Vollkorn Burger Brötchen Selber Machen: Ein Rezept für den Perfekten Burger

Wer mit viel Herzblut am Grill steht, sollte bei Burgerbrötchen keinen Kompromiss eingehen. Nur die labbrigen gekauften Hamburger-Brötchen aus dem Supermarkt sind weniger nach meinem Geschmack. Deshalb solltest Du auch deine Buns selbst machen! Dieser Artikel erklärt Dir, wie Du „Die perfekten Hamburgerbrötchen“ auf dem Grill zauberst.

Der Burger Bun ist der erste Schritt, um deinen Burger auszubauen. Du kannst sie entweder schon fertig kaufen oder eben selber machen. Doch selbst gemacht schmeckt doch immer am besten, nicht? Warum dann nicht den Bun einfach mal selber machen. Mit diesem Rezept machst du die ultimativen Burger Buns!

Was zeichnet die ultimativen Burger Buns aus?

Wer den perfekten Burger selbst machen möchte, muss sein Patty in ein perfektes Burger Bun einbetten. Das optimale Burgerbrötchen ist fluffig und gibt auf Druck leicht nach. Es ist weder zu fest noch zu weich. Über dem Grill musst du es leicht anrösten können, ohne dass es zerbröselt. Zudem schmeckt es ein wenig süsslich und ist damit perfekt auf seine fleischliche Einlage abgestimmt. Schliesslich muss es auch noch einiges aushalten können, denn saftig grilliertes Beef und Toppings muss es verkraften. Durchweichen gilt nicht!

Sicher hast du bei Grillpartys schon unzählige Hamburgerbrötchen verspeist. Dabei waren bestimmt krümelige und trockene Exemplare dabei, die erstens zu labberig und zweitens durchweicht waren. Anspruchsvolle Grillmeister vertrauen deshalb nicht auf gekaufte Buns, sondern legen selbst Hand an und verwandeln ihre Küche in eine Burger Buns Backstube. So kannst du mit verschiedenen Rezepten experimentieren und das für dich perfekte Rezept kreieren. Ausserdem sind handgemachte Kreationen viel leckerer.

Gemeinsam mit Bäckermeister und von uns ernannter „Grillfürst-Burgerbrötchen-König“ Dietrich Friesen haben wir die mit Abstand besten Burgerbrötchen gebacken und möchten euch seine Tipps und Tricks auf keinen Fall vorenthalten.

Grundrezept für Vollkorn Burger Brötchen

Hier ist eine einfache Anleitung, um leckere Vollkorn Burger Brötchen selbst zu machen:

1. Hefe vorbereiten: Die Hefe mit dem Rohrzucker in das lauwarme Wasser geben, verrühren, etwas vom Mehl darüber stäuben und die Hefemischung für ca. 5 Minuten stehen lassen.
2. Teig zubereiten: Das restliche Mehl in eine Schüssel geben und mit dem Salz mischen. In der Mitte eine Mulde formen. Den Pflanzendrink, rote Beete-Saft, das Rapsöl und die Hefemischung in die Mulde giessen. Alle Zutaten mit dem Knetaufsatz der Küchenmaschine oder von Hand für ca. 5 bis 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
3. Teig gehen lassen: Die Schüssel mit dem Teig zudecken und an einem warmen Ort für ca. 1 - 1,5 Stunden auf die doppelte Menge aufgehen lassen.
4. Brötchen formen: Den Teig aus der Schüssel lösen und auf der bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten. Teig abwiegen und mit der Teigkarte in 8 gleiche Portionen (ca. 82 g) aufteilen. Die Teigportionen zu runden Kugeln formen und mit genügend Abstand voneinander auf das mit Backpapier ausgelegte und leicht bemehlte Backblech setzen.
5. Nochmal gehen lassen: Zugedeckt auf dem Backblech nochmals für ca. 30 bis 40 Minuten gehen lassen.
6. Backen: Den Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Brötchen vor dem Backen mit etwas Pflanzendrink bestreichen und nach Belieben mit Sesamsamen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.

Tipps und Tricks für Perfekte Burger Buns

• Frische Hefe: Nimm unbedingt frische Hefe für die Burgerbrötchen.
• Teig kneten: Je länger du den Teig knetest, umso besser wird übrigens dein Teig. Es muss ein wunderbar glatter und ziehbarer Teig entstehen.
• Gleichmässige Scheiben: Je gleichmässiger du die Scheiben formst, desto schöner wird das fertige Ergebnis. Lasse dir also ruhig Zeit, damit das Endergebnis - das perfekte Brioche Burger Bun - passt.
• Ruhezeit: Die Teiglinge müssen nun auf dem Backpapier nochmals 1 Stunde abgedeckt ruhen. Das ist wichtig für die „Fluffigkeit“.
• Zimmertemperatur: Eier und Milch hast du bereits am Anfang der Zubereitung von Burger Buns bereitgestellt. So haben die Zutaten beim Bestreichen der Buns bereits Zimmertemperatur angenommen. Das ist wichtig, denn zu kalte Eier und Milch würden die Buns „erschrecken“.
• Vorheizen: Bevor du die Teiglinge in den Ofen schiebst, muss dieser immer vorgeheizt sein.
• Geduld beim Backen: Da jeder Ofen anders ist, lasse die Buns nicht alleine, sondern schaue nach ca. 10 Minuten, wie sie aussehen. Bleib am besten dabei, denn wenn sie goldbraun sind, kannst du sie herausholen.
• Abkühlen: Lege sie nach dem Backen auf ein Küchengitter zum Auskühlen und decke sie auf keinen Fall ab.

