse mit den gewünschten Zutaten vermischen.
- Die Frischkäsecreme in einen Spritzbeutel geben und in die Windbeutel spritzen oder mit einem Teelöffel verteilen.
Tipp: Für eine zweifarbige Creme können zwei verschiedene Frischkäsesorten in den Spritzbeutel gegeben werden.
Brandteig ganz einfach selber machen! Grundrezept für Windbeutel, Eclairs & Profiterol
Weitere pikante Windbeutel-Ideen
- Windbeutel mit Kräuterfrischkäse: Eine einfache und leckere Füllung mit frischen Kräutern wie Schnittlauch, Petersilie und Dill.
- Windbeutel mit Ziegenkäse und Honig: Eine raffinierte Kombination aus würzigem Ziegenkäse und süßem Honig.
- Windbeutel mit Lachsfrischkäse: Eine elegante Variante mit geräuchertem Lachs und Dill.
Italienische Variation: Windbeutel mit Ricotta, Tomaten und Basilikum
Hier sind unsere Windbeutel nach italienischer Art: gefüllt mit Ricotta, getrockneten Tomaten und Basilikum. Das Ganze verfeinert mit Rucola und Rohschinkenchips für die knusprige Note!
Zubereitung:
- Lege den Teig auf ein Backpapier und decke ihn mit einem weiteren Backpapier ab.
- Der Teig ist fertig, wenn er sich von den Wänden des Topfes löst. Dies dauert etwa 2 Minuten. Du wirst sehen, dass sich am Boden der Pfanne ein kleiner weisser Belag bildet, das ist normal.
- Giesse den Brandteig in die Rührschüssel der Rührmaschine um und verrühre mithilfe des K-Blatts der Rührmaschine etwa 1 Minute lang bei niedriger Geschwindigkeit.
- Schlage 2 Eier in einem Messbecher auf, damit du sie leichter in die Masse geben kannst. Giesse die Eier in 3x unter ständigem Rühren dazu.
- Pochiere die Windbeutel, indem du den Spritzbeutel gerade hältst.
- Öffne den Ofen auf keinen Fall vor 15 Minuten Backzeit, da die Windbeutel sonst zusammenfallen könnten.
- Ich empfehle dir, sie am selben Tag zu füllen. Die Windbeutel und die Füllung können jedoch auch am Vortag zubereitet werden.
Weitere Tipps und Tricks
- Teigkonsistenz: Der Teig muss schwerreissend von dem Kochlöffel fallen.
- Backen: Während der Backzeit den Herd nicht öffnen!
- Füllung: Die Vanillecreme sollte gut abgekühlt sein, bevor sie in die Profiteroles gefüllt wird.
- Portionsgröße: Die Profiteroles sollten nicht zu groß oder zu klein sein, um eine optimale Textur zu erreichen.
- Präsentation: Die Profiteroles können in Pyramidenform angerichtet oder einzeln serviert werden, je nach Anlass.
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