Brokkoli Kartoffel Salat: Köstliche Rezepte für jeden Geschmack

Der Brokkoli Kartoffel Salat ist eine vielseitige und nahrhafte Mahlzeit, die sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht genossen werden kann. Ob klassisch, vegetarisch oder mit einem Gourmet-Touch - hier finden Sie Inspiration für Ihre Küche.

Lass dich von der Vielseitigkeit der Kartoffel überraschen. Hier findest du Kartoffelrezepte, die zu dir und deinen Bedürfnissen passen.

Klassischer Kartoffel-Brokkoli-Salat

Dieser Salat ist einfach zuzubereiten und schmeckt der ganzen Familie.

Zutaten:

• 1 kg Frühkartoffeln, z.B. Linda
• Broccoli
• dl Gemüsebouillon
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 2 hart gekochte Eier, geschält, gehackt, zum Garnieren

Zubereitung:

1. Kartoffeln im Dampf weich kochen.
2. Broccoli würzen, im Dampf knapp weich kochen. Broccoliröschen herausnehmen. Broccoliwürfelchen ganz weich kochen.
3. Für die Sauce alle Zutaten und die Broccoliwürfelchen im Mixer pürieren, würzen.
4. Kartoffeln und Broccoliröschen auf eine Platte geben, Sauce darüberträufeln, garnieren.

Bratkartoffeln mit Broccoli und Quarksauce

Eine herzhafte Variante mit gebratenen Kartoffeln und einer erfrischenden Quarksauce.

Zutaten:

• 800 g Kartoffeln, festkochend
• 1 Broccoli
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Rapsöl
• 150 ml Gemüsebouillon
• wenig Salz, Pfeffer
• ½ Zitrone (Abrieb)
• 250 g Magerquark
• ½ Bund Minze
• ½ Bund Petersilie

Zubereitung:

1. Kartoffeln bürsten, trockentupfen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken.
2. Öl in einer grossen Bratpfanne erwärmen. Kartoffeln mit Knoblauch 5 bis 8 Minuten goldgelb anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb würzen.
3. Broccoli waschen und in Röschen teilen. Zu den Kartoffeln in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Mit Bouillon ablöschen und zugedeckt gar kochen.
4. Für die Quarksauce Magerquark, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer vermischen.
5. Minze und Petersilie grob hacken. Kurz vor dem Servieren mit den Kartoffeln vermengen.

Knackiger Kartoffel-Broccoli-Salat mit karamellisierten Walnüssen und Ziegenfrischkäse

Für Feinschmecker: Eine raffinierte Kombination aus süßen, salzigen und cremigen Komponenten.

Zutaten:

• Kartoffeln
• Broccoli
• 100 g Ziegenfrischkäsetaler
• 50 g Baumnüsse
• Zwiebeln
• Knoblauch
• Radieschen
• Kresse
• Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Honig
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Kartoffeln waschen, halbieren oder vierteln und in Salzwasser ca. 10-15 Min. garen. Brokkoli in Röschen teilen und 5 Min. vor Ende der Garzeit zu den Kartoffeln geben.
2. Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden und mit Essigwasser ziehen lassen. Radieschen vierteln, Kresse schneiden. Zitrone abreiben und entsaften. Ziegenfrischkäse zerkleinern.
3. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer verrühren.
4. Walnüsse kurz anrösten, Honig dazugeben, schwenken und abkühlen lassen. Danach grob hacken.
5. Essig-Zwiebelwasser abgießen und Zwiebeln klein schneiden.
6. Kartoffeln und Brokkoli abgießen und kurz ausdampfen lassen. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und mit dem Dressing übergießen.

Leichter Kartoffel-Gurken-Salat mit Broccoli in Dill-Senf-Dressing mit Feta und Croutons

Dieser leichte Kartoffelsalat ist das perfekte Essen nach den Excessen von Weihnachten und Sylvester. Er lässt sich gut vorbereiten und wird immer besser, je länger er durchgezogen ist. Wusstest du schon dass man die Stiele auch mitessen kann?

Zutaten:

• Kartoffeln
• Broccoli
• Gurke
• 17 ml Senf, körnig
• 125 g Feta
• Dill
• Schnittlauch
• Kresse
• Essig
• Olivenöl
• Ciabatta-Brötchen
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Kartoffeln in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. (Wenn Du magst, kannst Du die Kartoffeln auch zuvor schälen.) Broccoli klein schneiden.
2. Einen grossen Topf mit reichlich kochendem Wasser füllen, kräftig salzen, Kartoffelscheiben hineingeben und ca. 10 Min. weich garen.
3. In der Zwischenzeit: Gurke in dünne Scheiben schneiden, in eine grosse Schüssel geben und mit je einer Prise Salz und Pfeffer vermischen. Dillspitzen abzupfen und klein schneiden. Schnittlauch in dünne Ringe schneiden. Kresse von der Wurzel schneiden.
4. Broccoli zu den Kartoffelscheiben in den Topf geben und zusammen weitere 2 Min. kochen.
5. Gurkenscheiben in ein Sieb geben und kurz abtropfen lassen. Zurück in die Schüssel geben und mit Kresse, Senf, Essig, 1 EL Olivenöl und dem Grossteil der Kräuter vermengen. Kartoffelscheiben und Broccoli in das Sieb abgiessen, kurz abtropfen lassen und vorsichtig mit den Gurken vermischen.
6. 1 TL Olivenöl in einer grossen Pfanne bei starker Hitze erwärmen. Ciabatta-Brötchen in Würfel schneiden, in die Pfanne geben und ca. 3 Min. von allen Seiten goldbraun anbraten.
7. Kartoffel-Gurken-Salat auf Teller verteilen, Feta darüber krümeln und die Croutons darauf geben.

Broccoli-Bündnerfleischröschen Salat

Eine festliche Variante mit Bündnerfleisch und Stangensellerie.

Zutaten:

• kg Gschwellti aus vorwiegend fest kochenden Kartoffeln
• 20 Broccoliröschen
• Bündnerfleisch
• EL Stangenselleriekraut, gehackt
• EL Rapsöl
• Salz, Pfeffer
• Stangenselleriekraut zum Garnieren

Zubereitung:

1. Gschwellti im Duromatic garen. Die Garzeit beträgt ca. 6-10 Minuten. Die noch warmen Gschwellti schälen und in dünne Scheiben schneiden. Bouillon über die Kartoffeln giessen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
2. Sauce: Alle Zutaten verrühren, Stangensellerie und Kraut beifügen. Kartoffeln sorgfältig mit der Sauce mischen. Salat auf Teller verteilen.
3. Röschen: Um jedes Broccoliröschen eine Tranche Bündnerfleisch wickeln. Röschen auf die Salatteller verteilen. Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren und die Röschen mit der Sauce bepinseln.
4. Salat mit Stangenselleriekraut garnieren.

Tipps und Tricks

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• Konservieren & Aufbewahren: Guetzli richtig aufbewahren?
• Backen: Glänzende Früchtekuchen und -wähen?
• Backen: Guetzliteig ausrollen?

Nährwerte pro Person

Die Nährwerte können je nach Rezept und Portionsgröße variieren. Hier ein Beispiel:

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