Variationen für Besondere Burger Brötchen

• Schwarze Burger Buns: Bei der Zubereitung Schritt 2 fügst du einfach noch 30 g Tintenfisch-Tinte (Sepia) und ca. 25 g Mehl hinzu.
• Farbige Burger Buns: Knallige Farben erreichst du mit Safran oder Kurkuma für Gelb, Spinat Pulver für Grün oder Rote Beete Pulver für Rot bzw. Pink.
• Vegane Burger Buns: Für vegane Burger Buns tauschst du die Buttermilch einfach gegen Sojamilch aus und kannst sogar, wenn du magst, das Weizenmehl durch Vollkornmehl ersetzen.

Burger Zusammenstellen

Für den Hamburger die Vollkorn-Burgerbrötchen laut Rezept von "Claudia's Genusswerkstatt" zubereiten. Die schon gebackenen Vollkorn-Burgerbrötchen aufschneiden und mit dem zusätzlichen Belag vorbereiten.

Dazu die Zwiebel in Ringe schneiden und in der Pfanne mit etwas Öl anbraten. Auf den Burgerbrötchenboden ein Salatblatt, eine Paradeiserscheibe und etwas von dem gebratenen Zwiebelringen legen. Auf den Brötchendeckel beliebige Soßen, z.B. Mayonnaise, Ketchup, oder Ähnliches verteilen.

Den Hamburger kann man durch zusätzliche Burgerbeläge noch ergänzen oder variieren.

Rezept für Randenburger (Veggie-Burger)

Diese Burger aus Randen und Linsen haben wir pikant gewürzt, auf Mayonnaise gebettet und mit Spinat, Tomate, Avocado und Schmorzwiebeln belegt - mega lecker!

• 2 Vollkorn-Burgerbrötchen (selbermachen)
• 60 g braune Linsen - über Nacht einweichen
• 120 g Tomate - in 4 Scheiben schneiden
• 100 g Avocado - in dünne Scheiben schneiden
• 100 g Randen, gekocht - in Würfel schneiden
• 50 g Dinkel-Paniermehl
• 50 g zarte Haferflocken
• 50 g Blattspinat - waschen und abtropfen lassen
• 50 g Mayonnaise - (selbermachen)
• 3 EL Erdnussöl
• 1 EL Tamari
• 1 Prise Chilipulver
• 1 Zweig Rosmarin - Nadeln sehr fein hacken

• 160 g Zwiebel - halbieren und in dünne Ringe schneiden
• 1 EL Bio-Margarine
• 1 EL Tamari (Sojasauce) - mit 3 EL Wasser verrühren
• ¼ TL geräuchertes Paprikapulver
• Kristallsalz
• Pfeffer aus der Mühle

1. Für die Randenburger als Erstes die Linsen über einem Sieb abgiessen und kurz abspülen. Einen Topf mit Wasser aufkochen, leicht salzen und die Linsen darin ca. 30 Min. weichkochen. Dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Randen-Würfel und 1 EL Tamari in ein grosses, hohes Gefäss geben, mit einem Stabmixer fein pürieren und zur Seite stellen.
3. Sobald die Linsen abgetropft sind, diese zusammen mit Paniermehl, Haferflocken, Chili und Rosmarin eine Schüssel geben. Dann das Randen-Püree dazugeben und das Ganze kräftig mit den Händen zu einer kompakten Masse vermengen.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, aus der Masse zwei Burger formen und kurz zur Seite legen.
5. Das Erdnussöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Burger darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils 4 - 5 Min. anbraten.
6. In der Zwischenzeit die Margarine in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. anbraten. Dann mit dem Tamari-Wassergemisch ablöschen, mit Paprikapulver bestäuben und mit Salz und Pfeffer würzen. Noch eine weitere Minute braten, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
7. Sobald die Burger fertig sind, diese aus der Pfanne nehmen, zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen und kurz zur Seite stellen.
8. Die Burger-Brötchen halbieren und in der Pfanne kurz anrösten. Dann aus der Pfanne nehmen und jeweils beide Hälften mit Mayonnaise bestreichen. Je einen Burger auf eine Brötchenhälfte legen und mit Spinat, Tomaten- und Avocadoscheiben sowie den Schmorzwiebeln belegen.

Nährwertangaben für Beef-Karotten-Burger

Ein Beispiel für einen herzhaften Burger ist der Beef-Karotten-Burger mit Käsepommes:

tags: #vollkorn #burger #brotchen #selber #machen