Jakobsmuscheln und Garnelen: Köstliche Vorspeisen-Rezepte

Jakobsmuscheln und Garnelen sind eine exquisite Kombination für Vorspeisen, die sowohl elegant als auch geschmackvoll sind. Hier sind einige inspirierende Rezepte, die Ihre Gäste begeistern werden.

Jakobsmuscheln mit Estragon-Sahne-Sauce

Diese Jakobsmuscheln sind eine wunderbare Vorspeise, ein erster Gang oder sogar ein Hauptgericht, das mit Kartoffelpüree serviert wird. Wie bei den meisten Meeresfrüchten ist das Gericht in wenigen Minuten zubereitet. Einfach, aber viel raffinierter im Aussehen und der Geschmack ist hervorragend!

Zutaten:

• 12 Jakobsmuscheln, gross
• Rapsöl
• Weisswein (4 Esslöffel)
• Vollrahm (240 ml)
• Estragon, gehackt (1 EL)
• Meersalz (1/4 TL)
• Pfeffer, weiss, gemahlen (1/8 TL)

Zubereitung:

1. Jakobsmuscheln auf beiden Seiten mit einem Papiertuch trocken tupfen.
2. Rapsöl in einer grossen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze heiss werden lassen.
3. Wenn das Öl heiss ist, die Jakobsmuscheln hinzufügen und je nach Grösse etwa 2 Minuten pro Seite braten.
4. Die Jakobsmuscheln auf einen Teller legen und mit Folie abdecken.
5. Bei mittlerer Hitze Weisswein in die Pfanne geben und mit einem Schneebesen alle karamellisierten Stücke in der Pfanne lösen. Den Wein etwa 2 bis 3 Minuten einkochen lassen.
6. Vollrahm und Estragon mit dem Schneebesen einrühren und etwa 5 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce um die Hälfte reduziert und eingedickt ist. Vom Herd nehmen und mit Meersalz und Pfeffer würzen.
7. Die Jakobsmuscheln auf einer Platte oder in Servierschalen anrichten und mit je 1 Esslöffel Sauce beträufeln. Sofort servieren. Köstlich auch als Hauptgericht mit Kartoffelpüree.

Nährwerte pro Portion:

• Kalorien: Angepasst an die verwendeten Mengen

Gegrillte Crevetten mit Limetten-Crème

Mit dem Big Green Egg verleihst du einem klassischen Crevettencocktail ganz einfach eine moderne Note. Du erkennst zwar den Geschmack von früher, servierst aber dennoch etwas sehr Überraschendes.

Zutaten:

• 36 Crevetten
• Knoblauch
• Sonnenblumenöl
• Limette
• Crème fraîche
• Avocados
• Tomaten
• Pfeffer und Salz

Zubereitung:

1. Die Crevetten in eine Schüssel geben. Den Knoblauch schälen und die Zehen fein hacken. Mit dem Sonnenblumenöl vermischen und unter die Crevetten rühren.
2. In der Zwischenzeit die Limettenschale fein reiben. Die Limette auspressen und den Saft mit der geriebenen Schale unter die Crème fraîche mischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
3. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Cast Iron Grid auf 230 °C erhitzen.
4. In der Zwischenzeit die Avocados halbieren und den Kern entfernen. Die Avocados nicht schälen. Jede Hälfte in fünf Teile schneiden.
5. Die Crevetten circa vier Minuten grillieren, ohne sie zu wenden. 36 Crevetten beiseite legen.
6. Etwa die Hälfte der Limettencrème mit den Avocados, Tomaten und den grillierten Crevetten mischen und alles hübsch in Gläser füllen.
7. Die beiseite gelegten Crevetten über die Gläser verteilen und mit der restlichen Limettencrème bedecken.

Garnelentoast mit Cashew-Crunch und Mango-Gurken-Salsa

Eine elegante und geschmackvolle Vorspeise mit raffinierten Komponenten.

