Jetzt ist Saison für fast alle Muschelsorten, auch für die Miesmuscheln. Die klassische Zubereitung bringt sie mit Weisswein und Kräutern auf die Teller. Der Klassiker Miesmuscheln im Weissweinsud schmeckt immer köstlich und lässt sich ganz einfach zubereiten.
Hier finden Sie ein köstliches Rezept, um Miesmuscheln auf klassische Weise mit Weißwein zuzubereiten. Auf köstliche Art und Weise werden die Dagnje mit diesem Rezept angerichtet.
Zutaten für 4 Personen
- 2 Kilogramm Miesmuscheln
- 3 Schalotten, gross
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Petersilie, Bund glatt
- 2 Dill, Zweige
- 2 Esslöffel Butter
- 1 Deziliter Weisswein
- 1 Deziliter Gemüsebouillon
- 2 Esslöffel Pernod oder Absinth
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte pro Portion
- Eiweiss: 51 g
- Kohlenhydrate: 13 g
- Kalorien: 403
Vorbereitung (25 Minuten)
Beim Reinigen der Muscheln sollte man darauf achten, dass sie frisch sind: Beschädigte oder offene Muscheln gehören in den Abfall (genauso wie Exemplare, die sich nach dem Garen nicht öffnen). Aber nicht alle Muscheln, die beim Waschen leicht geöffnet sind, müssen schlecht sein. Hier hilft folgender Trick: Die Muscheln antippen.
Muscheln vorbereiten: Muscheln in kaltem stehendem Wasser waschen. Geöffnete oder beschädigte Exemplare dabei sofort aussortieren. Entfernen Sie die harten Fäden an der Muschelseite, den sogenannten „Bart“, durch kräftiges Abziehen.
Die Muscheln unter fliessendem kaltem Wasser gründlich spülen und wenn nötig entbarten, d.h. die sogenannten Byssusfäden herausreissen. Beschädigte Muscheln oder solche, die sich nicht schliessen, unbedingt wegwerfen. Die Muscheln gründlich waschen und sorgfältig aussortieren (siehe Hinweise oben).
Schalotten und Knoblauch schälen und hacken. Die Kräuter ebenfalls hacken.
Zubereitung (20 Minuten)
Tutorial: Miesmuscheln richtig säubern und aussortieren // Episode 0048
In einer grossen Pfanne die Butter schmelzen. Schalotten und Knoblauch in der Butter glasig dünsten. Die Hitze erhöhen, die Muscheln beifügen und mit Weisswein, Bouillon und Pernod oder Absinth ablöschen. Die Pfanne sofort decken, alles kräftig aufkochen, dann die Muscheln bei Mittelhitze 5-8 Minuten kochen lassen.
Muscheln, welche nach dem Kochen noch geschlossen sind, entfernen. Die Kräuter in den Sud geben und diesen kräftig mit Pfeffer und wenn nötig Salz abschmecken. Die Muscheln sofort servieren.
Alternativ: Öl und Butter in einem grossen Topf erhitzen und den Knoblauch und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Lauch, Rüebli, Sellerie, Chili und Thymian zugeben und 5 Minuten mit dünsten. Mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Muscheln in den Topf geben und zugedeckt 15 Minuten garen. Dabei den Topf ab und zu vorsichtig rütteln, damit sich die Muscheln gleichmässig öffnen können. Peterli untermischen und die Muscheln mit dem Gemüsesud servieren.
Wir servieren dazu Pastinaken- und Süsskartoffel-Frites. Für die Gemüse-Pommes die Pastinaken schälen, in Stifte (Pommes) schneiden, Süsskartoffeln waschen und ohne schälen in Stifte schneiden. Pastinaken- und Süsskartoffelstifte in eine Schüssel geben. Rapsöl beifügen, mit Salz, Pfeffer und Thymian kräftig würzen. Vermengen, auf ein Backblech verteilen und 25 bis 30 Minuten im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen garen. Tipp: Zuerst die Pommes zubereiten, und sobald sie im Ofen sind, mit den Muscheln beginnen, dann ist beides zeitgleich fertig.
Tipps und Hinweise
Wenn man Miesmuscheln in der Schweiz kauft, sind sie meistens schon küchenfertig, also sehr gut geputzt. Anders ist es in Frankreich: Dort verbringe ich eine gefühlte Ewigkeit damit, die Bärte der Muscheln, und was da sonst noch so alles an den Muschelschalen haftet, zu entfernen.
Muscheln nur in den Monaten mit „R“ zu genießen, also von September bis April, geht vor allem auf die Zeit zurück, in der das Kühlen von Lebensmitteln nur schwer möglich war. Es gibt aber auch noch einen weiteren Grund für die bekannte Regel: Miesmuscheln laichen von Juni bis August, also genau in den Monaten ohne „R“. In dieser Zeit sind sie von leicht verminderter Qualität und frisch geerntet nicht ganz so schmackhaft.
Frische Miesmuscheln riechen nach Meerwasser. Bei Ammoniakgeruch auf keinen Fall mehr verzehren. Als Frischware werden ausschließlich lebendige Muscheln verkauft. Die Schalentiere schließen beim Fang Meerwasser in ihren Schalen ein und können so noch mehrere Tage leben. Frische, lebendige Muscheln sind fest verschlossen. Wenn man bei leicht geöffneten Muscheln sicher gehen will, ob es sich um frische Ware handelt, einfach mit dem Finger auf die Schale klopfen. Lebendige frische Muscheln reagieren sofort und schließen die Schalenhälften.
Bei 6-7 °C lagern frische Muscheln am besten. Aber nicht nur Wärme, sondern auch Kälte schadet den empfindlichen Schalentieren: Bei unter 2 °C sterben sie. Wichtig: Lagern Sie Muscheln niemals in fest verschlossenen Beuteln oder Dosen, sondern immer so, dass genügend Sauerstoff herankommt.
Weitere Rezeptideen
Miesmuscheln im cremigen Sud passen auch perfekt zu Spaghetti. Feinere Varianten sind Muscheln in Safransauce mit schwarzen Spaghetti und die ausgefallene Muschelsuppe mit weißer Schokolade aus der Hagen Grote Küche. Viel Tomatensauce begleitet italienische Muschelgerichte mit Pasta. Etwas Besonderes sind jedoch sizilianische gratinierte Miesmuschel als Antipasti Cozze gratinate alla siciliana oder die italienische Muschelsuppe Zuppa di cozze .
In Frankreich und Belgien sind Moules frites ein äußerst beliebtes Muschelgericht. Dabei handelt es sich um in Gemüsesud mit Weißwein, Lorbeer, Estragon, Knoblauch und weiteren Gewürzen gegarte, große Muschelportionen.
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