Zutaten:

• Toastbrot
• Olivenöl
• Garnelenfleisch
• Ingwer
• Knoblauch
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 20 g Cashewkerne
• 1 Msp. Piment d’Espelette
• Puderzucker
• 4 Jakobsmuscheln in der Schale
• Salz
• 250 g Salatgurke
• ½ Mango
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 rote Chilischote
• ½ Bund Koriander
• 1 unbehandelte Limette
• 2 EL Olivenöl
• etwas asiatische Fischsauce (Nam Pla)
• etwas asiatische Austernsauce
• 20 ml heller Balsamicoessig
• 1 TL brauner Zucker

Zubereitung:

Der Garnelentoast

1. Die Toastbrotscheiben rund ausstechen und mit dem Olivenöl beträufeln.
2. Auf dem Rost bei niedriger Leistung von beiden Seiten hell rösten.
3. Von den Garnelen das Fleisch auslösen. Ingwer und Knoblauch schälen. Zusammen mit dem Garnelenfleisch in einem Blitzhacker oder Fleischwolf zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
4. Kurz vor dem Anrichten die Garnelenmasse auf die gerösteten Toastbrotscheiben streichen und auf dem Rost ca. 60 Sekunden beefen.

Der Cashew-Crunch

1. Die Cashews in einem Blitzhacker zerkleinern und mit Piment d’Espelette und Puderzucker mischen.
2. Bei niedriger Leistung in einer Gastroschale karamellisieren.
3. Auf Backpapier geben und auskühlen lassen.

Die Jakobsmuscheln

1. Kurz vor dem Anrichten das Jakobsmuschelfleisch auslösen säubern und kalt abspülen.
2. Auf dem Rost nur von einer Seite ca. 60 Sekunden beefen, dann salzen.

Mango-Gurken-Salsa

1. Salatgurke schälen, ggf. entkernen und würfeln. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und ebenfalls würfeln. Frühlingszwiebel putzen, waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Chili putzen, waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Korianderblätter fein hacken.
2. Die Limette heis abwaschen und trocknen. Die Schale abreiben und den Saft auspressen.
3. Die Limettenschale mit den vorbereiteten Zutaten mischen, salzen und pfeffern. Saft mit Öl, je einem Schuss Fisch- und Austernsauce, Balsamicoessig und Zucker zur Salsa geben.
4. Ca. 5 Minuten durchziehen lassen und dann den Koriander untermischen.

Zum Schluss

1. Die Mango-Gurken-Salsa auf Tellern anrichten. Darauf die Jakobsmuscheln platzieren.

Weitere Ideen

• Jakobsmuscheln in der Muschel mit Kräuterpanade: Eine leckere und duftende Panade mit verschiedenen Kräutern wie Thymian, Majoran und Petersilie.
• Safran-Nudeln mit Crevetten: Eine exquisite Kombination aus Pasta und Meeresfrüchten.

Safran-Nudeln mit Crevetten - Zutaten und Zubereitung

Eine kulinarische Show für alle Sinne. Einfach zubereitetes Schlemmer Gericht zum Verlieben!

Zutaten:

• Safrannudeln (z. B. Pappardelle)
• Salzwasser, siedend
• Butter
• Schalotte, fein gehackt
• Knoblauchzehen, in Scheibchen
• Safranfäden
• Zucker
• Weisswein
• Saucen-Halbrahm
• Meersalz
• Pfeffer
• Ungeschälte rohe Crevettenschwänze
• Öl zum Braten

Zubereitung:

1. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Schüssel und Teller vorwärmen. Teigwaren im siedenden Salzwasser al dente kochen, abtropfen, warm stellen.
2. Sauce: Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotte und Knoblauch andämpfen. Safran und Zucker kurz mitdämpfen, Wein und Saucen-Halbrahm dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 5 Min. köcheln, würzen.
3. Crevetten: Crevetten bis zum Schwanzende schälen. Crevetten mit scharfem Messer bis zum Schwanzende einschneiden. Wenn ein Darm vorhanden ist (erkennbar als dunkler Faden), diesen entfernen. Öl in einer grossen beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Crevetten portionenweise rundum ca. 2 Min. braten.
4. Servieren: Nudeln mit Safransauce mischen, in tiefen Tellern anrichten. Crevettenschwänze darauf verteilen.

Tipp: Crevetten aus Bio-Aquakulturen oder Crevetten aus Wildfang mit dem MSC-Label verwenden.

Umweltverträglichkeit

Bei der Auswahl der Zutaten sollte auch die Umweltverträglichkeit berücksichtigt werden. Achten Sie auf saisonale Produkte und nachhaltige Fischerei.

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